Литература к зачету Кириллова (часть 3) / Миронов Б.Н. - Благосостояние населения и революции в имперской России - 2012

8. Питание, здоровье и биологический статус российского населения в XIX — начале ХХ в.

ская губ.), оп. 1, д. 80 (1850-е гг.), 83 (1850-е гг.); Разр. 23 (Нижегородская губ.), оп. 1, д. 7 (1850 гг.), 82 (1849 г.); Разр. 25 (Олонецкая губ.), оп. 1, д. 62 (1850-е гг.), Разр. 30 (Подольская губ.), оп. 1, д. 23 (1864 г.), 32 (1848 г.); Разр. 31 (Полтавская губ.), оп. 1, д. 23.

29.Материалы для географии и статистики, собранные офицерами Генерального штаба: Защук А. Бессарабская область. СПб., 1862. Ч. 1. С. 462–464; Бобровский П. Гродненская губерния. СПб., 1863. Ч. 1. С. 816–817; Лаптев М. Казанская губерния. СПб., 1861. С. 212–213; Попроцкий М. Калужская губерния. СПб., 1864. Ч. 2. С. 181; Афанасьев Д. Ковенская губерния. СПб., 1861. С. 580–581; Орановский А. Курляндская губерния. СПб., 1862. С. 384; Сталь. Пензенская губерния. СПб., 1867. Ч. 2. С. 250; Мозель Х. Пермская губерния. СПб., 1864. Ч. 2. С. 572–573; Баранович М. Рязанская губерния. СПб., 1860. С. 397–399; Шмидт А. Херсонская губерния. СПб., 1863. Ч. 1. С. 504; Домонтович М. Черниговская губерния. СПб., 1865. С. 551.

30.Бабарыкин В. Сельцо Васильевское. С. 7; Доброзраков М. Село Ульяновка. С. 33, 35; Преображенский А. Волость Покровско-Ситская. С. 65, 66; Преображенский А. Приход Станиловский. С. 131; Лебедев Н. Быт крестьян Тверской губ. С. 175; Малыхин П. Быт крестьян Воронежской губ. С. 211, 213; Разумихин С. Село Бобровки. С. 235, 236; Морачевич I. Село Кобылья. С. 295; Архангельский А. Село Давшино. С. 1; Троицкий П. Село Липицы. С. 82; Руднев А. Село Голун. С. 98, 99; Анимелле Н. Быт белорусских крестьян. С. 114, 115.

31.Морачевич I. Село Кобылья. С. 295–296.

32.Бабарыкин В. Сельцо Васильевское. С. 7; Доброзраков М. Село Ульяновка. С. 33; Преображенский А. Волость Покровско-Ситская. С. 65; Разумихин С. Село Бобровки. С. 235; Морачевич I. Село Кобылья. С. 300; Архангельский А. Село Давшино. С. 19–20; Троицкий П. Село Липицы. С. 86–87; Анимелле Н. Быт белорусских крестьян. С. 114. Архив РГО: Разр. 15 (Калужская губ.), оп. 1, д. 46,

л.1–2, (1850 г.), д. 48, л. 1 (1850 г.), д. 57, л. 1 (1850 г); Разр. 15 (Костромская губ.), оп. 1, д. 19, л. 1 (1853 г.); Разр. 19 (Курская губ.), оп. 1, д. 21, л. 1 (1854 г.); Разр. 23 (Нижегородская губ.), оп. 1, д. 7, л. 1 (1850 г.), д. 64, л. 1 (1849 г.), д. 73, л. 1 (1849 г.), д. 120, л. 1 (1849 г.), д. 130, л. 1 (1854 г.), д. 134,

л.2 (1874 г.); Разр. 24 (Новгородская губ.), оп. 1, д. 3, л. 1 (1850-е гг.); Разр. 25 (Олонецкая губ.), оп. 1, д. 10, л. 1 (1854 г.), д. 22, л. 1 (1850-е гг.), д. 27, л. 1 (1854 г.); Разр. 26 (Оренбургская губ.), оп. 1, д. 16, л. 37–38 (1856 г.); Разр. 27 (Орловская губ.), оп. 1, д. 5, л. 1–2 (1850 г.); Разр. 28 (Пензенская губ.), оп. 1, д. 23, л. 1–2 (1853 г.); Разр. 31 (Полтавская губ.), оп. 1, д. 20, л. 1–2 (1852 г.); Разр. 32 (Псковская губ.), оп. 1, д. 1, л. 1–2, (1850-е гг.), д. 6, л. 1–2 (1848 г.), д. 13, л. 1 (1849 г.), д. 14, л. 1 (1849 г.), д. 15, л. 1 (1849 г.), д. 19, л. 1 (1851 г.); Разр. 34 (Самарская губ.), оп. 1, д. 24, л. 1 (1850-е гг.).

33.Бабарыкин В. Сельцо Васильевское. С. 11; Доброзраков М. Село Ульяновка. С. 40–41, 35; Преображенский А. Волость Покровско-Ситская. С. 78; Преображенский А. Приход Станиловский. С. 137– 138; Лебедев Н. Быт крестьян Тверской губ. С. 183; Малыхин П. Быт крестьян Воронежской губ. С. 211–212; Разумихин С. Село Бобровки. С. 252–253; Морачевич I. Село Кобылья. С. 300; Архангельский А. Село Давшино. С. 19–20; Троицкий П. Село Липицы. С. 86–87; Руднев А. Село Голун. С. 102–103; Анимелле Н. Быт белорусских крестьян. С. 138–142.

34.Преображенский А. Приход Станиловский. С. 157–158.

35.Троицкий П. Село Липицы. С. 86–87.

36.Морачевич I. Село Кобылья. С. 300.

37.Домонтович М. Черниговская губерния. СПб., 1865. С. 551.

38.Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка: В 4 т. М., 1903–1905. Т. 1. С. 248.

39.Даль В. И. Толковый словарь. Т. 3. С. 380–381.

40.Даль В. И. Пословицы русского народа. М., 1957. С. 924.

41.Архив РГО, Разр. 32 (Псковская губерния), оп. 1, д. 15, л. 8 (1849 г.).

42. Пурлевский С. Д. Воспоминания крепостного (1800–1868)//Воспоминания русских крестьян XVIII — первой половины ХIХ века. М., 2006. С. 125. См. также: Доброзраков М. Село Ульяновка. С. 40.

43.Анимелле Н. Быт белорусских крестьян. С. 141.

44.Бобровский П. Гродненская губерния. Т. 2. С. 817.

45.Лаптев М. Казанская губерния. С. 212–213.

46.Семена конопли, тыквы или мака толкли в ступе до получения жировой эмульсии, которую намазывали на хлеб и ели с лепешками.

47.Архив РГО, Разр. 14 (Казанская губ.), оп. 1, д. 83, л. 29–30 (1850-е гг.).

48.У неславянских народов в рационе также преобладали хлеб и растительная пища: см. о диете татар: Архив РГО, Разр. 14 (Казанская губ.), оп. 1, д. 91, л. 7–8 (1848 г.), литовцев: Разр. 17 (Ковенская губ.), оп. 1, д. 8, л. 31–32 (1887 г.), карел: Разр. 25 (Олонецкая губ.), оп. 1, д. 5 (1854 г.), 62 (1850-е гг.); молдаван: Разр. 30 (Подольская губ.), оп. 1, д. 23 (1864 г.), д. 32, л. 16–17 (1848 г.).

49.Анимелле Н. Быт белорусских крестьян. С. 141.

400

Примечания

50. Согласно Ю. Э. Янсону, в 1870-е гг. от 19 литров в Степном юге до 139 литров в Прибалтике, в среднем по России — 61 литр на душу населения: Янсон Ю. Э. Сравнительная статистика России и западноевропейских государств. Т. 2. С. 658. О потреблении молочных продуктов см.: Smith R. E. F., Christian D. Bread and Salt. P. 266–269.

51.Анимелле Н. Быт белорусских крестьян. С. 141.

52.В 1850–1860-е гг. в Оренбургской губернии потреблялось более 70 кг, а в Черниговской — 10 кг

мяса на душу населения в год: Le Play P. G. F. Les ouvriers europe´ens: in 6 vols. Paris, 1877. Vol. 2. P. 204–205; Домонтович М. Черниговская губерния. С. 551–552.. О потреблении мяса см.: Smith R. E. F., Christian D. Bread and Salt. P. 260–266.

53.Преображенский А. Волость Покровско-Ситская. С. 78.

54.По некоторым оценкам, масла и жиров потреблялось в 1870-е гг. от 0,2 кг в Степном юге до 1,5 кг в Прибалтике, в среднем по России — 1,2 кг на душу населения в год: Янсон Ю. Э. Сравнительная статистика России. Т. 2. С. 658.

55.Бобровский П. Гродненская губерния. Т. 2. С. 817.

56.Миронов Б. Н. Русский город в 1740–1860-е годы: демографическое, социальное и экономическое развитие. Л., 1990. С. 201–208.

57.Доклад Комиссии 1872 г. Приложения. I. Дополнения. СПб., 1873. С. 29–33.

58.Например, в Черниговской губернии в 1860-е гг. потребление рыбы оценивалось лишь в 5 кг на душу населения в год: Домонтович М. Черниговская губерния. С. 551–552. Smith R. E. F., Christian D. Bread and Salt. P. 269–274.

59.Архив РГО, Разр. 24 (Новгородская губ.), оп. 1, д. 11. Рыбная ловля на озере Ильмень (1849 г.), л. 1–16; Разр. 25 (Олонецкая губ.), оп. 1, д. 62. Громов З. Этнографическое описание Ребольского прихода, л. 7–12. (1850-е гг.).

60.«Оброк с девок, не вышедших замуж: холсты и по два фунта сушеной малины с каждой»: Бобков Ф. Д. Из записок бывшего крепостного человека//Воспоминания русских крестьян. С. 600. О потреблении фруктов см.: Smith R. E. F., Christian D. Bread and Salt. P. 274–278.

61.Малыхин П. Быт крестьян Воронежской губ. С. 211.

62.Архив РГО, Разд. 14 (Казанская губерния), оп. 1, д. 80, л. 15–16.

63.Заборский Н. И. [Летопись села Зачатье]//Воспоминания русских крестьян. С. 983–686, 696.

64.Smith R. E. F., Christian D. Bread and Salt. P. 254, 263, 267.

65.В конце XVIII в. на одного дворянина приходилось примерно 450 г чая в год: Smith R. E. F., Christian D. Bread and Salt. P. 246–247.

66.Троицкий П. Село Липицы. С. 87.

67.Архив РГО, Разр. 34 (Самарская губ.), оп. 1, д. 11 (1878 г.), л. 37.

68.В 1850-е гг. производилось пива по 1,5 л на душу населения в год: Корсак А. Пивоварение и медоварение//Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности России. СПб., 1865. Т. 3. С. 34. О потреблении напитков см.: Smith R. E. F., Christian D. Bread and Salt. P. 288–326.

69.Smith R. E. F., Christian D. Bread and Salt. P. 218.

70.Сведения о питейных сборах. СПб., 1860. Ч. 3. С. 35–36; Дмитриев В. К. Критические исследования о потреблении алкоголя в России. М., 1911. С. 68–69, 116, 282.

71.Казенная продажа вина/Н. О. Осипов (ред.). СПб., 1900. С. 77. См. также: Smith R. E. F., Christian D. Bread and Salt. P. 295.

72.Статистический ежегодник России. 1915 г. Пг., 1916. Отд. IX. С. 17.

73.Полный православный богословский энциклопедический словарь.М., 1992. Посты; Heretz L. The Practice and Significance of Fasting in Russian Peasant Culture at the Turn of the Century Food in Russian History and Culture/M. Glants, J. Toomre (eds.). Bloomington and Indianapolis: Indiana University Press, 1997. P. 67–82.

74.Во время постов всякое веселье и проявление жизнерадостности осуждалось; плотские удовольствия, светская музыка, пение, а также танцы запрещались.

75.Полный православный богословский энциклопедический словарь. Посты.

76.Пыляев М. И. Старое житье. Очерки и рассказы. СПб., 1897. С. 11–12.

77.Описание Архива Александро-Невской лавры. Пг., 1916. Т. 3. С. 359–360.

78.Костомаров Н. И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. М., 1992. С. 180.

79.Максимов С. В. Куль хлеба. Нечистая, неведомая и крестная сила. Смоленск, 1995. С. 543.

80.Бабарыкин В. Сельцо Васильевское. С. 11.

81.Баранович М. Рязанская губерния. С. 399.

82.Энгельгардт А. Н. Из деревни. 12 писем. 1872–1887. М., 1937. С. 68.

83.Семенова-Тян-Шанская О. П. Жизнь «Ивана»: Очерки из быта крестьян одной из черноземных губерний. СПб., 1914. С. 59.

401

8. Питание, здоровье и биологический статус российского населения в XIX — начале ХХ в.

84.Преображенский А. Приход Станиловский. С. 138.

85.Воронина Т. А. Традиционная и современная пища русского населения Вологодской области// Русский Север: Ареалы и культурные традиции/Т. А. Бернштам, К. В. Чистов (ред.). СПб., 1992. С. 80.

86.Шипилов А. В. Русская культура питания. С. 146–152. Сведения относятся к примерно 578 крестьянам, находившимся на месячине в десяти поместьях в 1706–1721 гг., и к работным людям первой половины XVIII в. и заимствованы автором из: Материалы по истории крестьянского

и помещичьего хозяйства первой четверти XVIII в. М.; 1951; Глаголева А. П. Олонецкие заводы в первой четверти XVIII века. М., 1957; Заозерская Е. И. Мануфактура при Петре I. М.; Л., 1947; Семенова Л. Н. Рабочие Петербурга; Черкасова А.С. Мастеровые и работные люди Урала

в XVIII в. М., 1985.

87.Устюгов Н. В. Солеваренная промышленность Соли Камской в XVII веке. М., 1957. С. 237.

88.Шипилов А. В. Русская культура питания. С. 149.

89.Семенова Л. Н. Рабочие Петербурга. С. 199.

90.Шипилов А. В. Русская культура питания. С. 149.

91.Струмилин С. Г. Очерки экономической истории России и СССР. М., 1967. С. 78–79.

92.Шипилов А. В. Русская культура питания. С. 149.

93. Биншток В. И., Каминский Л. С. Народное питание и народное здравие. М.; Л., 1929; Воронина Т. А. Традиционная и современная пища русского населения Вологодской области//Русский Север. С. 78–101; Грязнов П. И. Опыт сравнительного изучения гигиенических условий крестьянского быта и медико-топография Череповецкого уезда. СПб., 1880. С. 142–156; Ефимова И. В. Уровень жизни и питание крестьян Тихвинского Полесья во второй половине XIX в.// Социально-демографические аспекты истории северного крестьянства (XVII–XIX вв.) Межвузовский сборник научных статей. Сыктывкар, 1985. С. 102–112; Крестовников А. Н. Питание крестьян Костромской губернии по бюджетным исследованиям 1908–9 гг. Кострома, 1912. С. 1–47; Кузнецов В. Продовольственно-потребительские нормы крестьянского населения Олонецкой губернии//Труды подсекции статистики XI съезда русских естествоиспытателей и врачей в С.-Петербурге. СПб., 1902. Доклады. С. 163–171; Маресс Л. Н. (1) Пища народных масс; (2) Производство и потребление хлеба в крестьянском хозяйстве//Влияние урожаев и хлебных цен на некоторые стороны русского народного хозяйства/А. И. Чупров, А. С. Постников (ред.). СПб., 1897. Т. 1. С. 1–72; Минх А. Н. Историко-географический словарь Саратовской губернии. Т. 1. Вып. 4. Лит. Х.-Ф. Южные уезды Камышинский и Царицынский. Аткарск, 1902; Покровский В. И. К статистике потребления пищевых продуктов и прочих предметов первой необходимости// Журнал охраны народного здравия. 1905. № 7–8; Привалова Т. В. Быт российской деревни: Ме- дико-санитарное состояние деревни европейской России: 60-е годы XIX в. — 20-е годы ХХ в./Данилов В. П. (ред.). М., 2000; Рубцова М. А. Этнографические материалы на страницах «Известий Архангельского общества изучения русского Севера» (1909–1917 гг.): Тематико-библиографиче- ский указатель//Русский Север: Ареалы и культурные традиции. СПб., 1992. С. 256–261; Савельев М. В. Среднее дневное довольствие крестьянина в Землянском уезде//Вестник общественной гигиены. 1892. № 9; Смородинцев А. И. К вопросу о пище крестьян Екатеринбургского уезда// Записки Уральского медицинского общества. 1893. Вып. 2; Хижняков В. В. О питании сельскохозяйственных рабочих//Врач. 1900. № 17; Щербина Ф. А. Крестьянские бюджеты. Ч. 1, 2. Воронеж, 1900. Питание. Бюджеты крестьянских хозяйств.1887–1896 гг.; Smith R. E. F., Christian D. Bread and Salt. P. 251–356. Дополнительную литературу о питании можно найти в библиографических указателях: Жбанков Д. Н. (1) Библиографический указатель по общественно-медицинской литературе. М., 1890; (2) Библиографический указатель по общественно-медицинской литературе за 1890–1905 г. М., 1907. Особенно информативны статьи Л. Н. Маресса, Ф. А. Щербины и В. Кузнецова, основанные на полевых исследованиях, и книга Р. Смита и Д. Христиана.

94.Минх А. Н. Историко-географический словарь. С. 1178.

95.Некоторые статистические данные на этот счет приведены в настоящей работе в Главе 6.2 и табл. 6.16.

96.Имеется в виду, что хлеба было мало и к тому же плохого качества.

97.Заборский Н. И. [Летопись села Зачатье]. С. 698.

98.Доклад Комиссии 1872 г. Приложения. I. Отд. 1. С. 238.

99.Там же. С. 245.

100.Там же. С. 247.

101.Там же. С. 252.

102.Там же. С. 225.

103.Там же. Приложения. VI. Ч. 1. С. 122.

402

Примечания

104.Там же. С. 172.

105.Там же. Приложения. I. Отд. 1. С. 226.

106.Там же. С. 231.

107.Там же. С. 232–233.

108.Там же. С. 225.

109.Там же. С. 229.

110.Там же. С. 243.

111.Smith R. E. F., Christian D. Bread and Salt. P. 295.

112.Фет А. А. Жизнь Степановки. С. 292.

113.Доклад Комиссии 1872 г. Приложения. I. Отд. 1. С. 157.

114.Smith R. E. F., Christian D. Bread and Salt. P. 258–259. Авторы считают, что «питание в России ХIХ в. было хорошо сбалансированным, сочетая зерновые с небольшим количеством овощей, картофеля, мяса и фруктов» и достаточным, за исключением неурожайных лет (с. 287, 330).

115.Энгельгардт А. Н. Из деревни. С. 233–234.

116.Там же. С. 240–244.

117.Проблема потребления податного населения и привилегированных слоев населения рассмотрена в работах: Frierson C. A. Forced Hunger and Rational Restraint in the Russian Peasant Diet: One

118.Анимелле Н. Быт белорусских крестьян. С. 141.

119.Кабештов И. М. Моя жизнь и воспоминания, бывшего до шести лет дворянином, потом двадцать лет крепостным//Воспоминания русских крестьян. С. 547.

120.Энгельгардт А. Н. Из деревни. С. 232.

121.Доклад Комиссии 1872 г. Приложения. I. Отд. I. С. 225–252.

122.Бобровский П. Гродненская губерния. Т. 2. С. 817.

123. Много сведений о питании в середине ХIХ в. содержится в работах: Smith R. E. F., Christian D. Bread and Salt: A Social and Economic History of Food and Drink in Russia. Cambridge et al.: Cambridge University Press, 1984. P. 254, 263, 267; Smith A. K. Cabbage and Cuisine. См. также: Хок С. Л. Крепостное право и социальный контроль в России: Петровское, село Тамбовской губернии. М., 1993. С. 40–51; Hoch St. L. Famine, Disease, and Mortality Patterns in the Parish of Borshevka, Russia, 1830–1912//Population Studies. 1998. Vol. 52. P. 357–368. Р. Смит и Д. Христиан, А. Смит и Ст. Хок полагают, что питание крестьян и в дореформенное время было удовлетворительным.

124.Клепиков С. А. Питание русского крестьянства. Ч. 1. С. 12.

125.Там же. С. XXI.

126.Там же. С. 27, 35, 37.

127.Подсчитано нами по: Клепиков С. А. Питание русского крестьянства. Ч. 1. С. 14, 24.

128.Новое Положение о военно-врачебной экспертизе: Постановление Правительства РФ от 25 февраля 2003. № 123. М., 2003. С. 122–123.

129.Методические указания по нормативам физического развития детей г. Москвы от рождения до 17 лет. М., 1972; Оценка основных антропометрических показателей и некоторых физиологических параметров у детей Северо-Запада: (Метод. рекомендации)/Е. И. Алешина и др. (сост.). СПб., 2000.

130.Миронов Б. Н. Социальная история. Т. 1. С. 86–90.

131.Домонтович М. Черниговская губерния. С. 551. Желающим есть говядину приходилось ее покупать, а на это у мелкопоместных помещиков не было средств. Птицу и свинину они ели, вероятно, чаще.

132.В 1857 г. чиновников вместе с канцеляристами считалось 118,1 тыс.: Миронов Б. Н. Социальная история. Т. 1. С. 93.

133.Кривенко В. С. В Министерстве двора: Воспоминания/С. В. Куликов (ред.). СПб., 2006. С. 113.

134. Аксаков С. Т. Воспоминания//Аксаков С. Т. Детские годы Багрова-внука. Воспоминания. М., 1984. С. 319.

135.Кривенко В. С. В Министерстве двора. С. 46, 49, 54–55.

136.Там же. С. 66.

137.Специальные исследования врачей показали вредность постов для детей: Прозоров Г. Г. О влиянии поста на вес и рост детей//Протоколы заседаний общества русских врачей в С.-Петербурге за 1874–1875 г. СПб., 1875. С. 219–226; Шапиро Е. О. (1) О влиянии Великого поста на вес учеников земской школы с. Колена//Врачебно-санитарная хроника Воронежской губ. 1898. Сентябрь;

403

8.Питание, здоровье и биологический статус российского населения в XIX — начале ХХ в.

(2)Влияние Рождественского поста на питание учеников земской школы с. Колена Новохоперского уезда//Врачебно-санитарная хроника Воронежской губ. 1899. Январь.

138.Водовозова Е. Н. На заре жизни//Институтки: Воспоминания воспитанниц институтов благородных девиц. М., 2001. С. 245–247.

139.Энгельгардт А. Н. Очерки институтской жизни былого времени//Институтки. С. 148–149.

140.Цит. по: Мазовецкая Э. Анна Энгельгардт. СПб., 2001. С. 20–21.

141.Кривенко В. С. В Министерстве двора. С. 168.

142.Так описывает высочайший стол начальник канцелярии министра двора в начале ХХ в.: Мосолов А. А. При дворе последнего императора. СПб., 1992. С. 217–221.

143. Энгельгардт А. Н. Очерки институтской жизни. С. 206; Кривенко В. С. В Министерстве двора. С. 56–57.

144.Энгельгардт А. Н. Очерки институтской жизни. С. 208.

145.Кривенко В. С. В Министерстве двора. С. 85.

146.Там же. С. 57.

147.Там же. С. 55.

148.Морозова Т. Г. В институте благородных девиц//Институтки. С. 399–400.

149.Там же. С. 400–401.

150.Кривенко В. С. В Министерстве двора. С. 66.

151.Там же. С. 60–61.

152.Там же. С. 72.

153.Ростиславов Д. И. О православном белом и черном духовенстве в России: В 2 т. Лейпциг, 1866. Т. 1. С. 290–295.

154.Кривенко В. С. В Министерстве двора. С. 63.

155.Миронов Б. Н. Социальная история. Т. 1. С. 108–110.

156. Считая численность мужчин и женщин равной: Миронов Б. Н. Социальная история. Т. 1.

С. 113–122.

157.Там же. С. 121.

158.Министерство внутренних дел: Выборы в Государственную Думу третьего созыва. Статистический отчет Особого делопроизводства. СПб., 1911. С. VII–X.

159.Подробнее см.: Миронов Б. Н. Опора, буфер и гарант//Родина. 2001. № 4. С. 45–51.

160.Миронов Б. Н. Социальная история. Т. 1. С. 127

161.Военно-конская перепись 1912 г. Пг., 1914. С. VI. См. также: Миронов Б. Н. Социальная история. Т. 1. С. 127–128; Данилов В. П. Социально-экономические отношения в советской деревне накануне коллективизации//Исторические записки. М., 1956. Т. 55. С. 91; Хрящева А. И. Крестьянство в войне и революции//Вестник статистики. 1920. Сентябрь-декабрь. С. 32.

162. Череванин Ф. А. Влияние колебаний урожаев на сельское хозяйство в течение 40 лет, 1883– 1923 гг. //Влияние неурожаев на народное хозяйство России/В. Г. Громов (ред.). М., 1927.

С.177–178; Зайцев Вл. Влияние колебаний урожаев на естественное движение населения//Влияние неурожаев на народное хозяйство России. Ч. 2. С. 3–59. См. также: Першин П. Н. Аграрная революция в России. Кн. 1. От реформы к революции. М., 1966. С. 44–62.

163.Сухоплюев И. К. Неурожай и массовые заболевания голодающего населения//Русская мысль. 1906. № 3. С. 47. Череванин Ф. А. Влияние колебаний урожаев. С. 177–178.

164.Столетие Военного министерства. 1802–1902: В 13 т./Д. А. Скалон (ред.). Т. 8. Ч. 2. СПб., 1909.

С.154; Ч. 4. С. 237.

165.Военная Энциклопедия. СПб., 1911. Т. 9. С. 150–151.

166.Армеев В. Щи да каша — пища наша: Этюд о военно-полевой кухне//Родина. 2007. № 3. С. 103– 108. В начале ХХ в. русский паек был богаче немецкого, французского и австрийского по мясу и хлебу, но русский хлеб был худшего качества. «Пища русского солдата была груба и обильна. Такой солдат мог победоносно воевать» (с. 106).

167.РГИА, ф. 232, оп. 1, д. 987, л. 32, 92. Фунт — 409,5 г, золотник — 4,26 г.

168.Редигер А. Ф. Комплектование и устройство вооруженной силы. СПб., 1892. С. 167–175; Военностатистический сборник. Вып. 4. Россия/Н. Н. Обручев (ред.). СПб., 1871. Отд. 2. С. 6.

169.Корсаевская Т. В. Социальная и биологическая обусловленность изменений в физическом развитии человека. Л., 1970. С. 116–120.

170.Столетие Военного министерства. Т. 4. Ч. 3. Кн. 1. Отд. 2. С. 171–172.

171.ПСЗ-I. Т. 29. № 22282; Столетие Военного министерства. Т. 8. Ч. 1. С. 168–169.

172.ПСЗ-II. Т. 6. Отд. 1. № 4677; Столетие Военного министерства. Т. 8. Ч. 2. С. 152–153.

173.Столетие Военного министерства. Т. 8. Ч. 2. С. 154; Ч. 4. С. 234–237.

174.Столетие Военного министерства. Т. 8. Ч. 4. С. 234–237, 304, 322.

404

Примечания

175.ЦГИА СПб, Ф. 232, оп. 1, д. 40, л. 8. Наставление присутствиям по воинской повинности, для руководства при освидетельствовании телосложения и здоровья лиц, призванных к исполнению сей повинности.

176.В России льготами пользовались 51% призывников, в Италии — 30%, Франции — 16%, Австрии — 4% и Германии — 2%: Редигер А. Ф. Комплектование. С. 129, 146.

177.В 1880-е гг. на службу не было принято по физической негодности в России — 12%, Франции — 23%, Италии — 27%, Германии — 42%, Австрии — 57%: Редигер А. Ф. Комплектование. С. 127.

178.Головин Н. Н. Россия в Первой мировой войне. М., 2006. С. 45–46.

179.Редигер А. Ф. Комплектование. С. 126–133, 158–165.

180.Следует иметь в виду, что измерение силы производилось в 1880-е гг., поэтому у рабочих в возрасте старше 50 лет, родившихся ранее 1835 г., ручная и становая сила была меньше, чем у более молодых, родившихся после 1835 г., вследствие возрастных изменений: максимальное развитие физической силы приходилось у мужчин на 24–35 лет, после 35 лет начиналось ее уменьшение, сначала медленно, а с 50 лет — быстрым темпом: Эрисман Ф.Ф. Физическое развитие фабричных рабочих Центральной России//Куркин П.И. Физическое развитие рабочего.М., 1925. С. 27, 31, 33, 41, 74, 82.

181.Миронов Б. Н. Исповедные ведомости — источник о численности и социальной структуре православного населения России XVIII — первой половины XIX в.//Вспомогательные исторические дисциплины/В. А. Шишкин (ред.). Л., 1989. Т. 20. С. 102–117; Кабузан В. М. Народонаселение России в XVIII — первой половине XIX в. М., 1963. С. 82–84.

182.Бушен А. Об устройстве источников статистики населения в России. СПб., 1864. С. 78–81; Птуха М. В. Очерки по истории статистики СССР. М., 1955. Т. 1. С. 366–369; Смаковский А. О смертности сельского населения Малороссии//Земский врач. 1891. № 32–33. С. 5–6; Статистический временник Российской империи. Вып. 1. СПб., 1866. С. XIX–XXI; Новосельский С. А. Смертность и продолжительность жизни в России. Пг., 1916. С. 20–23.

183.Вишневский А. Г. Ранние этапы становления нового типа рождаемости в России//Брачность, рождаемость, семья за три века/А. Г. Вишневский, И. С. Кон (ред.). М., 1979. С. 113–115; Миронов Б. Н. Социальная история. Т. 1. С. 181–190.

184.Воспроизводство населения СССР/А. Г. Вишневский, А. Г. Волков (ред.). М., 1983. С. 47–67; Новосельский С. А. Смертность. С. 180–187.

185.Арсеньев К. И. Исследования о численном соотношении полов в народонаселении России//Журнал Министерства внутренних дел. 1844. Ч. 5. № 1. С. 5–47; Статистические таблицы Российской империи. Вып. 2. С. 182–183; Общий свод по империи. Т. 2. С. 160–163.

186.Народонаселение стран мира: Справочник/Б. Ц. Урланис (ред.). 2-е изд. М., 1978. С. 262.

187.По расчетам С. А. Новосельского даже 65%: Новосельский С. А. Смертность. С. 100–103.

188.Сведения о демографических процессах и численности приходского населения взяты из подлинных отчетов Синода за 1748–1870 гг. и поэтому несколько отличаются от данных, приведенных в статье В. И. Покровского.

189.Владимиров В. Н., Плодунова В. В., Силина И. Г. Метрические книги как источник по истории народонаселения Алтайского края//Компьютер и историческая демография. Барнаул, 2000. С. 137–164.

190.В более поздней книге автор определяет долю прописных по первой ревизии в 27%: Кабузан В. М. Крепостное население России в XVIII в. — 50-х годах XIX в. (численность, размещение, этнический состав). СПб., 2002. С. 28.

191.Вишневский А. Г. Оценка числа родившихся в Российской империи (1840–1913 годы)//Вишневский А. Г. Избранные демографические труды: В 2 т. Т. 1. М., 2005. С. 243–248.

192.Хок С. Л. Мальтус: рост населения и уровень жизни в России, 1861–1914 годы//Отечественная история. 1996. № 2. С. 28–54.

193.Отчет о состоянии народного здравия и организации врачебной помощи населению в России за 1903 год: Составлен Управлением Главного врачебного инспектора МВД. СПб., 1905. С. 17; То же за 1912 г. СПб. 1914. С. 10.

194.Араловец Н. А. Смертность городского населения России в 90-е годы XIX в. — 20-е годы ХХ в.: со- циально-экологический аспект//Историческая экология и историческая демография/Ю. А. Поляков (ред.). М., 2003. С. 115–125.

195.Выборнова М. А. Деятельность медицинских структур по обслуживанию населения российской провинции во второй половине XIX — начале ХХ века (на материалах Самарской губернии). Автореф. дисс. … канд. ист. наук. Самара, 2006.

196.Washington ProFile, 29 Апреля 2006 г.

197.Вайсенберг С. А. Влияние недоедания и болезней на физическое развитие детей//Русский антропологический журнал. 1924. Т. 13. № 3–4. С. 103–114; Ивановский А. А. Об изменении физических

405

9

ЦЕНЫ И ЗАРПЛАТА В РОССИИ В XVIII — НАЧАЛЕ ХХ В.

©ǻȖ ȐȜȒțȜȗ ȟȠȞȎțȓ ȕȎȞȎȏȜȠțȎȭ ȝșȎȠȎ ȢȎȏȞȖȥțȩȣ ȞȎȏȜȥȖȣ țȓ ȒȜȟȠȖȑȎȓȠ ȠȎȘȜȗ ȐȩȟȜȠȩ ȘȎȘ Ȑ ǾȜȟȟȖȖª

ǮȐȑȡȟȠ DZȎȘȟȠȑȎȡȕȓț ² ȑȑ ǶȟȟșȓȒȜȐȎțȖȓ ȐțȡȠȞȓțțȖȣ ȜȠțȜȦȓțȖȗ țȎȞȜȒțȜȗ ȔȖȕțȖ Ǻ Ȁ ǿ

История заработной платы и цен в России изучена слабо, потому что долгое время серьезно не волновала ни экономистов, ни историков. В советское время общественную науку вполне удовлетворял априорный постулат марксистской политэкономии, согласно которому жизненный уровень трудящихся и при феодализме, и при капитализме, с Х в. по 1917 г., т. е. в течение 1000 лет, понижался. Социальный заказ обществоведам состоял в том, чтобы собрать известное количество фактов, подкрепляющих эту идею, и они с ним успешно справились. Например, согласно известному советскому экономисту С. Г. Струмилину, в металлургической промышленности в 1647 г. реальная зарплата была в 18,4 раза (!!!), а в 1860 г. — в 2,46 раза выше, чем в 1913 г.1 Западные исследователи интересовались этим сюжетом мало2. В результате мы до сих пор не знаем достоверно, как цены и зарплата изменялись за все время существования российского государства. Имеющиеся сведения разрозненны и относятся к отдельным хронологическим отрезкам — первой половине XVIII в., первой половине XIX в. и второй половине XIX — началу XX в.; полная неясность для второй половины XVIII в.3 Не построен динамический ряд зарплаты хотя бы для одной категории рабочих за весь изучаемый период, а для XVIII — первой половины XIX в. даже по Петербургу и Москве — самым изученным городам России — мы располагаем лишь набором несистематизированных сведений.

В настоящей главе предпринимается первая попытка построить общий индекс цен и зарплаты в имперской России на основе петербургских данных.

9.1. ИСТОЧНИКИ И МЕТОДИКА ИХ ОБРАБОТКИ

Источниками сведений о ценах и зарплате в Петербурге послужили приходо-рас- ходные книги, ведомости справочных цен и прейскуранты. Наибольшее число данных извлечено из приходо-расходных книг Комиссии о каменном в Москве

407

9.Цены и зарплата в России в XVIII — начале ХХ в.

иС.-Петербурге строении за 1757–1800 гг. 4, Первого кадетского корпуса за 1732– 1803 гг.5, Кабинета его императорского величества6 и личного фонда Томиловых

иШварцев7. Из справочных цен, регулярно собиравшихся полицией с 1707 г., лучше всего сохранились сведения о ценах на зерно, муку, крупу и фураж8. При недостатке информации за первую половину XVIII в. важным подспорьем является расчет средних шестилетних петербургских цен более чем 300 товаров за 1738–1743 гг., сделанный Коммерц-коллегией в 1744 г.9 К разряду справочных относятся и таксы, устанавливаемые петербургской полицией с 1741 г. на мясо, мясные продукты и печеный хлеб. Расценка на мясо более или менее регулярно, а на печеный хлеб изредка печаталась в «Санкт-Петербургских ведомостях» за 1746–1777 гг.10 С 1778 г. таксы перестали публиковаться, но газета регулярно сообщала подрядные цены на самые различные товары и на труд. С 1840 г. публикация таксы возобновилась в газете «Ведомости Санкт-Петербургской городской полиции». В 1832 г. Петербургская городская дума стала издавать прейскуранты от своего имени (номенклатура товаров первоначально включала 87 товаров; в 1853 г. она увеличилась почти до 200 и, кроме этого, прейскуранты включали сведения о поденной зарплате строителей). К сожалению, за период до 1853 г. удалось обнаружить комплекты прейскурантов только в Российской национальной библиотеке (далее РНБ) за 1832–1836 гг. 11 и за 1840 и 1845 гг. в газете «Посредник промышленности и торговли». Возможно, за другие годы прейскуранты не публиковались. Лишь за 1853–1917 гг. мы имеем весь комплект прейскурантов, сохранившийся в Российской национальной библиотеке12. Существенный вклад в информационную базу вносят Петербургские прейскуранты на экспортные

иимпортные товары за 1777–1804 гг. из Архива С.-Петербургского института истории РАН13, за 1806–1857 гг. — из РНБ14. Отдельные прейскуранты обнаружены в Российском государственном историческом архиве и областных архивах. Сведения о ценах и заработной плате в исследуемое время публиковались время от времени и в других петербургских периодических изданиях15.

При обращении к оплате труда, прежде всего, встает вопрос: какую категорию трудящихся изучать? Существует огромное число профессий, и почти одинаково интересно знать, как изменялась зарплата у чиновников, священников, рабочих, инженеров, военных, извозчиков, прислуги, служащих частных фирм. Однако построить надежный динамический ряд для зарплаты любой профессии — задача еще более трудная, чем получить ряд цен для какого-либо товара. Поэтому пришлось сузить исследовательскую задачу и вынужденно ограничиться одной профессией, которая отвечает следующим требованиям: является массовой

ираспространенной в течение всего изучаемого периода; ее представители получают типичную для многих лиц наемного труда зарплату, зависящую от конъюнктуры на рынке труда и колебаний цен; характер труда в этой профессии

иего дифференциация по уровню квалификации не испытывает существенных трансформаций во времени и пространстве, тем самым удовлетворяет основному условию для проведения межвременны´х, межрегиональных и международных сравнений; зарплата в такой профессии с достаточной полнотой отражается в источниках. На статус такой репрезентативной, или индикаторной, профессии могут претендовать каменщики, штукатуры, маляры, столяры и другие строительные профессии, но, пожалуй, в наибольшей степени — плотники. Еще в 1825 г. в Петербурге 4763 из всех 7126 домов, или 66,8%, являлись деревянными16, на 1900 г. —

408

9.1. Источники и методика их обработки

задаче более всего отвечают вольные плот- ники-строители, нанимавшиеся на сравнительно короткие сроки (в весенне-

летнее или осенне-зимнее время) с поденной оплатой труда. В XVIII — первой половине XIX в. зарплата отличалась разнообразием: платили и натурой (жильем, пайком, земельными участками, строительными материалами и др.), и деньгами, и их комбинацией. Кроме того, число праздничных дней и продолжительность рабочего дня существенно варьировали по сезонам и зависели от нанимателя. Под влиянием указанных факторов поденная оплата труда отразит динамику зарплаты с наибольшей точностью.

Банк информации, созданный на основе перечисленных источников, позволяет получить непрерывные ряды цен для 40–88 товаров на протяжении 210 лет, с 1703 по 1913 г. Сразу оговоримся: ряды далеки от идеала по нескольким причинам. Качество товаров в течение 200 лет изменялось и в источниках не всегда указывалось, поэтому заключение о нем приходилось делать на основе сравнения цен одноименного товара разного качества за другие годы. Даже у зерновых продуктов качество колебалось от года к году в зависимости от урожая. При переводе объемных единиц (четверти, четверика, гарнца и др.) в пуды или килограммы приходилось принимать их вес за величину постоянную, хотя она варьировала по годам в зависимости от урожая и качества продукта. Кроме того, все зерновые постепенно повышали свое качество, благодаря чему зерно тяжелело, а объемные меры этого не учитывали. В результате четверть зерна — главная хлебная мера — стала в конце XIX в. на 10% тяжелее, чем в середине XVIII в. Цены на сельскохозяйственные товары колебались по месяцам, в годы неурожаев и эпизоотий весьма существенно, а во многих случаях нет сведений за все или даже большинство месяцев одного года. В пределах города существовало несколько сфер торговли — розничная, мелкооптовая, оптовая, экспортно-импортная, и в каждой из них цены одних и тех же товаров отличались: самые высокие — в розничной, самые низкие — в оптовой торговле; различия достигали 20% за один и тот же товар равного качества. Некоторые товары производитель сбывал самостоятельно в специально отведенном для этого месте, в определенное время и по самой низкой цене. Чаще всего они скупались

409