3. Большой Красный Халат

(Да Хун Пао)

Этот чай относится к виду улунов и растет на севере «чайной» Фуцзяни. Семейство северо-фуцзяньских улунов характерно настолько, что ни один из его известных представителей не похож на улуны других местностей. Вероятно, это связано в первую очередь с ареалом произрастания местных чайных деревьев. Чай, растущий в скалистой местности, - само по себе очень необычное явление. Горы У-И весьма своеобразны: среди обычных гор-холмов, покрытых чайными деревьями, высятся скалы.

Чай из этих мест известен уже более 16 веков, здесь насчитывается более 800 различных пород чайного дерева. Есть сведения о том, что культивировать чай в Северной Фуцзяни начали еще во втором веке нашей эры. Эти места представляют собой «чайное княжество», занимающее площадь 70 квадратных километров. Часто о У-И говорят: «Чаем покрыты скалы, и нет скалы без чая».

Различным сортам чая «со скал У-И» присущи такие общие свойства как сильный аромат, чистота настоя, сладкий вкус, живость чайного листа. Самые яркие представители «скалистого» чая – это те, что собираются с так называемых «знаменитых кустов». Такого чая четыре сорта – Да Хун Пао (Большой Красный Халат), Бай Цзи Гуань (Гребень Белого Петуха), Те Ло Хань (Железный Архат), Шуй Цзинь Гуй (Золотая Водяная Черепаха). Эти четыре сорта чая собираются ежегодно, однако в весьма малом количестве, большая часть идет на продажу с аукционов и стоит баснословных денег.

Из этих четырех «знаменитостей» наиболее признан сорт Да Хун Пао (Большой Красный Халат). До настоящего времени отлично сохранились «материнские» кусты этого чая, ставшие родоначальниками как этого, так и многих других сортов Скалистого чая с гор У-И, а также некоторых сортов тайваньского чая. Весной 2005 года был проведен последний сбор листа с «материнских кустов» Да Хун Пао. Последние 20 граммов этого чая были помещены в прекрасную чайницу и отправлены в музей. Постановлением Правительства сбор чая с этих кустов в настоящее время остановлен: растениям более 350 лет и они нуждаются в заслуженном отдыхе.

Разумеется, потомки «именитых» родителей рассажены в окрестностях. Чай с деревьев, выращенных из семян «именитых кустов», хотя и отличается по качеству, однако в полной мере сохраняет главные характерные свойства.

Пожалуй, Да Хун Пао – Большой Красный Халат это чай с наиболее мужским характером. Да и каким ему быть, если даже легенды свидетельствуют, с одной стороны, о серьезных испытаниях, выпавших на долю этого чая, а с другой стороны – о том, как выдающиеся политики и военачальники ценили этот чай и преклонялись перед ним.

Само слово «халат» в данном случае означает не обыденный вид одежды для дома, а традиционный китайский мужской верхний костюм, который дозволялось носить лишь образованным людям; людям, достигшим весьма высокого положения в китайском государстве, никак не простолюдинам. Красный цвет в Китае, как известно, использовался (и используется сейчас) в дни великих праздников, торжеств. Он означает начало новой жизни, позитивные изменения, пробуждение.

На одной из скал У-И растут шесть «материнских» деревьев Да Хун Пао – родоначальников сорта, который еще называют «Чайным князем». Легенда о появлении этого чая в Китае повествует о том, что давным-давно в окрестностях У-И выдался неурожайный год: бушевал ветер, засыхали посевы и трава, жар сменялся проливным дождем. Люди болели и умирали. В деревне жила одинокая женщина, которая спасалась от смерти лишь тем, что каждый день находила в горах корешки и дикие травы, из которых готовила целебный отвар. Отвар она пила сама и делилась с соседями. Однако этот отвар спасал лишь ничтожную часть людей, живущих в окрестностях: бедствие продолжалось.

Как-то раз поздним вечером у дверей домика этой женщины оказался еле живой старик. Он не мог даже говорить от голода. Женщина помогла ему войти к ней в дом, но все, чем она могла ему помочь – был тот самый отвар. Старик напился, и ему стало легче. Чтобы отблагодарить добрую женщину, он подарил ей свой дорожный посох, увенчанный головой дракона. Женщина возмутилась и отказалась от подарка. Тогда старик достал из своей котомки два зернышка и сказал: «Возьми тогда и вот эти семена чая. И не отказывайся от посоха. Зерна и посох принесут тебе счастье. Посади зерна, полей, взрыхли посохом землю и ухаживай за семенами до самой весны. А там – увидишь, что будет». Сказал так и пропал. Женщина поняла, что это был волшебный старик, и выполнила его наставления, посадив семена на одной из скал.

В первую же весну, несмотря на холода и бури, на месте семян появился чайный куст, а спустя несколько лет слава о волшебном чае понеслась по всему Китаю и достигла ушей правившего тогда императора. Император мгновенно решил, что все волшебное в Поднебесной должно принадлежать ему одному и отправился к У-И. Приблизившись к волшебному чайному кусту, он почувствовал такой великолепный аромат, что прилившая жадность заставила его собственноручно попытаться сорвать несколько чайных листьев. Но куст, будто не желая ничего отдавать ему, поднял ветки так высоко, что императору пришлось воспользоваться лестницей, чтобы дотянуться до листьев. Чем выше он поднимался, тем выше поднимал куст ветки. Разозлившись на непокорное растение, император приказал вырвать его с корнем.

Женщина, вырастившая куст, внезапно заболела так, что даже ходить не могла. И только в окне своей хижины она увидала людей, тащивших волшебный чайный куст по деревенской улице. Дотянувшись до посоха, увенчанного головой дракона, в отчаянии ударила им по полу. В ту же ночь силы полностью вернулись к ней. Она отправилась на то место, где рос ее волшебный чай. Чайный куст, как ни в чем не бывало, стоял перед ней во всей своей весенней красе. Лишь земля вокруг была перерыта и смешана с камнем так, что смотреть было страшно. Женщина заплакала и обратилась к кусту: «Прости меня, что не смогла защитить тебя от дурных людей. Я уже стара и немощна и не смогу помочь тебе, когда эти люди вернутся. Найди себе надежное место, где не потревожит тебя ни один жадный, завистливый и злой человек!» Взмахнула она посохом, растение обратилось красным облаком и поплыло к скалам, что высились посреди гор и леса, к Гнезду Девяти Драконов. Достигнув скал, облако вновь стало чайным деревом и осталось на одном из уступов навсегда.

Волшебный куст отважно противостоял всем ненастьям, и ни один дурной человек не имел такой храбрости и силы, чтобы, пройдя через дремучие заросли, добраться до его листьев. Спустя какое-то время на скале уже росло три прекрасных чайных дерева, затем их стало шесть. Так появились «материнские» деревья Да Хун Пао.

Спустя много-много лет после появления этих чайных деревьев, однажды весной в храм Вечной Радости в горах У-И прибыл очень больной и немощный чиновник, который считал, что дни его сочтены, и был готов встретить смерть в тихом монастыре. Чиновник этот был «благородным мужем», преданно служил императору, но время и болезни немилосердно разрушали его тело.

Монахи почтительно приняли его: дали ему пищу, кров и покой. И каждое утро приносили ему свежий настой чая. Чистота настоя была удивительна, аромат прекрасен. Спустя какое-то время чиновник стал подниматься с постели, гулять по монастырю – его силы прибывали, тело становилось сильным, как в молодости.

Наступила зима, чиновник, полон душевной и физической бодрости, и думать забывший о том, что еще несколько месяцев назад готовился к смерти, прощался с монастырем, чтобы вернуться к службе на пользу Поднебесной. Облаченный в алые парадные одежды, воплощение мудрости, достоинства и силы, он благодарил монахов за приют и заботу. Монахи же благодарности не приняли и сказали: «Не мы помогли тебе, и благодарить нужно вовсе не нас. Спасением своим ты обязан чайным кустам, растущим на скале. Чай, который ты пил каждое утро, и поставил тебя на ноги.»

Удивленный чиновник отправился к скале. Холодный ветер гудел так, словно Девять Драконов, охраняющие свое гнездо, расправляли крылья, готовясь покарать чужака, вступившего в их владения. Чайные кусты на фоне серого неуютного неба выглядели одинокими и замерзшими. Тогда старый чиновник, не взирая на холод и ветер, взобрался на уступ скалы. Он снял с себя теплый парадный красный халат и укутал им кусты у корней со словами: «Вы спасли мою жизнь, я в долгу перед вами и благодарен вам до конца своих дней!». Так чайные кусты на уступе скалы в горах У-И стали называть Да Хун Пао – Большой Красный Халат.

Чай Да Хун Пао в сухом виде состоит из ровных, отборных, равных по размеру, длинных чайных листьев темного зеленовато-коричневого цвета. Даже в сухом виде чайный лист выглядит свежим и сочным. При заваривании чая настой получается ясным и чистым, золотистого цвета с розоватым оттенком. Аромат чая – усиленный аромат орхидеи; даже в аромате присутствует цвет, похожий на цвет солнца на закате. Вкус чая сладкий, очень чистый, похожий на вкус доброго вина. Раскрытый завариванием чайный лист мягок и нежен, зеленоватый в середине, красноватый по краям. Для заваривания отлично подходит чайный набор, где главную роль играет гайвань, цвет которой (как и чашек) ни в коем случае не должен «соревноваться» с цветом этого чая. Чай этот обладает силой как во вкусе, так и в аромате – эти качества Да Хун Пао проявляются при первом же заваривании и сохраняются до пятого-шестого в практически неизменном состоянии.

О мощном характере это чая также свидетельствует и китайская народная байка, которая в связи со своей «свежестью» еще не вошла в разряд легенд. И за ее правдивость никто не ручается. Она – о временах середины 20 века.

Как известно, правители Китая ни при каких обстоятельствах не покидали пределы своей страны. Они принимали у себя посланников и глав других государств, но сами визитов не наносили никому и никогда. Правитель нового Китая Мао Цзедун впервые отправлялся в дальний путь в Москву на встречу со Сталиным.

Поднебесная переживала страшные времена: нехватка продовольствия, послевоенная разруха, темное, необразованное население. Отсутствие промышленности лишало правительство даже самой возможности снабдить китайскую делегацию подарками и сувенирами, которые следовало вручить главе советского государства и членам правительства. Так возникла мысль о том, чтобы подарить Сталину китайский чай.

Однако сельское хозяйство находилось в упадке повсеместно, чаеводством высокого уровня никто не занимался. Стали искать хороший чай по всей стране. Выяснилось, что в Северной Фуцзяни люди умудрились спасти «материнские» деревья Да Хун Пао. Моментально организовали доставку чая в Пекин. Каково же было удивление китайского правительства, когда выяснилось, что удалось запастись лишь цзинем (500 граммов) этого чая. Ничтожное количество!

Доложили об этом вождю Мао. И Мао решил так: взять с собой только половину от этого количества чая. Члены правительства были в ужасе: как можно ехать к Сталину с таким маленьким подарком?! Однако решение было окончательным.

Когда китайская делегация прибыла в Москву, Сталин долго тянул с аудиенцией: она постоянно откладывалась. Китайцы очень нервничали, а тут еще предстояло вручать такой несолидный подарок! Наконец, аудиенция состоялась. Сталин проявлял прямо-таки императорское недовольство. Настал момент вручения подарков. Мао передал советскому вождю 250 граммов Да Хун Пао. Сталин недоверчиво поморщился.

- Товарищ Сталин, - сказал Мао. – Это ровно половина величайшего достояния китайского народа. И теперь она принадлежит советскому народу. Другая половина принадлежит Народному Китаю.

Говорят, что после этой фразы Сталин стал совершенно иначе относиться к Мао, и китайская делегация вернулась на родину с триумфом.

После этого шесть чайных деревьев Да Хун Пао особым указом были взяты под охрану государства. Легендарный китайский маршал Чжу Дэ подарил этим деревьям три прекрасных алых иероглифа, вырезанные в скале, - Да Хун Пао, Большой Красный Халат.