
- •Общая характеристика предприятий общественного питания в потребительской кооперации.
- •1 Метод
- •2 Метод
- •Первый способ
- •Второй способ
- •Третий способ
- •2.Калькуляция продажных цен на продукцию собственного производства
- •Особенности составления калькуляции на вторые блюда, гарниры, соусы
- •Особенности составления калькуляции на мучные выпечные изделия
- •Лекция на тему «Документальное оформление операций предприятий общественного питания».
- •1 . Документальное оформление поступления сырья (продуктов) и товаров в кладовую
- •2.Документальное оформление приобретения сырья и материалов на рынках у физических лиц или у индивидуальных сдатчиков (населения).
- •3. Документальное оформление приобретения сырья, материалов и товаров у предпринимателя без образования юридического лица.
- •4. Документальное оформление приобретения сырья, материалов и товаров на предприятиях розничной торговли.
- •5. Документальное оформление отпуска материально-производственных запасов из кладовой.
- •6. Отчётность кладовщика
- •7. Документальное оформление и учет материально-производственных запасов в производстве (на кухне)
- •8. Порядок расчетов за реализуемые потребителям изделия кухни и документальное оформление этих операций
- •9. Отпуск изделий кухни в раздаточные, филиалы и буфеты
- •10. Отчетность заведующего производством (кухней)
- •Лекция на тему «Учет расчетов по оплате труда».
- •Тема: Расчет заработной платы за неотработанное время и пособий по временной нетрудоспособности.
- •Алгоритм расчета пособия по временной нетрудоспособности
- •Практическая работа Калькуляция продажных цен на первые блюда
- •Реестр продажных цен (за 1 кг)
- •Практическая работа Оформление доверенностей, счетов-фактур, актов о расхождениях при приемке товаров по количеству и качеству, актов о порче, бое, ломе.
- •Задание 4.
- •Практическая работа. Отчетность кладовщика, оставление товарного отчета.
- •Практическая работа. Составление инвентаризационной описи, сличительной ведомости результатов инвентаризации.
- •Задание
- •Практическая работа Документальное оформление, составление, проверка и бухгалтерская обработка документов на поступление продуктов в производство, реализации и отпуска готовой продукции.
- •Задание 3
- •Практическая работа Заполнение инвентаризационных описей и сличительных ведомостей по результатам инвентаризации на кухне.
- •Практическая работа Отчетность материально-ответственных лиц на производстве. Составление и бухгалтерская ведомости движения продуктов и тары на производстве.
- •Операции кухни
- •Практическая работа Отчетность буфетчиков. Документальное оформление и учет движения товаров, готовых изделий собственного производства, тары.
- •Практическая работа Расчет заработной платы лицам, состоящим в штате предприятия. Удержания из заработной платы.
- •Практическая работа Оформление табеля учета использования рабочего времени. Составление платежной ведомости.
- •Литература
Практическая работа Оформление доверенностей, счетов-фактур, актов о расхождениях при приемке товаров по количеству и качеству, актов о порче, бое, ломе.
Цель: - научиться оформлять документы по поступлению товаров от поставщика
- формирование умений и навыков документального оформления операций по расчетному счету.
Задание 1.Оформить доверенности на получение ТМЦ:
доверенность № от « » 200__г. (текущая дата) выдана товароведу Геращенко Р.В. на получение товара от поставщика – ООО «Школьник»; товары:
№ |
Вид товара |
Кол-во |
Цена |
1. |
Тетрадь 18 л. |
100шт. |
3 руб. 10 коп. |
2. |
Тетрадь 12 л. |
160 шт. |
2 руб. 50 коп. |
3. |
Тетрадь 48 л. |
400 шт. |
8 руб. 00 коп. |
4. |
Клей-карандаш |
40 шт. |
5 руб. 60 коп. |
5. |
Корректор |
20 шт. |
7 руб. 50 коп. |
6. |
Клей канцелярский |
20 шт. |
4 руб. 00 коп. |
7. |
Ролик для факса |
3 шт. |
40 руб. 00 коп. |
8. |
Ручка шариковая |
4 упаковки |
50 руб. 00 коп. |
Задание 2.Оформить акт №4 от 22.10.200__г. о порче 6 банок «Скумбрии с добавлением масла» по цене 16 руб. 50 коп. за 1 банку.
По заключению комиссии порча произошла по причинам, не зависящим от материально ответственного лица.
Негодные к использованию консервы подлежат уничтожению.
Недостающие реквизиты заполнить самостоятельно.
Произвести бухгалтерскую обработку документа.
Задание 3. Оформить акт № 5 от 22.10. 200_г на завес тары.
Взвешены 2 бочки из-под яблочного повидла, поступившего от Рыбинского консервного завода по накладной № 01024.
Вес актированных бочек по документу 19 кг, фактический вес 24,5 кг.
Цена повидла 20 руб. за 1 кг.
Недостающие реквизиты заполнить самостоятельно.
Задание 4.
Оформить накладную № 125 от 21.04.200__г на отпуск продуктов из кладовой в производство.
Произвести бухгалтерскую обработку накладной.
Заведующая складом – Экономова Э.Э.
Заведующая производством – Сыроварова С.С.
№ п/п |
Наименование продукта |
Ед. измерения |
Количество |
Цена |
1 |
Мясо говядина 2 категории |
кг |
28,0 |
190=00 |
2 |
Капуста белокочанная |
кг |
4,0 |
15=00 |
3 |
Картофель |
кг |
15,0 |
12=00 |
4 |
Морковь |
кг |
15,0 |
12=00 |
5 |
Лук репчатый |
кг |
3,0 |
17=00 |
6 |
Жир |
кг |
1,0 |
60=00 |
7 |
Сметана |
кг |
1,0 |
75=00 |
8 |
Творог |
кг |
3,0 |
120=00 |
9 |
Яйца |
шт |
60 |
3=00 |
10 |
Мука |
кг |
5,0 |
30=00 |