- •Тема 1. Загальні відомості про технологію круп'яного виробництва
- •1.1. Вступ
- •Народногосподарське значення круп'яної промисловості. Роль круп'яних продуктів в балансі харчування людини
- •1.3. Сировина для виробництва круп та її технологічні властивості
- •1.4. Асортимент круп, що виробляються в Україні, показники якості круп
- •Тема 2. Технологічні процеси підготовчого відділення круп'яного заводу
- •2.1. Принципова технологічна схема підготовки зерна. Задачі очистки і підготовки зерна в зерноочисному відділенні крупозаводу
- •2.2. Водотеплове оброблення зерна, його режими. Переваги і недоліки вто круп'яного зерна
- •2.2.1. Способи вто зерна
- •Способи та режими вто окремих видів круп'яного зерна
- •2.2.2. Переваги та недоліки вто
- •Тема 3. Технологічні процеси лущильного відділення круп'яного заводу
- •3.1. Сортування (калібрування) зерна на фракції перед лущенням
- •3.2. Способи лущення зерна. Технологічна ефективність процесу лущення
- •3.3. Принципова схема сортування продуктів лущення
- •3.4. Оцінка ефективності круповідділення
- •3.5. Оброблення зерна після лущення: шліфування ядра, полірування крупи, подрібнення ядра
- •3.6. Контроль крупи, побічних продуктів та відходів
- •Тема 4. Технологія виробництва окремих видів круп
- •4.1. Технологія виробництва крупи з проса
- •4.1.1. Технологічні властивості проса
- •4.1.2. Підготовка зерна до переробки
- •4.1.3. Переробка зерна проса в крупу
- •4.1.4. Контроль крупи та відходів
- •4.1.5. Вихід та якість готової продукції
- •4.2. Технологія виробництва крупи з гречки
- •4.2.1. Підготовка зерна до переробки
- •4.2.2. Переробка зерна в крупу
- •4.2.3. Контроль крупи і відходів
- •4.2.4. Вихід та якість готової продукції
- •4.3. Виробництво крупи та круп'яних продуктів з вівса
- •4.3.1. Виробництво круп з вівса
- •4.3.1.1. Підготовка зерна до перероблення
- •4.3.1.2. Переробка вівса в крупу
- •4.3.2. Виробництво пластівців Геркулес
- •4.3.3. Виробництво толокна
- •4.3.4. Вихід та якість готової продукції
- •4.4. Технологія виробництва круп з ячменю
- •4.4.1. Крупи ячмінні перлові
- •4.4.1.1. Підготовка зерна ячменю до переробки
- •4.4.1.2. Переробка ячменю в крупу
- •Діаметр отворів сит у сортувальних машинах для класифікації за номерами перлових круп
- •4.4.2. Крупи ячмінні ячні
- •4.4.2.1. Переробка ячменю в крупу
- •Розміри отворів сит у сортувальних машинах для класифікації за номерами круп ячних
- •4.4.3. Вихід і якість готової продукції
- •Характеристика видів ячмінних круп
- •4.5. Технологія виробництва крупи з рису
- •4.5.1. Підготовлення рису до переробки
- •4.5.2. Переробка рису в крупу
- •4.5.3. Контроль крупи та побічних продуктів
- •4.5.4. Вихід та якість готової крупи
- •4.6. Технологія виробництва пшеничних шліфованих круп
- •4.6.1. Підготовка зерна пшениці до переробки
- •4.6.2. Переробка пшениці в крупу
- •4.6.3. Контроль крупи і відходів
- •4.6.4. Вихід і якість готової продукції
- •Характеристика видів пшеничних круп
- •4.7. Технологія виробництва круп з гороху
- •4.7.1. Підготовка гороху до переробки
- •4.7.2. Переробка гороху в крупу
- •4.7.3. Контроль крупи і відходів
- •4.7.4. Вихід та якість готової продукції
- •4.8. Технологія виробництва круп з кукурудзи
- •4.8.1. Крупи шліфовані п'ятиномерні
- •4.8.1.1. Підготовка кукурудзи до переробки
- •4.8.1.2. Переробка кукурудзи в крупу
- •Рекомендовані розміри сит для сортування круп кукурудзяних
- •4.8.1.3. Контроль крупи і відходів
- •4.8.2. Крупні крупи для виробництва пластівців і дрібні для кукурудзяних паличок
- •4.8.3. Дрібні крупи для виробництва паличок
- •4.8.4. Крупи кукурудзяні подрібнені
- •Види і характеристика кукурудзяних круп
- •4.8.5. Вихід та якість готової продукції
- •Тема 5. Виробництво інших видів круп
- •5.1. Технологія виробництва швидкорозварюваних круп (ячмінної, пшеничної, горохової)
- •Номери швидкорозварюваних круп
- •5.2. Технологія виробництва круп підвищеної поживної цінності
- •5.2.1. Підготовка до переробки
- •5.2.2. Переробка в крупу
- •Розміри і форми отворів матриць пресів при виробництві круп підвищеної поживної цінності
- •5.2.3. Вихід і якість готової продукції
- •Види круп підвищеної поживної цінності
- •5.3. Технологія виробництва круп, які не потребують варіння
- •5.4. Технологія виробництва окремих видів круп
- •5.4.1. Крупи із м'якої пшениці
- •Зовнішній вигляд круп з м'якої пшениці
- •5.4.2. Крупи горохові подрібнені
- •5.4.3. Крупи спеціального призначення
- •Список рекомендованої літератури
4.8.4. Крупи кукурудзяні подрібнені
Процеси очищення кукурудзи від домішок і зародка слід проводити в тій же послідовності і на тому ж устаткуванні, що й при виробництві п'ятиномерних круп.
Очищене зерно подрібнюють на крупи за технологічною схемою рис. 20. Схема передбачає три драні системи. Після кожної системи продукти подрібнення просіюють у розсійниках, оснащених ситами з отворами діаметрами 2,5 мм, 2,0 мм і 1,5 мм. Крупний продукт, одержаний сходами із сит з отворами діаметром 2,5 мм, послідовно спрямовують на наступну систему подрібнення. Продукт, який одержують проходом сит діаметром 2,5 мм і сходом із сит діаметром 2,0 мм, об’єднують, провіюють, піддають магнітному контролю і спрямовують в бункер для круп № 1. Аналогічно відбирають крупи № 2. Продукт, одержаний проходом сита діаметром 1,5 мм, додатково просіюють на ситах із металевої сітки № 056 для висівання борошна. Сходом із сита № 056 одержують крупи № 3.
Рис. 20. Схема виробництва круп кукурудзяних подрібнених
Залежно від способу обробки і розмірів крупинок кукурудзяні крупи поділяють на види, вказані в табл. 9.
Кукурудзяні шліфовані крупи залежно від розміру крупинок поділяють на п'ять номерів (1, 2, 3, 4, 5), а крупи кукурудзяні подрібнені – на три номери (1 – крупні, 2 – середні, 3 – дрібні).
Таблиця 9
Види і характеристика кукурудзяних круп
Вид |
Характеристика |
1 |
2 |
Крупи кукурудзяні шліфовані |
Подрібнені частинки ядра кукурудзи різної форми, одержані шляхом відділення плодових оболонок і зародка, шліфовані, із закругленими гранями |
Продовження табл. 9 |
|
1 |
2 |
Крупи кукурудзяні крупні для виробництва пластівців і повітряних зерен |
Подрібнені частинки ядра кукурудзи різної форми, одержані шляхом відділення плодових оболонок і зародка |
Крупи кукурудзяні дрібні для виробництва паличок |
Подрібнені частинки ядра кукурудзи різної форми, одержані шляхом відділення оболонок і зародка |
Крупи кукурудзяні подрібнені |
Подрібнені частинки ядра кукурудзи різної форми, одержані шляхом відділення оболонок і зародка |
4.8.5. Вихід та якість готової продукції
Вихід та якість готової крупи наведені в [11, с. 73-79].
Запитання для самоперевірки
Які типи зерна кукурудзи використовують для виробництва крупи?
В чому полягає відмінність між кукурудзяною крупою шліфованою для виробництва пластівців і для паличок?
Який спосіб ВТО застосовують при підготовці кукурудзи до переробки?
Які машини застосовують для подрібнення і сортування продуктів подрібнення?
Мета виділення зародку із зерна, як проводять дана операцію?
Схема переробки кукурудзи в шліфовану крупу.
Основні етапи виробництва кукурудзяної крупи.
Тема 5. Виробництво інших видів круп
План
5.1. Технологія виробництва швидкорозварюваних круп (ячмінної, пшеничної, горохової)
5.2. Технологія виробництва круп підвищеної поживної цінності
5.3. Технологія виробництва круп, які не потребують варіння
5.4. Технологія виробництва окремих видів круп
5.4.1. Крупи із м'якої пшениці
5.4.2. Крупи горохові подрібнені
5.4.3. Крупи спеціального призначення