16.6. Электронагревательные приборы

В настоящее время выпускается около 60 видов изделий

этой группы. Они предназначены для приготовления

и подогрева пищи общего и специального назначения (жарения,

выпечки, варки), Для нагрева воды, глаженья,

отопления помещений, обогрева тела человека, проведения

ремонтных работ (электроинструменты с нагревом).

В зависимости от способа нагрева электронагревательные

приборы подразделяются на приборы с нагревом

проводников высокого сопротивления (хромоникелевые,

реже железохромалюминиевые сплавы типа нихромов,

фехралеи, хромалей); приборы с инфракрасным нагревом

(трубки из кварцевого стекла, йодные лампы накаливания);

приборы с индукционным нагревом, в которых нагрев

происходит за счет вихревых токов и за счет тепла, выделяемого

в обмотках трансформатора; приборы с нагревом

за счет токов высокой и сверхвысокой частоты, в которых

пища приготавливается очень быстро, не пригорает,

сохраняет свою питательную ценность. Высокочастотный

нагрев находит все большее применение в бытовых приборах

для подогрева и приготовления пищи (СВЧ-печи).

Особенностью этого нагрева является использование диэлектрических

свойств пищевых продуктов. В СВЧ-печах

нагреваются только продукты, помещенные в камеру-резонатор

печи, а посуда и окружающий воздух остаются

холодными. В настоящее время в СВЧ-печах используются

рабочие частоты 2375-2450 мГц с длиной волны 12,25 см.

1)ти волны вырабатываются внутри корпуса прибора

магнетроном с трансформатором напряжения и генераторной

лампой. По волноводу микроволны поступают в

рабочую камеру, где облучают продукты. Разогрев продуктов

осуществляется очень быстро, так как переменное

электромагнитное поле превращается внутри самого про

дукта в тепловую энергию.

, Время тепловой обработки продуктов сокращается в

5-10 раз, уменьшается в 2-3 раза стоимость обработки одного

блюда, на 10—30 % снижается потеря массы и объема

продуктов, на 50-75 % меньше расходуется электроэнергии,

лучше сохраняются витамины, микроэлементы, не

загрязняется воздух в помещении, возможно приготовление

блюд без воды и жира, быстрое размораживание продуктов.

В СВЧ-печах необходимо применять посуду из материалов,

пропускающих электромагнитные волны (керамика,

стекло, пластмасса, бумага), а металлическая посуда,

фольга и посуда с металлическими украшениями не

пригодны для этих целей, так как металл отражает волны.

Наиболее перспективными являются два последних

типа нагревателя, наименее — нагрев с помощью проводников

высокого сопротивления открытого типа, у которых

низкая экономичность, большие теплопотери, пожароопасность,

сжигаемость кислорода воздуха и т. п.

Подразделение нагревательных приборов по электробезопасности,

степени защиты от внешних воздействий,

исполнению в зависимости от условий эксплуатации рассмотрено

выше.

Каждая подгруппа электронагревательных приборов

представлена определенными видами изделий.

Кухонные приборы общего назначения представлены

электроплитами, плитками и варочными панелями.

Электроплитки являются переносными приборами и не

имеют жарочного шкафа, а варочные панели представляют

собой единое целое со столешницей и являются весьма

перспективными. Электроплиты могут иметь 2 или 4 конфорки,

плитки - 1-2. Варочная панель не имеет никаких

выпуклых конфорок, а представляет собой гладкую стеклянную

поверхность, не имеющую себе равных в настоящее

время. Она обеспечивает быстрый нагрев и быстрое

остывание, имеет ограничение зоны нагрева, экономична,

удобна и т. п. В электроплитах и плитках конфорки могут

быть чугунными, стальными теновыми, радиальными с

инфракрасным излучением и галогенными, нагрев которых

достигается за 1 с против 4-15 мин у электроплит с

чугунными конфорками. Плиты и плитки имеют 3-10-ступечатую

регулировку нагрева до рабочей температуры

450-500 °С. Современные модели этих приборов снабжены

автоматикой закипания, электронным распознавани

I'M наличия посуды, функцией «автофокус» для определения

размера посуды и экономии электроэнергии, индикатором

остаточного тепла, инфракрасным сенсором для

контроля за процессом варки и поддержанием постоянства

температуры, сенсором жарения.

Приборы для жарения, тушения и выпечки представлены

марочными шкафами, чудо-печами, электровафельницами,

тостерами (для поджаривания ломтиков хлеба) и

ростерами (для приготовления горячих бутербродов), грилями

(для жарения птицы или мяса на вертеле), шашлычницами

с вертикально или горизонтально расположенными

шампурами, фритюрницами (для приготовления мясных,

рыбных, овощных и других блюд во фритюре - кипящем

масле, сиропе, шоколаде), блинницами, сэндвичницами.

Современные жарочные шкафы (печи) вырабатываются

из стали и покрываются эмалью, из нержавеющей стали

(полированной либо матовой), материала нового поколения

в виде сплава алюминия с магнием. Они имеют

нижний нагревательный элемент в виде длинной трубки,

могут иметь верхний нагрев и гриль, которым называли

раньше решетку для поджаривания кусков мяса, птицы,

рыбы. Грилем называют и духовку с вращающимся вертелом,

а также со встроенным вверху нагревательным элементом

для получения «верхнего жара». Кроме этих

функций духовые шкафы могут иметь конвекционный

вентилятор, покрытую антипригарными и самоочищающимися

материалами внутреннюю поверхность, функцию

горячего воздуха, режим размораживания, автоматическое

отключение, быстрый нагрев, защиту от перегрева и

блокировку двери, легкость и простоту управления.

Электроприборы для варки пищи и приготовления напитков

представлены чайниками, кофеварками, электросамоварами,

электрокастрюлями, яйцеварками, пароварками

и др. Наиболее широко применяются электрочайники,

емкость которых может быть от 1 до 4 л, потребляемая мощность

0,8—1,2 кВт, время закипания 1 л воды - до 7,5 мин.

Нагревательный элемент в них может быть в виде трубкитэна

или закрытым (плоским). Они изготавливаются в

бесшнуровом исполнении, с терморегулятором и сигнализирующим

устройством или без них, с термоограничителем,

с термовыключателем, со свистком, индикатором уровня

воды, включения, фильтрами от накипи и др.

Нагревательный элемент может быть из нержавеющей

стали, покрытый золотом, серебром или титаном.

Электрокофеварки выпускаются двух типов: гейзерные

и компрессионные, с термовыключателем или без него и

т. д. (аналогично электрочайникам). В гейзерных кофевар

ках кофе засыпается в бункер, кипяток поступает по полой

трубке, а готовый напиток - через отверстие стекает в ем

кость. В компрессионных кофеварках имеются две емкос

ти, между Которыми расположен бункер с кофе.

В таких кофеварках напиток получается более ароматным

и концентрированным благодаря более полной экстракции

кофе. Время приготовления одной чашки кофе - в среднем