9. Правила транспортировки и хранения Транспортировка

Пищевые яйца перевозят любым видом транспорта с соблюдением действующих норм и правил, обеспечивающих сохранность продукции.

Яйца «ехtга» и класса А запрещено транспортировать при температуре ниже 5 °С в течение времени более 24 ч.

Хранение

Пищевые яйца хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях или холодильниках. Условия и длительность хранения яиц приведены в таблице 8.

Таблица 8. Условия и продолжительность хранения яиц

Группа яиц	Температура хранения, 0С	Срок хранения, дней, не более чем
диетические	0-20	7
«extra»	5-15	8
Класс А	5-15	25
Столовые и класс В	0-20	25
Охлаждённые	-2-0	90
Мытые	5-8	12
Переработанные
Загрязненные	5-8	20
С повреждённой скорлупой	10	1

Примечания: 1. В срок хранения не учитывают день сносения яиц.

2. Относительная влажность воздуха в холодильниках должна бать от 85%-88%, в складских помещениях – в пределах 75%.

10. Методы контроля

Состояние упаковки, наличие маркировки, чистоту и целостность скорлупы определяют визуально.

Определение массы

Для определения массы яйца взвешивают поштучно и по 10 штук на весах по ГОСТ 24104 или аналогичных по нормативным документам. Погрешность взвешивания не должна превышать ± 0,5 г.

Массу нетто одной упаковочной единицы определяют на весах, обеспечивающих точность взвешивания ± 5 г, по ГОСТ 29329 или других весах согласно действующим нормативным документам. Погрешность измерения не должна превышать ± 0,1 г от фактической массы.

Состояние белка, желтка и скорлупы определяют с помощью овоскопа.

Высоту воздушной камеры измеряют с помощью шаблона-измерителя.

Запах содержимого яиц определяют органолептически по ГОСТ 30364.0.

Пробы для химических и микробиологических анализов отбирают по ГОСТ 30364.0.

Микробиологические показатели определяют: количество мезофильных-аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.15; бактерии группы кишечных палочек - по ГОСТ 30518; патогенные микроорганизмы, в т.ч. рода Salmonella - в соответствии с EN 12824; бактерии рода Протея согласно ГОСТ - 28560; коагулазоположительные стафилококки - в соответствии с ISO 6888.

Массовую долю токсичных элементов определяют: свинца - по ГОСТ 26932, кадмия - по ГОСТ 26933, цинка - по ГОСТ 26934, меди - по ГОСТ 26931, ртути - по ГОСТ 26927; мышьяка - по ГОСТ 26930. Массовую долю свинца, цинка, меди и кадмия можно определять по ГОСТ 30178. Пробы для определения массовой доли тяжелых металлов и мышьяка готовят согласно ГОСТ 26929.

Массовую долю афлатоксинов определяют по ГО N 4082.

Массовую долю гормональных препаратов определяют с требованиями № 3202.

Массовую долю антибиотиков определяют по ГО N 3049.

Содержание радионуклидов определяют по методикам, приведенным в ГН 6.6.1.1-130.

Остаточное количество пестицидов определяют по ДСТУ Еи 12393-1, ГОСТ Еи 12393-2, ГОСТ Еи 12393-3.

В случае выявления несоответствия яиц требованиям настоящего стандарта проводят повторные испытания на удвоенном количестве яиц, отобранных от той же партии. Если получено неудовлетворительных результатов повторного контроля, всю партию яиц пересортировывают.