49,Характ.Драже. Класифік. І Асортимент. Особливості виробництва. Показники якості. Упакув. І зберігання.

Драже - дрібні цукерки круглої форми, покриті оболонкою з гладкою полірованою поверхнею.

Класифікація: 1 залежно від корпусу (цукрове, лікерне, помадне, фруктове, желейне, горіхове); 2. залежно від форми (кругле, кулясте, еліпсоподібне); 3. залежно від виду покриття корпусу (цукрове, шоколадне з нерівною поверхнею з хрусткою коринкою); 4. залежно від пакування (споживча упаковка – коробки, пачкії, пакети, банки); 5. залежно від способу покриття корпусу (глянсування, глазурування, оброблення різними матеріалами); 6. залежно від реалізації (вагове, фасоване); 7. залежно від призначення (масового харчування,діетичне, лікувальне, дитяче).

Асортимент: цукрове (медове, м'ятне, солодове, лимонне, вишня, соняшникове); дієтичне (шипшина, хвиля, діабетичне); помадне (весна, сніжок. малинове, молодіжне); желейне (барбарис, лимончики,желейне); лікерне (буратіно, десертне м'ятний лікер,кофе Мокко); фруктово-ягідне (морські камінці, ізюм в шоколаді, вишня в шоколаді, малинна); карамельне,(фруктове, ягідка, ювілейне, слива); горіхове (лісний горіх, арахіс у цукрі, арахіс у шоколаді, грильяж у цукрі); марципанове (марципан у цукрі, марципан у шоколаді),

Основні етапи виробництва; 1. приготування корпуса, 2. обробка корпуса (дражирування), 3. глянцування, 4. фасування, 5. упакування,

Пакування: 1. споживча упаковка (відкрита – банки, мішки полімерні плівки,коробки; загорнута -картонні коробки, банки, целофанові пакети); 2)транспортна тара відкрита і загорнута - картонні, фанерні, дощані ящики.

Маркування: Товарний знак, назва підпр.-виробника, назва карамелі, маса нетто, маса брутто к-сть пакувальних одиниць, дата вироблення, термін зберігання, харчова цінність, енергетична цінність.

Умови зберігання: Т-ра 18, відносна волог. не більше 75%, товарне сусідство, сонячне проміння, укладка карамелі, санітарно-гігієнічні вимоги.

50.Класифікація меду бджолиного асортимент. Вимоги до якості. Натуральний бджолиний мед за ботанічним походженням поділяють на квітковий, падевий і змішаний Крім того, в товарознавчій практиці всі види меду поділяють на світлі і темні.Квітковий мед може бути монофлорним - з нектару однієї рослини і поліфлорним - з нектару кількох рослин. Білоакацієвий мед у чистому вигляді водянисто-прозорий, а у разі потрапляння інших видів набуває певного відтінку, має тонкий і ніжний аромат. При кімнатній температурі може довгий час зберігатись у сиропоподібному стані завдяки високій частці фруктози і середній - мальтози, яка.є добрим антикристалізатором цукрів. Має низьке діастазне число. Липовий мед - один з кращих, свіжовідкачаний має світло-жовтий або світло-янтарний колір, приємний ніжний аромат квітів липи і високе діастазне число. В його складі більше глюкози, ніж фруктози, і високий вміст мальтози. Малиновий мед має дуже приємний тонкий аромат і ніжний смак, особливо стільниковий. У рідкому стані прозорий, а в закристалізованому - білий з. кремовим відтінком. Кристалізується в дрібно- і крупнозернисту масу. Проявляє цінні лікувальні властивості. Конюшиновий мед у рідкому стані майже безколірний, достатньо ароматний, з високими смаковими якостями. Він містить більше фруктози, ніж глюкози. Соняшниковий мед має золотистий відтінок, приємний терпкуватий смак і слабкий аромат. Містить більше глюкози, ніж фруктози і обмежену кількість мальтози. До його складу входять терпероїдні сполуки. Мед швидко кристалізується, часом навіть і в стільниках. Буркуновий мед вважається одним з кращих завдяки дуже приємному смаку, ніжному аромату і світло-жовтому кольору. Відкачаний мед кристалізується у крупнозернисту масу.

Ріпаковий мед має гіркуватий присмак, світлого кольору, схильний до швидкої кристалізації.До темних видів меду відносять гречаний і вересовий.

Гречаний мед - темний з коричневим відтінком, характерним бильним ароматом, гострим приємним смаком, злегка подразнює слизову оболонку горла. Має високе діастазне число.Вересовий мед - темно-бурого або світло-бурого кольору, 9 сильним ароматом, терпким смаком. Лучний мед золотисто-жовтого, часом жовто-коричнввого кольору, з приємним ароматом і смаком. Вважається дуже корисним і має лікувальні властивості.

Властивості меду. При заготівлі, зберіганні, обробці, реалізації слід враховувати такі властивості меду: кристалізацію, гігроскопічність, густину, показник заломлення, тиксотропію.

Кристалізація, яку ще називають „садкою", - перехід меду з рідкого, в'язкого стану в кристалічний. Це природне явище, яке не погіршує якість продукту. Залежно від розмірів кристалів садка буває салоподібною, дрібно- і крупнокристалічною. Гігроскопічність меду зумовлена наявністю фруктози і деяких нецукристих речовин, агрегатного стану, в'язкості. Вологість меду залежить від вологості навколишнього середовища. Густина меду залежить від вмісту води і температури. Із збільшенням вмісту води і зростанням температури густина меду знижується

Фасування, пакування і маркірування меду

Мед фасують у міцну, чисту, інертну по відношенню до складових частин продукту тару, що на пропускає вологу і ароматичні речовини, В обмеженій кількості використовують бочки і бочата, виготовлені з бука, берези, верби, кедра, липи, чинари, осики, вільхи з парафінованою всередині поверхнею

Маркірування на корпусі або кришці кожної пакувальної одиниці включає: назву і товарний знак підприємства-фасувальника, його адресу, назву продукту, ботанічне походження і рік збирання меду, дату фасування, масу нетто, позначення стандарту

Вимоги до якості смак меду визначають після попереднього нагрівання проби меду в закритій скляній бюксі. Він повинен бути солодким, приємного смаку; залежно від складу вуглеводів, кількості кислот, мінеральних речовин

Для визначення аромату меду його нагрівають у закритій скляній бюксі на водяній бані Консистенція меду залежить від хімічного складу, температури, строків зберігання. ЇЇ визначають, занурюючи шпатель у і; піднімаючи шпатель, відмічають характер стікання меду: рідкий мед стікає дрібними нитками і краплинами;в'язкий залишається в значній кількості на шпателі

Транспортування і зберігання меду. Мед перевозять всіма видами транспорту з дотриманням відповідних санітарних правил Мед потрібно зберігати в приміщеннях, захищених від прямих сонячних променів. При цьому слід не допускати небажаного товарного сусідства як з порошнистими, так і з продуктами, які можуть передавати меду нетиповий для нього запах.У процесі зберігання в меді знижується кількість вітамінів, підвищується його загальна кислотність.