Сахароза

Добування сахарози

В Україні сахарозу (цукор)добувають з цукрового буряка.

Для виділення сахарози цей природний продукт миють, подрібнюють обробляють гарячою водою. Але разом із сахарозою у розчин переходять різні кислоти, барвники ,від яких треба позбутися. Тому розчин обробляють вапняним молоком. Малорозчинні кальцієві солі більшості органічних кислот випадають в осад. Сахароза з гідроксидом кальцію утв розчинний у воді сахарат кальцію .Щоб розкласти його і нейтралізувати надлишок гідроксиду кальцію ,крізь добутий розчин пропускають оксид вуглецю(4).Після осадження кальцію у вигляді карбонату розчин фільтрують, упарюють ,одержують кристалики піскового цукру жовтого кольору ,який надають йому барвники. Щоб очистити його пропускають через активоване вугілля, після чого його упарюють і кристалізують

Важлива хімічна властивість сахарози здатність до гідролізу. При цьому утворюється молекула глюкози і молекула фруктози:

1)гідроліз сахарози

С₁₂Н₂₂О₁₁+Н₂О=С₆Н₁₂О₆+С₆Н₁₂О₆

Це підтверджує ,що молекули сахарози складаються з сполучених один з одним залишків молекул глюкози і фруктози. Сахарозу в порівнянні з глюкозою можна розглядати, як подвійний цукор ,через що вона належить до дисахаридів.

Подібне перетворення відбувається в організмі бджіл: збираючи нектар з квітів ,вони засвоюють сахарозу ,яка потім гідролізується до глюкози і фруктози. Тому мед-суміш рівних кількостей глюкози і фруктози( з домішкою різних природних речовин).Він солодший за звичайний цукор ,тому що містить багато фруктози(фруктоза солодша за сахарозу втричі, солодкість глюкози складає 2 3 солодкості тростинного цукру).

Утворення дисахаридів можна уявити собі як процес ,зворотній їх гідролізу:

2)утворення дисахаридів

С₆Н₁₁О₅-Н-НО-С₆Н₁₁О₅--С₆Н₁₁О₅-О-С₆Н₁₁О₅+Н₂О

(С₆Н₁₂О₆) (С₆Н₁₂О₆) (С₁₂Н₂₂О₁₁)

Сахароза не дає реакцій срібного дзеркала і не має відновних властивостей. У цьому її відмінність з глюкозою. Але вона так само ,як і глюкоза

3) взаємодіє з гідроксидами металів, з утворенням сахаратів

С₁₂Н₂₂О₁₁+Са(ОН)₂=С₁₂Н₂₂О₁₁ СаО+Н₂О

Кальцій сахарат

4)горіння(повне окиснення)

С₁₂Н₂₂О₁₁+12 О₂=12 СО₂+11 Н₂О

Крохмаль і целюлоза

Добування крохмалю й целюлози. Це природні полімери, які синтезуються в рослинах з глюкози за реакцією: Їх виділяють із рослинної сировини. Хімічні властивості крохмалю. 1) У результаті дії ферментів або під час нагрівання з кислотами (каталізатор — іони Гідрогену) крохмаль піддається гідролізу. При цьому утворюються менш складні речовини — декстрини, кінцевий продукт — глюкоза. Сумарне рівняння: (С₆Н₁₀О₅)_n—nC₆H₁₂O₆ 2) Сполука крохмалю з йодом має характерне синє забарвлення. Цеякісна реакція на крохмаль. Хімічні властивості целюлози. 1) Горить: (С₆Н₁₀О₅)_n+6nO2—6nCO₂+5nH₂O 2) Також, як і крохмаль, піддається гідролізу:

(С₆Н₁₀О₅)_n—nC₆H₁₂O₆ 3) Вступає в реакцію естерифікації з кислотами

*Складіть рівняння реакцій за допомогою яких можна здійснити такі перетворення:

1)глюкоза → етанол → брометан → бутан → оксид вуглецю(4)

2)вуглекислий газ→ крохмаль→ глюкоза →етанол

3)целюлоза глюкоза →етиловий спирт →вуглекислий газ

4)етин → етаналь →вуглекислий газ →глюкоза →сахароза → купрум сахарат

5)метаналь →глюкоза→ етанол → вуглекислий газ → глюкоза → глюконова кислота

6)мальтоза → глюкоза → молочна кислота → вуглекислий газ

7)сахароза → глюкоза → етанол → етаналь → оцтова кислота

8)глюкоза → крохмаль → А → етанол → етаналь → оцтова кислота → пропілетаноат

*Розв’яжіть задачі

1.Який об’єм водню необхідний для відновлення 3 моль глюкози до спирту? Про наявність якої групи засвідчують її окисні властивості ?

2.З крохмалю масою 8,1 г добута глюкоза, вихід якої становить 75%. До глюкози додали надлишок оксиду срібла. Обчисліть масу срібла ,яке при цьому утвориться.

3.Який об’єм вуглекислого газу виділиться внаслідок спиртового бродіння глюкози кількістю речовини 0,7 моль?

4.У результаті спиртового бродіння глюкози утворився етанол масою 322 г. Яка маса глюкози піддалася бродінню ?Який об’єм вуглекислого газу при цьому виділився?

5.У цукровій тростині масова частка сахарози становить 20%. Яку масу фруктози можна добути з тростини масою 25 т.

6.З метаналю масою 540 кг синтезували глюкозу масою 480 кг. Яку масу крохмалю потрібно ,щоб добути таку ж масу глюкози.

7.Спалили вугілля масою 300 кг з масовою часткою вуглецю 80% .Яка маса крохмалю може синтезуватися з утвореного карбон (4) оксиду ,якщо масова частка виходу його 90%?

Аміни

 Склад і будова молекул.

Аміни можна розглядати як похідні амоніаку NH₃, в молекулі якого один або кілька атомів Гідрогену заміщені на вуглеводневий радикал