Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота. Монография.pdf
Перемен-
тыс.руб.
1. Стоимость сырья и основных материалов за вычетом
возвратных отходов
Таблица 63. Калькуляция себестоимости 1 кг сливочного масла замороженного
жидким азотом в мелкорасфасованной герметичной упаковке
Постоянные
Вид статьи
2. Расходы по содержанию транспорта 2
3. Стоимость вспомогательных материалов 12,88
4. Стоимость энергозатрат 1,33
5. Основная заработная плата 1,374
6. Дополнительная заработная плата 0,1374
7. Отчисление во внебюджетные фонды 0,4594
8. Расходы на подготовку и освоение производства 0,0498
9. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования 0,48
10. Цеховые расходы 0,987
11. Общезаводские расходы 1,3818
затраты,
тыс.руб.
142,3
ные
затраты,
12. (10% от производственной себестоимости) 16,34
Итого: 19,24 160,5
Полная себестоимость одной единицы продукции (1кг) сливочного масла, замороженного жидким азотом в мелкорасфасованной герметичной упаковке составляет 179,74 руб.
Рентабельность 1 ед. продукции составляет 10% от себестоимости одной
единицы продукции и равна 18 %.
Прибыль от реализации 1 единицы продукции составит 32,35 руб.
Оптовая цена складывается из сумм себестоимости единицы продукции и
прибыли от реализации и равняется 212,1 руб.
Цена реализации (отпускная цена) сливочного масла замороженного жидким азотом в мелкорасфасованной герметичной упаковке планируется быть
равной 233,31 руб. за 1 кг. Но поскольку планируется выпуск фасованной замо-
241
роженной продукции, то цена реализации 1 ед. продукции массой 200 г. составит 46,66 рублей.
Целью любой предпринимательской деятельности является получение
прибыли. Большую роль при максимизации прибыли играет маржинальный
анализ, который базируется на изучении соотношения между издержками, объ-
емом производства продукции и прибылью. Прогнозирование критической и
предельной величины каждого из этих показателей при заданном значении
других называется анализом безубыточности [145].
Постоянные издержки не зависят от изменения объема производства про-
дукции. Они имеют место даже в том случае, когда производство продукции не
осуществляется. Постоянные издержки обусловлены необходимостью иметь
для производства продукции факторы производства.
Переменные издержки - это издержки, которые изменяются в связи с из-
менением объемов производства. К ним относятся затраты на заработную плату
производственного персонала, сырье, горючее и смазочные материалы, транс-
портные услуги, издержки по хранению сырья и готовой продукции, электро-
энергия и др. Когда продукция не выпускается, переменные издержки равны
нулю.
На основании полученных данных рассчитали уровень безубыточного
производства масла, замороженного жидким азотом. Расчет осуществлялся по
формуле
:
Q = TFC/(P-AVC),
где Q – объем безубыточного производства; TFC – постоянные затраты,
руб.; P – цена реализации единицы продукции, руб.; AVC – переменные из-
держки в расчете на единицу продукции, руб
.
Результаты расчетов объема безубыточного производства замороженного
масла приведены в табл. 64.
242
сливочное масло замороженное жидким азотом в мелко-
расфасованной герметичной упаковке
Сумма переменных
дукции, руб.
Объем безубыточного про-
изводства, кг в год
Объем произ-
Выручка от
Переменные
Валовая
Постоянные
Прибыль
0 0 0
0
5772
-5772
20
4242
3210
1032
5772
-4740
40
8484
6420
2064
5772
-3708
60
12726
9630
3096
5772
-2676
80
16968
12840
4128
5772
-1644
100
21210
16050
5160
5772
-612
120
25452
19260
6192
5772
420
140
29694
22470
7224
5772
1452
160
33936
25680
8256
5772
2484
180
38178
28890
9288
5772
3516
200
42420
32100
10320
5772
4548
220
46662
35310
11352
5772
5580
240
50904
38520
12384
5772
6612
Расчет безубыточности производства масла, замороженного жидким
азотом, представлен на рис. 54. Для этого сначала рассчитали вспомогательную табл. 65.
Таблица 64. Расчет уровня безубыточного производства продукции
Выпускаемая продукция
Показатель
Сумма постоянных
затрат, руб.
Цена реализации, руб. 233,31
издержек на единицу про-
Планируемый объем произ-
водства, кг в год
Запас прочности, % 73,6%
5772000
160500
79300
300000
Таблица 65. Расчет выручки, затрат и прибыли при разных объемах
производства, руб.
водства, т
реализации,
тыс. руб
затраты за год,
тыс. руб.
прибыль,
тыс. руб.
затраты за
год, тыс. руб.
или убы-
ток перед
уплатой
налогов,
тыс. руб
243
-10000
0
5000
10000
15000
0
40 80
120 160 200 240 280
320 360
400
Прибыль или убыток перед уплатой налогов, тыс. руб
Окончание табл. 65
1 2 3 4 5 6 260
55146
41730
13416
5772
7644
280
59388
44940
14448
5772
8676
300
63630
48150
15480
5772
9708
320
67872
51360
16512
5772
10740
340
72114
54570
17544
5772
11772
360
76356
57780
18576
5772
12804
380
80598
60990
19608
5772
13836
400
84840
64200
20640
5772
14868
Точка безубы-
точности производства
ребностью товаропроизводителя максимально экономить ресурсы при выпуске
продукции.
ность, это экономическая категория, выражающая доходность (прибыльность)
предприятия или отрасли в целом [144]. Для оценки рентабельности
использовали показатели валового и чистого дохода, прибыли, уровня
Рис. 54. Объем безубыточного производства сливочного масла,
замороженного жидким азотом
Проблема эффективности возникает естественным образом в связи с пот-
Экономическую эффективность производства характеризует рентабель-
244
Коммерческая рентабельность, %
рентабельности производства и реализации продукции, окупаемости затрат,
уровня рентабельности основных фондов, нормы прибыли (табл. 66).
Таблица 66. Показатели эффективности производства сливочного масла замороженного жидким азотом в мелкорасфасованной герметичной упаковке
Показатель
Необходимая сумма инвестиций, тыс. руб.
Годовой объем производства продукции, т
Цена реализации 1кг, руб.
Себестоимость 1 кг, руб.
Выручка от реализации, тыс. руб.
Себестоимость всей продукции, тыс. руб.
Прибыль от реализации, тыс. руб.
Масло
747,5
300
233,31
179,74
69993
53922
16071
Сумма налога на прибыль, тыс. руб.
Чистая прибыль, тыс. руб.
Производственная рентабельность, %
3214
12857
30
24
При расчете принималась ставка налога на прибыль в размере 20%.
Производственная рентабельность рассчитывалась как отношение прибыли к
себестоимости, выраженное в процентах. Показатель коммерческой рентабель-
ности отразил отношение чистой прибыли к себестоимости, выраженное в
процентах.
245
Результат полученных расчетов показал, что производство фасованного
замороженного жидким азотом масла очень перспективно. Если процесс
внедрения нового способа замораживания масла производить на действующем
предприятии, то данный проект не требует больших инвестиций.
Доходность разработанной технологии (производственная рентабельность
30%) свидетельствует о большой привлекательности проекта.
Расчет точки безубыточности подтвердил, что достаточно производить не
менее 120 кг в день сливочного масла замороженного жидким азотом в
мелкорасфасованной герметичной упаковке, чтобы его производство
приносило прибыль.
Таким образом, расчеты показали, что народно-хозяйственный эффект
технологии резервирования сливочного масла с использованием жидкого азота
обеспечивает:
- уровень рентабельности нового производства –30%;
- экономический эффект на 1 т продукта 12,9 тыс. руб.
- отсутствие потерь на уровне 1,5-2,0% за счет исключения операции
дефростации монолита, его зачистки от штаффа для последующей фасовки.
246
первичной обработке / О. В. Анистратова, Б. Н. Семенов, Л. Т. Серпунина //
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Алексеев, Н. Г. Исследование технологического режима сублимацион-
ной сушки творога: автореф. ... дис. д-ра техн. наук / Алексеев Н. Г. – Ленин-
град,1966. – 30 с.
2. Антонова, В. С. Технология молока и молочных продуктов / В. С. Антонова, С. А. Соловьев, М. А. Селич. – Оренбург, 2001. - 440 с.
3. Анистратова, О. В. Альтернативные способы сохранения молока при
Низкотемпературные и пищевые технологии: материалы 3-й Междунар. науч.техн. конф. – Санкт-Петербург, 2007. – С. 312-313.
4. Анистратова, О. В. Использование криогенных технологий для резер-
вирования творога / О. В. Анистратова, Б. Н. Семенов, Л. Т. Серпунина // Инновации в науке и образовании - 2008: материалы 4-й Междунар. науч.-техн.
конф. – Калининград, 2008.– С.363-365.
5. Анистратова, О. В. Азотные технологии при первичной переработке
молока / О. В. Анистратова [и др.] // Переработка молока. – 2008.– № 3. –
С. 34-35.
6. Анистратова, О. В. Низкотемпературное хранение творога / О. В. Ани-
стратова, Л. Т. Серпунина // Олимпиада 2014: технологические и экологические
аспекты производства продуктов здорового питания: материалы 4-й Междунар.
науч.-техн. конф. – Краснодар, 2009.– С. 29-32.
7. Анистратова, О. В. Резервирование творога и масла с использованием
жидкого азота / О. В. Анистратова, Л. Т. Серпунина, Н. М. Гаплевская // Сыроделие и маслоделие. – 2011. – № 5. - С. 53-54.
8. Анистратова, О. В. Использование азотных технологий для удлинения
сроков хранения молока и молочных продуктов / О. В. Анистратова // Вестник
молодежной науки - 2008: межвуз. сб. науч. тр. – Калининград, 2008. –
С 134—135.
247
9. Анистратова, О. В. Разработка эффективного способа холодильной об-
работки творога с использованием жидкого азота / О. В. Анистратова // Инновации в науке и образовании–2010: труды Междунар. науч. конф. – Калининград, 2010.– № 2 – С18-21
10. Анистратова, О. В. Перспективы использования холодильной техно-
логии в молочной промышленности / О. В. Анистратова [и др.] // Инновации в
науке и образовании: труды Междунар. науч. конф. – Калининград, 2007. –
Ч.1. – С.158-159.
11. Анистратова, О. В. Использование жидкого азота для консервирования молока и молочных продуктов / О. В. Анистратова, Л. Т. Серпунина,
Н. М. Гаплевская // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке:
материалы V Междунар. науч.-практ. конф. / СПбГУНИТП – Санкт-Петербург,
2011. –С. 77-79.
12. Анистратова, О. В. Разработка эффективного способа криоконсерви-
рования молока и творога / О. В. Анистратова, Л. Т. Серпунина // Известия
КГТУ. – Калининград, 2010. –№ 18. – С. 80-87.
13. Анистратова, О. В. Разработка эффективного способа холодильной
обработки творога с использованием жидкого азота / О. В. Анистратова // Инновации в науке и образовании–2010: труды Междунар. науч. конф. – Калининград, 2010–№2. – С. 18-21.
14. Анистратова, О. В. Резервирование молока и молочных продуктов с
использованием жидкого азота / О. В. Анистратова // Участник молодежного
научно-инновационного конкурса У.М.Н.И.К. – Калининград, 2008. – С.26-29.
15. Анистратова, О. В. Совершенствование холодильной обработки молока и творога / О. В. Анистратова, Л. Т. Серпунина // Молочная промышленность. – 2009 – № 10. – С. 46-47.
16. Анохина, О. Н. Научные основы и технологические аспекты холо-
дильной технологии рыбных продуктов с использованием азота / О. Н. Анохина, Б. Н. Семенов. – Калининград: 2009. – 253 с.
248
17. Антонов, А. А. Азотные системы хладоснабжения для производства
быстрозамороженных пищевых продуктов / А. А. Антонов, К. П. Венгер. – Рязань: «Узорочье», 2002. – 205 с.
18. Антонова, В. С. Технология молока и молочных продуктов / В. С. Антонова, С. А. Соловьев, М. А. Селич. – Москва: Колос, 2003. - 400 с.
19. Ассонов, Н. Р. Микробиология / Н. Р. Ассонов. – Москва: Колос, 2007.
20. Атраментова, В. Г. Оценка молочного жира по стойкости к самоокис-
лению / В. Г. Атраментова, Г. В. Твердохлеб // Пищевая технология – СССР:
Известия ВУЗов. – 1977. - № 3. - С. 32-34.
21. Бабакин, Б. С. Совершенствование холодильной техники и технологии
(на примере предприятий мясной и молочной промышленности) / Б. С. Бабакин, Б. С. Тихонов, Ю. М. Юрчинский. – Москва: Галактика-ИГМ,1992. – 175 с.
22. Банникова, Л. А. Микробиологические основы молочного производства / Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. – Москва: Агропромиздат, 1987. - 400 с.
23. Беленко, Е. Краткий обзор рынка сливочного масла / Е. Беленко
[Электронный ресурс]. - URL ttp://www.tns-global.kz /ru/publication/publ206.php
(дата обращения 14.06.2012)
24. Беленький, Н. Г. Производство и использование молока / Н. Г. Бе-
ленький // Улучшение качества молока и молочных продуктов: науч. труды /
ВАСХНИЛ. –Москва, 1980. – С. 3–8.
25. Белозеров, Г. А., Современные технологии и оборудование для холодильной обработки и хранения пищевых продуктов / Г. А. Белозеров, М. А. Дибирасулаев, В. Н. Корешков // Холодильная техника. – 2009. – № 4. – С. 18–22.
26. Белоусов, А. П. Физико-химические процессы в производстве масла
сбиванием сливок / А. П. Белоусов. – Москва: Легк. и пищ. пром-сть, 1984. –
263 с.
27. Белоусов, А. П. Роль молочной плазмы в формировании структуры и
консистенции низкокалорийного масла / А. П. Белоусов, С. С. Гуляев-Зайцев //
Молочная промышленность. – 1986. –№ 12 - С. 24-28.
249
28. Богатырев, С. А. Технология хранения и транспортирования товаров:
учеб, пособие / С. А. Богатырев, И. Ю. Михайлова. – Москва: Дашков и Ко,
2009. – 322 с.
29. Большаков, А. Холодильная техника и технология продуктов питания
/ А. Большаков. – Москва, 2003. – 224 с.
30. Боровикова, Л. А. Исследование продовольственных товаров /
А. И. Грим, А. Л. Дорофеев. – Москва: Экономика, 1989. – 211 с.
31. Вологодское маслоделие. История развития: монография / Г. В. Твер-
дохлеб [и др.]. – Санкт-Петербург: СПБГУНиПТ, 2002. - 245 с.
32. Венгер, К. П., Машинная и безмашинная системы хладоснабжения для
быстрого замораживания пищевых продуктов: монография / К. П. Венгер,
В. А. Выгодин. – Москва, 1999. – 144 с.
33. Венгер, К. П. Перспективные направления совершенствования техно-
логии и оборудования быстрого замораживания пищевых продуктов /
К. П. Венгер, О. А. Феськов // Мясной ряд. – 2009. – № 1. – С.48-51.
34. Венгер, К. П. Быстрое замораживание пищевых продуктов с исполь-
зованием азотного туннельного аппарата / К. П. Венгер, О. А. Феськов,
А. А. Антонов // Холодильные технологии – Москва, 2004. – С. 13–14.
35. Волков, Л. Д. Пищевые заболевания микробной природы: учеб, пособ.
для вузов / Л. Д. Волков. – Москва: ФАИР-ПРЕСС, 2006.
36. Вышемирский, Ф. А. Масло из коровьего молока и комбинированное/
Ф. А. Вышемирский. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004. – 720 с.
37. Вышемирский, Ф. А. Производство сливочного масла / Ф. А. Выше-
мирский. – Москва: Агропромиздат, 1987. – 272 с.
38. Вышемирский, Ф. А. Совершенствование производства и улучшение
качества масла / Ф. А. Вышемирский: труды / ВНИИМС, г. Углич. – Москва:
Пищ. пром.сть, 1978. – Вып. XXII. – С. 103-105.
39. Вышемирский, Ф. А. Производство масла способом непрерывного
сбивания / Ф. А. Вышемирский [и др.]. – Москва: ЦНТИпищепром, 1968.- 87с.
250