Естери і жири

Естери	Жири
Естери можна розглядати як похідні кислот, у яких Гідроген гідроксильної групи заміщений на вуглеводневий радикал спирту. Назви естерів утворюються від назв відповідних кислот і спиртів з додаванням слова естер. Наприклад, естер	Жири — це естери, утворені вищими одноосновними карбоновими кислотами й триатомним спиртом гліцерином. Загальна назва таких сполук — тригліцериди. Природні жири — суміш різних тригліцеридів. Загальна формула тригліцеридів: де , ,  — вуглеводневі радикали кислот. Назви жирів визначаються назвами кислот, які входять до їхнього складу. Наприклад, жир називається тригліцерид стеаринової кислоти,або тристеарин.
Фізичні властивості естерів. Естери нижчих карбонових кислот і спиртів — леткі рідини, малорозчинні або нерозчинні у воді, добре розчинні у спирті та інших органічних розчинниках. Багато естерів мають приємний запах. Естери вищих кислот і спиртів — воскоподібні речовини, без запаху, нерозчинні у воді, добре розчинні в органічних розчинниках.	Фізичні властивості жирів. За кімнатної температури жири бувають рідкими й твердими. Агрегатний стан жирів визначається жирними кислотами, які входять до їхнього складу. Тверді жири утворені насиченими кислотами, рідкі жири (олії) — ненасиченими. Температура плавлення жиру тим вища, чим більше в ньому насичених кислот і чим довший кислотний радикал. Тваринні жири частіше тверді, рослинні частіше рідкі. Жири розчинні в органічних розчинниках і нерозчинні у воді. Біологічне значення жирів. Жири входять до складу клітин рослинних і тваринних організмів, є джерелом енергії в клітині, будівельним матеріалом, беруть участь в обміні речовин, відкладаються в тканинах організму як запасна поживна речовина.
Застосування естерів. Складні естери застосовуються як розчинники та розріджувачі для лаків і фарб, як ароматизатори в харчовій промисловості	Застосування жирів. Жири застосовуються в харчовій промисловості, в косметології, для добування гліцерину і вищих карбонових кислот. 

Отримання і хімічні властивості естерів

Отримання

1. Етерифікація за Фішером (взаємодія спиртів і карбонових кислот у присутності сильних неорганічних кислот, наприклад, сульфатної кислоти)

C₂H₅OH + CH₃COOH = CH₃COOC₂H₅

Дана реакція є зворотною і умови її протікання залежать від природи вихідних речовин.

 

Хімічні властивості

1. Кислотний гідроліз

CH₃COOC₂H₅= C₂H₅OH + CH₃COOH

2. Лужний гідроліз

CH₃COOC₂H₅ + NaOH = C₂H₅OH + CH₃COONa

На відміну від кислотного лужний гідроліз естерів протікає незворотно

Отримання і хімічні властивості жирів

Отримання

Жири отримують з продуктів рослинного або тваринного походження.

 

Хімічні властивості

1. Гідроліз (омилення) жирів у лужному середовищі

*Жир обробили лугом, отриманий при цьому спирт відділили і прокип’ятили із сумішшю оцтової і сульфатної кислоти. Напишіть рівняння і назви реакцій. Обчисліть, скільки грамів кінцевого продукту може бути отримано з 680гр. жиру, якщо вихід на обох стадіях реакцій дорівнює 98%.

*Напишіть рівняння реакцій, за допомогою яких можливо здійснити запропоновані перетворення:

*

*формальдегід → метанова кислота → пентилметаноат → пентанол → пентаналь                                                     ↓                                         форміат натрію

*карбід кальцію → ацетилен → етаналь → етанова кислота → етаноат магнію → етаноат натрію.

*Складіть і назвіть два різнотипових ізомери до сполуки: метил-2,2-диметилпропаноат.

 

*Яку масу жиру, що містить 81% тристеарату гліцерину (решта не гліцериди) треба взяти для синтезу 45,4 г нітрогліцерину за умови, що всі перетворення протікають кількісно?

*Обчисліть кількість вільних жирних кислот в одному грамі жиру, якщо на нейтралізацію його наважки масою 0,25 г витрачено 0,56 г 1%-ного розчину гідроксиду калію. Як присутність вільних жирних кислот впливає на якість жиру?

*Яка маса естеру утвориться в результаті взаємодії 50 г мурашиної кислоти з 50 г етилового спирту?

*Яку масу етилового естеру оцтової кислоти можна добути з 120 г оцтової кислоти і 92 г спирту, якщо масова частка практичного виходу естеру становить 90% від теоретично можливого?

*Для гідролізу 35 г тригліцериду витрачено 66,2 мл 20%-ного за масою розчину гідроксиду натрію (ρ=1,22 г/мл). Визначте будову тригліцериду.

 *Яку масу триолеїноалеату та об\'єм водню потрібно для утворення відповідного твердого жиру масою 801 кг?

*Трипальмітиноат піддали гідролізу в присутності надлишку натрій гідроксиду. Які продукти реакції утворилися і яка їх маса, якщо гідролізував жир масою 201,5 кг?