БОБЫ И ОРЕХИ

Бобы и орехи — поставщики белка. Рас­ тительный белок, конечно, с животным сравнить нельзя. Он похуже... Однако без растительного белка не было бы животно­ го, потому что животные не могут строить белок из неорганических веществ. Это доступно только растениям. Наши четверо­ ногие спутники, съедая восемь килограм­ мов растительного белка, нагуливают один

(продовольственная организация ООН) для питания человека. Однако специалистам хотелось бы, чтобы белка было намного больше.

На счастье, имеются бобовые растения, оснащенные клубеньковыми бактериями. Бактерии добывают из воздуха дополни­ тельный азот. Бобовые благодаря ему стро­

около 30 процентов. Пальма первенства до­

каза и Болгарии, что они готовы есть ее

менные диетологи вслед за Мичуриным

135

обходит их стороной. Теперь у нее есть название — «фавизм» (от латинского «фава» — бобы).

Не ищите фавизм в энциклопедиях. Ни в старых, ни в новых. Он еще не попал туда. Болезнь еще слишком слабо изучена. Писать о фавизме почти нечего. Не зна-

136

ют даже, что за токсин вызывает нарушения в организ­ ме? И почему не болеют женщины? Почему тот, кто переболел и выздоровел, легче заболевает вторично? И можно ли вывести сорта, чтобы содержали меньше токсина? Всемирная организация здравоохранения по ­ ка не осилила эту задачу.

В 1981 году в городе Нанте во Франции проходил европейский конгресс по съедобным белкам. По ­ скольку основной поставщик растительного белка — соя — в Европе приживается плохо, говорили о бобах и горохе. И снова вспомнили фавизм. И бобы. Есть их или не есть? Сеять или не сеять? Снова та же груда нераз­ решенных вопросов. Болезнь почему-то яростнее про­ являет себя на островах Средиземного моря. Но почему?

Сразу же оговорюсь: фавизм не так страшен, как кажется. Им болеют редкие люди. С древности и до наших дней бобы пользуются всеобщей любовью в разных странах и у разных народов. У римлян бобы бы ­ ли повседневной пищей. Им даже не хватало этой про­ дукции, чтобы наесться досыта. Поэтому они с нетерпе­ нием ждали праздников. Тогда для простого народа привозили сотни мешков бобов и тут же раздавали. В древней Германии особенно энергично занимались этой культурой жители города Эрфурта. Они просто благоговели перед ней и, подходя к бобовому полю, снимали шапку.

И по сей день в некоторых странах конские бобы — повседневная пища. В Египте и Судане ни завтрак, ни обед без них не обходится. Египту своих бобов не хва­ тает, и он закупает их где только можно: в Польше, в Эфиопии, в Марокко и даже в Канаде. Хорошо еще, ес­ ли есть, где купить, потому что случаются годы, когда нигде и ни за какие деньги не купишь. Дефицит!

На Руси бобами особенно не увлекались. Однако не ­ большое количество в огородах всегда держали. Са ­ жали их по краям гряды с морковью и луком. Летом вокруг все блекло от жары, вяло от сухости, бобы же стояли твердо, прямыми кустиками, и даже плоды их были устремлены вверх, как ружья у солдат на посту.

Свистел ветер, на соседних незащищенных грядках листва моркови покорно ложилась на землю. С хрустом переламывались сочные дудки лука. Там же, где грядки окантовывали бобы, ни лук, ни морковь не страдали. Бобы защищали их от ветра.

Горошины у русских бобов огромные, черно-фиоле­ товые. Они вдвое крупнее фасоли. Немало потруди­ лись народные селекционеры. Год за годом, столетие за столетием они отбирали все более ценные сорта. Го­ рошины становились все крупнее. У мелкосеменных бобов горошины весом с кедровый орешек, а у рус-

137

ских — с лесной орех. Очень крупные Виндзорские бобы вывели английские крестьяне.

Замечательно, что крупносеменные оказались в ы ­ годней мелкосеменных и с другой стороны. Они поспе­ вают раньше. За сто дней. Мелкосеменным нужно на месяц больше!

Все шло своим чередом, но в наши дни ситуация с бобами резко изменилась. Кто бы мог подумать, что крупноплодные, скороспелые бобы уступят пальму первенства мелкосеменным! Странно даже предста­ вить себе, что кому-то понадобятся сорта с мелкими семенами. Да еще и требующие длинного лета. И все же... Однако начнем по порядку. Бобы, о которых идет речь, называют сейчас конскими или кормовыми. Причина ясна. Они очень хороши как корм для лоша­ дей. И для других четвероногих тоже. Оказалось, что они содержат белка почти столько же, сколько соя. Но соя — жительница теплых мест. Бобы же отлично рас­ тут и в Подмосковье. Идут и дальше на север.

Казалось бы, никаких трудностей нет. Пустить бобы с огородов на поля — и получай белок! Но тут возникла некоторая трудность.

Агрономы неожиданно потребовали мелкосемен­ ные сорта и забраковали крупносеменные. Причин в ы ­ ставили две. Первая: мелких семян для посева нужно втрое, вчетверо меньше, чем крупных. Вторая: совре­ менные сеялки приспособлены к мелким семенам. Когда проверили сорта, выяснилось, что почти все — крупносеменные. Для огородов они хороши, а для по­ лей невыгодны.

Это еще не все. Другая трудность вот в чем. Ученые давно заметили, что под кустами бобов всегда валяет­ ся уйма засохших цветков. Подсчитали, сколько цвет­ ков дают плоды, и диву дались. Иной раз две трети идет в брак. А нередко и девять десятых. На верхних цветоч­ ных кистях бобы вообще не завязываются. А на нижних оказываются годными лишь два цветка каждой кисти. Удалось заметить, что там, где в цветках больше аскор­ биновой кислоты — витамина С, там и завязались бобы, а где было мало, завязи опали. Но в чем тут дело, и как снабдить витамином С все цветки, пока еще неясно. Так же непонятно, почему именно у бобов такая незавид­ ная судьба. У ржи все цветки дают плоды, у гороха — около половины, а у бобов — десятая часть.

Нужда заставила недавно заняться бобовыми цвет­ ками и англичан. Бобы на Британских островах — культура давняя. Они там еще со времен Рима. Когда же англичане сделали подсчет, оказалось, что площади под бобами сократились впятеро. Сюрприз, прямо ска­ жем, не очень приятный. Пытаются установить причину столь бедственного положения. Выводят лучшие сорта. Создают лучшие условия для клубеньковых бактерий.

138

Меняют агротехнику. Все напрасно. Тогда обратились к ветеранам-фермерам. Как раньше-то было?

Оказалось, что прежде никаких хитростей не при ­ меняли. Агротехника была даже ниже, а урожай — в ы ­ ше! Почти вдвое выше, чем сейчас.

Оставалось проверить последнее: опыление. Среди агрономов утвердилось мнение, что бобы — самоопы­ лители. Обходятся без помощи пчел. Если пчелы и при ­ нимают участие, то как подсобная сила.

Трое английских биологов взялись проверить, так ли верно это мнение? Они отправились на пасеки и ста­ ли наблюдать за пчелами. Подсчитывали, сколько пыль­ цы уносит с цветка каждая пчела и куда расходуется драгоценный груз. Они пересчитывали нарождающих­ ся личинок и наблюдали, как производится у них обще­ ственное питание.

Беседовали со старыми пасечниками. Узнали, что еще до первой мировой войны возле каждого дере­ венского дома, на каждой ферме стояли примитивные, соломенные ульи, но пчелы работали не хуже, чем в современных. По границам полей тянулись межи. В них жили шмели. Шмели тоже летали на поля и не оставля­ ли без внимания бобы.

С тех пор многое изменилось. Межи распахали, и шмелей стало меньше. На пчел напали клещи, и ряды сборщиц меда поредели. Сразу же упал и урожай бо­ бов. Итак, вся беда в том, что некому опылять?

К такому выводу пришли те трое. Но вывод пока­ зался им слишком смелым. Все остальные ученые ут ­ верждали обратное. Тогда упрямая троица подкрепила свою мысль нехитрым опытом. Они выставили на каж­ дый гектар бобов по три улья. И случилось то, во что биологи не верили. Урожайность резко подскочила вверх. Собрали с полей даже больше, чем ветераныфермеры. Вся остальная Англия вполовину меньше.

А потом выяснилась еще одна любопытная деталь. Сеяли бобы разными семенами. Одни были от расте­ ний, обработанных пчелами. Другие — от самоопыле­ ния. Первые дали больший урожай.

Так совпало, что год оказался очень суровым. Бобы, хоть и отличаются стойкостью к холодам, все же по ­ страдали. Но не везде. Поля из «пчелиных» семян уце­ лели.

Отношение к бобам менялось и у нас. В шестиде­ сятых годах соблазнил всех Алтайский сельскохозяй­ ственный институт. Там, на Алтае, бобы очень нужны и выгодны. Они дают большой урожай и много еды для скота. С легкой руки алтайцев стали сеять сразу по всей нечерноземной зоне. Однако почвы тут совсем не те, что на Алтае. Очень часто почва кислая. Да еще и алю­ миния в ней бывает по миллиграмму на килограмм

139