Глюкоза

Добувають глюкозу у промисловості із більш складного вуглеводню-крохмалю.

Хімічні властивості глюкози обумовлені наявністю гідроксильних і альдегідної груп. Тому глюкоза вступає в реакції ,характерні для спиртів і альдегідів:

1)відновлення до шестиатомного спирту -сорбіту:

О

СН₂-ОН-(СНОН)₄-С +Н₂→СН₂ОН-(СНОН)₄-СН₂ОН

Н

Глюкоза сорбіт

Сорбіт вперше був виділений з плодів горобини.Він приблизно вдвічі менш солодкий,ніж звичайний цукор.Сорбіт не підвищує вмісту глюкози в крові,тому його використовують замість цукру в харчуванні людей ,хворих на цукрувий діабет.

2)вступає в реакцію «срібного дзеркала »

Окислюючись до глюконової кислоти

O O СН2ОН-(СНОН)4-С +Ag2O→CH2OH-(CHOH)4-С +2Ag H OH

Глюкоза глюконова кислота

3)окисненя купрум (ІІ )гідроксидом

O O СН2ОН-(СНОН)4-С + Сu(ОН)2→CH2OH-(CHOH)4-C +Cu2O +H2O H OH

4)реакція етерифікації з утворенням естерів

С₆Н₇О(ОН)₅+5СН₃СООН→ С₆Н₇О(ООС-СН₃)₅+5Н₂О

Одна молекула глюкози взаємодіє з п’ятьма молекулами оцтової кислоти, що підтверджує у молекулі глюкози п’яти спиртових гідроксогруп.

5)взаємодія з гідроксидами металів з утворенням сахаратів

О Н Н O СН2ОН-(СНОН)4-С +Са(ОН)2→ СН2ОН-С-С-(СНОН)2-С +Н2О H О О H Ca

глюкозасахарат кальцію

А при взаємодії глюкози з гідроксидом міді (2) утворюється сахарат міді - сполука синього кольору. Цю реакцію використовують для виявлення цукру в сечі.

6)бродіння глюкози

Велике значення мають процеси бродіння глюкози,які відбуваються під дією органічних каталізаторів-ферментів(виробляються мікроорганізмами).Відомо кілька видів бродіння.Спиртове бродіння відбувається під дією ферментів дріжджів:

С₆Н₁₂О₆→2С₂Н₅ОН+СО₂

Молочнокисле бродіння глюкози відбувається під дією молочнокислих бактерій:

С₆Н₁₂О₆→СН₃-СНОН-СООН

молочна кислота

молочна кислота утворюється при скисанні молока, квашені капусти, огірків, силосуванні кормів.

6) окиснення глюкози

Глюкоза-надзвичайно цінна речовина. При окисненні її у тканинах вивільняється енергія, необхідна для нормальної життєдіяльності організму:

С₆Н₁₂О₆+6О₂→6СО₂+6Н₂О

*Вичисліть об'єм водню (н.у.), необхідний для відновлення глюкози масою 90 г. в шестиатомний спирт (сорбіт).

* Розрахувати масу глюкози, яку можна добути з картоплі масою 810 г. з масовою часткою крохмалю в неї 20 %.

Крім того двом учням пропонуються завдання на доказ генетичного зв'язку між органічними сполуками.