12. Гарантии производителя

Производитель гарантирует соответствие качества пищевых яиц требованиям настоящего стандарта при условии соблюдения правил транспортировки и хранения.

Гарантийный срок хранения пищевых яиц - согласно 9.2.2, не считая дня снесения.

Рекомендуемый срок продажи - не позднее чем за 3 дня до окончания гарантийного срока хранения.

Паспорт качества

В паспорте качества должна быть приведена следующая информация:

• дата выдачи паспорта (число, месяц, год);

• название предприятия-поставщика, его юридический адрес;

• название предприятия-производителя, его юридический адрес;

• название продукции;

• группа и категория яиц;

• количество яиц;

• количество транспортных упаковок;

• дата сноса;

• дата сортировки;

• соответствие яиц требованиям ДСТУ;

• ФИО и подпись руководителя предприятия;

• ФИО и подпись главного (старшего) ветеринарного врача;

• печати (штампы) производителя и ветеринарной службы.

Дефекты яиц:

• Малое пятно – яйцо с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/5 поверхности скорлупы.

• Большое пятно - яйцо с пятнами под скорлупой общим размером более 1/5 поверхности скорлупы.

• Красюк – яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержимого.

• Тек – яйцо с поврежденными скорлупой и подскорлупной оболочками, хранившиеся более одних суток, не считая дня снесения.

• Кровяное пятно – яйцо с наличием на поверхности желтка или белка кровяных включений. Видных при овоскопировании.

• Затхлое яйцо – яйцо, адсорбировавшее запах плесени или имеющее заплесневелую поверхность скорлупы.

• Тумак – яйцо с испорченным содержимым под воздействием плесневых грибков и гнилостных бактерий. При овоскопировании яйцо непрозрачно, содержимое имеет гнилостный запах.

• Зеленая гниль – яйцо с белком зеленого цвета и резким неприятным запахом.

• Миражное яйцо – яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное.

• Запашистое яйцо – яйцо с посторонним запахом.

• Выливка – яйцо с частичным смещением желтка с белком.

• Присушка – яйцо с присохшим желтком.

Контрольные вопросы:

1. Какой ГОСТ регламентирует требования к птице с-х для убоя?

2. Характерные особенности молодняка и взрослой птицы.

3. Общие требования к состоянию птицы и ее живой массе для убоя.

4. Разрешение разногласий по упитанности, живой массе и наличии корма в зобе птицы.

5. Какой ГОСТ регламентирует требования к качеству яиц куриных пищевых и в чем он заключается?

6. Характеристика яиц по сроку хранения.

7. Требования стандарта к массе яиц в зависимости от категории.

8. Характеристика диетических и столовых яиц по состоянию воздушной камеры, желтка, белка и чистоте скорлупы.

9. Требования к яйцам для промышленной переработки.

10. Правила маркировки и упаковки яиц пищевых.

11. Оценка качественных показателей яиц.

12. Какие показатели качества яиц определяют органолептическим методом?

13. Как определяется масса яйца?

14. Какие видимые, механические повреждения определяют в первую очередь, их характеристика?

15. Как определяют запах и вкус яиц?

16. Назвать пищевые дефекты яиц.

17. Овоскопирование, его суть как метода определения свежести яиц.

18. Как и для чего определяется размер воздушной камеры?

19. Условия и сроки хранения диетических и столовых яиц.