Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота. Монография.pdf
40. Вышемирский, Ф. А. Масло из коровьева молока и комбинированное /
Ф. А. Вышемирский. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004. - С.520.
41. Вышемирский, Ф. А. Разновидности сливочного масла и его аналоги
пониженной калорийности / Ф. А. Вышемирский, Е. В. Орлова. – Москва: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1992. – 53 с.
42. Вышемирский, Ф. А. Упаковка сливочного масла: соответсвие требо-
ваниям технического регламента / Ф. А. Вышемирский, О. И. Смирнова // Сыроделие и маслоделие. – 2009. - №3. – С. 52
43. Вышемирский, Ф. А. Маслоделие в России (история, состояние, пер-
спективы) / Ф. А. Вышемирский. – Рыбинск: ОАО «Рыбинский Дом печати»,
1998.-590 с.
44. Гаплевская, Н. М. Характеристика хранимоспособности сливочного
масла, замороженного жидким азотом / Н. М. Гаплевская // Пищевые продукты
и здоровье человека: материалы Между нар. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых. – Кемерово: КемТИПП, 2012. – С. 120-121.
45. Гаплевская, Н. М. Оценка качества сливочного масла, изготовленного
из молока из молока летнего и осеннего сезона / Н. М. Гаплевская // Вестник
молодежной науки – 2013: сб. науч. ст. студентов, аспирантов и молодых
ученых. – Калининград: ФГБОУ ВПО «КГТУ», 2013. – С. 242-245.
46. Гаплевская, Н. М. Характеристика липидов сливочного масла, резер-
вированного в потребительской таре / Н. М. Гаплевская // Известия КГТУ. –
Калининград, 2012. –№ 27. – С. 105-110.
47. Гаплевская, Н. М. Герметичность упаковки сливочного масла: влия-
ние на показатели качества при холодильном хранении / Н. М. Гаплевская,
Л. Т. Серпунина // Сыроделие и маслоделие. – 2013. – № 4. – С. 54-57.
48. Гаплевская, Н. М. Обоснование условий резервирования сливочного
масла / Н. М. Гаплевская, Л. Т. Серпунина // Известия КГТУ. – Калининград,
2012. –№25. –С. 80-87.
49. Гаплевская, Н. М. Влияние химических добавок на термоустойчивость
коровьего масла / Н. М. Гаплевская, Л. Т. Серпунина // Сборник научных
251
трудов кафедры зоотехнии. – Калининград: ФГБОУ ВПО «КГТУ», 2010. –
С. 49-54.
50. Геешен, В. Г. Качество молока: факторы, определяющие санитарно-
гигиенические типовые условия, выполняемые в рамках Европейского Союза
(ЕС) / В. Г. Геешен // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. –
1995. –№3. –С. 22-39
51. Головкин, Н. А. Холодильная технология пищевых продуктов /
Н. А. Головин. – Москва, 1984. - 240 с.
52. Горбатов, А. М.Структура и консистенция пищевых продуктов /
А. М. Горбатов [и др.]. – Москва: Легк. пром-сть, 1982. – 217 с.
53. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов: учеб, посо-
бие / К. К. Горбатова. – Москва: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. – 334 с.
54. Горбатова, К. К. Химия и физика белков молока / К. К. Горбатова. –
Москва, 1993. – 192 с.
55. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. –
Введен 01.07.14. –Москва, 2013. – 6 с.
56. ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения
Staphylococ cus aureus. – Введен 01.07.1998. – Москва, 2008. – 8 с.
57. ГОСТ 3622. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка
их к испытанию. – Введен 01.07.69. –Москва, 2002. –11с.
58. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. – Введен 01.01.94. – Москва, 2001. – С.22-26.
59. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения
влаги и сухого вещества. – Введен 01.07.74. – Москва, 2008. – 12 с.
60. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения
жира. – Введен 01.07.91. – Москва, 2009. – 59 с.
61. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиоло-
гического анализа. – Введен 01.01.86. – Москва, 1997. – С. 93-107.
62. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод
определения перекисного числа. – Введен 01.01.2001. – Москва, 2010. – 185 с.
252
63. ГОСТ Р 51921-2002. Продукты пищевые. Методы выявления и определения Lister ia monocytogenes. – Введен 01.07.2003. – Москва, 2004. – 115 с.
64. ГОСТ Р 52253-2004.Масло и паста масляная из коровьего молока.
Общие технические условия с изменениями №1.– Введен 01.07.2005. – Москва,
2004. –24 с.
65. ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий
рода Salmonella. – Введен 01.01.2009. – Москва, 2010. –152 с.
66. ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное Технические условия. – Введен
01.01.2010. – Москва: Стандартинформ 2009. – 22 с.
67. ГОСТ Р 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства
измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковке любого
вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. – Введен
01.08.2004. – Москва, 2004. –11 с.
68. ГОСТ Р ИСО 3961-2010. Жиры и масла животные и растительные.
Определение йодного числа. – Введен 01.01.2012. – Москва, 2012. – 12 с.
69. Гриневич И.И. Производство качественного молока / И.И. Гриневич
//Зоотехния. –1991. – №5. – С. 76–77 .
70. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации на
период до 2020г.- утверждена Указом Президента Российской Федерации от
30.01.2010 г. № 120 – Москва, 2011. – 16 с.
71. Блинов, Н. П. Химическая микробиология / Н. П. Блинов. – Москва:
Высш. шк., 1989.
72. Ермош, Л. Г. Технологические основы производства сливочных и
белковых кремов с использованием растительных добавок: автореф. дис. ...
канд. техн. наук / Ермош Л. Г. – Кемерово, 1996.- 22с.
73. Жвирбянская, А. Ю. Микробиология в пищевой промышленности /
А. Ю. Жвирбянская, О. А. Бакушинская. – Москва: Пищ. пром.сть, 1975 – 501 с.
74. Иванов, С. В. Повышение эффективности приготовления соевой бел-
ковой добавки, путем оптимизации параметров штифтового измельчителя: ав-
тореф. дис.... канд. техн. наук / Иванов С. В. – Омск, 1994. - 24с.
253
Кулев, Д. X. Синергизм пищевых добавок / Д. Х.Кулев // Молочная
75. Ильясов, В. С. Холодильная технология продуктов в мясной и молочной промышленности / В. С. Ильясов. – Москва, 1983. – 216 с.
76. Канева, Е. Ф. Основы микробиологии масла и контроля его производ-
ства / Е. Ф. Канева // Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного: тез. докл. – Углич, 1999 – С. 26-28.
77. Керашев, М. А. Экономика пищевой промышленности / М. А. Кера-
шев. – Киев, 2001. – 184 с.
78. Ковтунов, Е. Е. Совершенствование холодильной обработки фасован-
ного потребительскими порциями сливочного масла: автореф. дис. ... канд.
техн. наук / Ковтунов Е. Е. – Москва, 1996. – 27 с.
79. Королева, Н. С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина // Пищевая промышленность,
1980. – 256 с.
80. Корчагина, О. А. Влияние генетических и паратипических факторов
на качество молока коров черно-пестрой и холмогорской пород: диссертация
кандидата сельскохозяйственных наук: 06.02.10, 06.02.07 / Корчагина Ольга
Анатольевна; Всерос. науч.-исслед. ин-т животноводства. – Немчиновка, 2011.127 с.
81. Котова, О. Г. Повышение качества сливочного масла / О. Г. Котова. –
Москва: Пищ. пром-сть, 1979. – 127 с.
82. Кочемасова, 3. Н. Санитарная микробиология и вирусология /
3. Н. Кочемасова, С. А. Ефремова, А. М. Рыбакова. – Москва, 1987.
83. Кривова, А. Ю. Биоконверсия олеиновой кислоты / А. Ю. Кривова,
Р. Н. Шишкин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1999. – № 8. –
С. 56-59.
84.
промышленность. – 2006. – №8. – С.79-80.
85. Лисицын, А. Б. Исследование антиокислительных свойств сверхкри-
тических С02 экстрактов / А. Б. Лисицын [и др.] // Мясная индустрия. – 2006. –
№3. – С. 12-13.
254
86. Матц, С. А. Структура и консистенция пищевых продуктов /
С. А. Матц. – Москва: Пищ. пром-ть, 1972. – 239 с.
87. Матюхина, 3. П. Товароведение пищевых продуктов / 3. П. Матюхи-
на, Э. П. Королькова. – Москва, 1998. – 272 с.
88. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов. – Москва: Стандарты, 1990. –
198 с.
89. Мещеряков, Ф. Е. Основы холодильной техники и холодильной технологии / Ф. Е. Мещеряков. – Москва: Пищ. пром-сть,1975. – 552 с.
90. Моисеева, Е. JI. Микробиология мясных и молочных продуктов при
холодильном хранении / Е. Л. Моисеева. – Москва: Агропромиздат, 1988. –
223 с.
91. Монахова, Н. А. Влияние фосфолипидно-масляно-витаминных доба-
вок на потребительские свойства сливочных масел / Н. А. Монахова [и др.] //
Известия вузов. Пищевая технология. – 2008. – №5. – С. 59-61.
92. Морозов, В. В. Пищевые добавки для молочной промышленности / В.
В. Морозов // Переработка молока. – 2006. – №11. – С. 28-29.
93. Мудрецова-Висс, К. Л. Микробиология, санитария и гигиена /
К. Л. Мудрецова-Висс, А. А. Кудряшова, В. П. Дедюхина. – Москва: ИД Деловая литература, 2008.
94. Неженец, Е. В. Разработка и оценка потребительских свойств сливоч-
ных масел, обогащенных фосфолипидной и витаминной биологически актив-
ными добавками: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Неженец Елена
Валериевна. – Краснодар, 2006. – 24 с.
95. Николаев, Л. К. Консистенция творога и методы ее контроля /
Л. К. Николаев, К. К. Горбатова, В. В. Орлов. – Москва, 1992. – 36 с.
96. Об утверждении норм расхода и предельно допустимые потери сырья при производстве творога 9% жирности, творога «Крестьянский»
и нежирного на механизированной линии Я9-ОПТ-2,5 / Приказ № 293 от 31 декабря 1982 г. – Москва, 1982. – 193 с.
255
97. Овчарова, Г. П. Потери массы при замораживании и хранении творога
в пакетах / Г. П. Овчарова [и др.] // Холодильная техника. – 1981. – № 1. –
С. 37-39
98. Олконен, А. Соматические клетки в молоке / А. Олконен // Молочное
и мясное скотоводство. –1982. – №10. – С. 45-47.
99. Пат. 2 438 337 С1 Способ замораживания творога / Анистратова О. В.,
Серпунина Л. Т., Гаплевская Н. М.; опубл. 10.01.2012.
100. Пат. 2122694 МПК А23В4/06. Способ замораживания продуктов /
Семенов Б. Н., Сердобинцев С. П., Шевчук Ю. В.; опубл. 27.11.1998.
101. Пат. 2134982 МПК A23C3/04. Способ консервирования молока /
Семенов Б. Н., Одинцов А. Б., Казарович Н. В., Нагорный А. А., Бохан В. Н.;
Опубл. 27.08.1999.
102. Пат. 2062582 МПК A23C3/08. Способ консервирования молока и мо-
лочной сыворотки / Алиев 3. Н., Хидиров Ш. III.; опубл. 27.06.1996.
103. Пат. 2136165 МПК A23C3/08. Способ консервирования молока /
Дрововозова Т. И., Денисов В. В.; опубл. 10.09.2009.
104. Пат. 2193326 МПК A23C3/08. Способ консервирования молока / Денисов В. В., Гутенев В. В., Денисова И. А.; опубл. 27.11.2002.
105. Пат. 2199872 МПК A23C3/08. Способ консервирования молока и
продуктов его переработки / Горлов И. Ф., Каренгина Т. В., Сапожникова Л. Г.,
Варакин А. Т.; опубл. 10.03.2003.
106. Пат. 2272415 МПК A23C3/08. Способ консервирования кобыльного
молока холодом / Абрамов А. Ф., Павлова А. И.; опубл. 27.06.2003.
107. Пат. 2285423 МПК A23C3/00. Способ консервирования молока /
Дрововозова Т. И., Денисов В. В.; опубл. 20.10.2006.
108. Пат. 2308837 МПК A23C3/08. Способ консервирования молока и
молочных продуктов / Ткаченко Ю. А., Клабукова И. Н., Кислицын А. Н.,
Кислицын А. Н.; опубл. 27.10.2007.
109. Пат. 2210219 МПК А23С15/02. Способ получения консервного стерилизованного сливочного масла из сгущенных высокожирных сливок / Твер-
256
тель для сливочного масла / Горлов И. Ф., Серова О. П., Лупачева Н. А.,
дохлеб Г. В., Заварин Ю. А., Чапцев В. Ф., Шемякин В. О., Максимюк Н. Н.;
опубл. 27.10.2009.
110. Пат. 2325064 МПК А23С15/18, А23С15/02, С11В15/00. Антиокисли-
Стребкова 3. В., Мосолов А. А., Древин В. Е., Силкина Е. М.;
Опубл. 27.05.2008.
111. Пепель, А. Химия и физика молока / А. Пепель: перевод с нем. –
Москва: Пищ. пром-сть, 1979. – 623 с.
112. Пирогов, А. Н. Растительные био добавки для сливочного масла /
А. Н. Пирогов [и др.] // Сыроделие и маслоделие. – 2007. – №5. – С. 41.
113. Постольски, Я. Замораживание пищевых продуктов / Я. Постольски,
3. Груда / пер. с польск. под ред. Ю. Ф. Заяса. – Москва: Пищ. пром-сть, 1974. –
607 с.
114. Производство сливочного масла / под ред. Ф. А. Вышемирского. –
Москва: Агропромиздат, 1988.-268 с.
115. Пучкова, Ю. С. Исследование потребительский свойств крестьянско-
го масла в процессе длительного хранения / Ю. С. Пучкова, Е. В. Чихладзе,
Р. Н. Шишкин // Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях
АПК: тез. докл. Междунар. конф. – Москва, 1995. – с.135-136.
116. Рахуба, Д. В. Сохранение жизнеспособности молочнокислых стреп-
тококков при хранении в замороженном состоянии / Д. В. Рахуба, Г. И. Новик //
Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы VIII
Междунар. науч.-практ. конф. – Минск, 2009. – С. 387-392.
117. Рашевская, Т. А. Растительные пищевые добавки для регулирования
наноструктуры сливочного масла / Т. А. Рашевская // Сыроделие и маслоделие.
– 2011. – №5. – С. 49-51.
118. Родина, Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров /
Т. Г. Родина. – Москва, 2004. – 325 с.
257
119. Свириденко, Ю. Я. Современное состояние сыроделия и маслоделия
России / Ю. Я. Свириденко, Е. В. Топникова, В. А. Мордвинова // Сыроделие и
маслоделие. –2011. – №4. – С. 4
120. Сирик, В. И. Производство масла / В. И. Сирик. – Москва, 1969. –
199 с.
121. Справочник по производству мороженого / Ю. А. Оленев [и др.]. –
Москва, 2004. – 798 с.
122. Справочник / под ред. д-ра техн. наук Ф. А. Вышемирского. –
Москва: Агропромиздат, 1988. – 303 с.
123. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов /
П. П. Степаненко. – Москва, 1999. – 415 с.
124. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов:
учебник для ВУЗов / П. П. Степаненко. – Сергиев Посад: Все для Вас - Подмосковье. 1999. - С. 332.
125. Твердохлеб, Г. В. Закономерности отвердевания молочного жира / Г.
В. Твердохлеб.: науч.-техн. инф. Сер.: Молочная промышленность. – Москва:
ЩШИТЭИмясомолпром, 1971. – Вып. 11. – С. 23-33.
126. Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов /
Г. В. Твердохлеб [и др.]. – Москва: Агропромиздат, 1991. – 463 с.
127. Тимошенко, Ю. А. Лецитины в производстве молочных продуктов /
Ю. А. Тимошенко [и др.] // Молочная промышленность. – 2007. – №10. –
С. 27-28.
128. Томбаев, Н. И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности / Н. И. Томбаев. – Москва, 1972. – 544 с.
129. Топникова, Е. В. Роль пищевых добавок в формировании качества
сливочного масла и спредов / Е. В. Топникова // Сыроделие и маслоделие. –
2007. – №5. – С. 36-40.
130. Томбаев, Н. И. Справочник по оборудованию предприятий молоч-
ной промышленности / Н. И. Томбаев. – Москва, 1972. – 544 с.
258
131. Тошева, Л. Обзор рынка сливочного масла / Л. Тошева // Foodmarket
№3, 2013 г. [Электронный ресурс]. - URL:
http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=l 826 (дата обращения:
17.03.2013).
132. ТТИ ГОСТ Р 52969-002. Сборник типовых технологических инструкций по производству сливочного масла. – Введен 01.02.2010. – Углич,
2010. – 99 с.
133. Тюкавкина, Н. А. Природные флавоноиды как пищевые антиокси-
данты и биологически активные добавки / Н. А. Тюкавкинка, И. А. Руленко,
Колесник Ю.А. // Вопросы питания. – 1996. – № 2.
134. Тютюнников, Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, 3. И. Бухштаб.
– Москва: Колос, 1992. – 448 с.
135. Федеральный закон Технический регламент на молоко и молочную
продукцию № 88-ФЗ с изменениями №163-Ф3. - Введен 12.12.2008 – Москва,
2010. – 99 с.
136. Фильчакова, Н. Н. Изменение биологической ценности и свойств
белка творога при холодильной обработке и хранении / Н. Н. Фильчакова // Холодильная техника. – 1984. – № 2. – С. 48-51.
137. Фильчакова Н.Н. Холодильная обработка и хранение творога / Н. Н.
Фильчакова. – Москва, 1986. – 36 с.
138. Фриденберг, Г. В. Автоматизированные линии производства творога
/ Г. В. Фридберг, Г. И. Есина, Е. Н. Агапьева. – Москва, 1988. – 387 с.
139. Чумак, И. Г. Холодильное оборудование / И. Г.Чумак, В. П. Чепур-
ненко, С. Г. Чуклин. – Москва: Легк. и пищ. пром-сть, 1981. – 349 с.
140. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских
това¬ров / В. В. Шевченко [и др.]. – Москва, 2003. – 328 с.
141. Шейфель, О. А. Биохимия молока и молочных продуктов /
О. А. Шейфуль. – Москва, 2004. – 325 с.
259
142. Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных
продуктов / А. Ф. Шепелев, О. И. Кожухова. - Ростов-на-Дону: ИВЦ «МарТ»,
2001. – 92 с.
143. Шлегель, Г. Общая микробиология / Г. Шлегель. – Москва: "Мир",
1987. –237 с.
144. Экономика отраслей АПК / под ред. И. А. Минакова. – Москва, 2004.
– 464 с.
145. Экономика сельского хозяйства / под ред. И. А. Минакова. – Москва,
2000. – 328 с.
146. Bergey's Manual of Determinative Bacteriology - 9,1993. Koneman E.W.,
Alien S.D. and at all Color atlas and textbook of Diagnostic Microbiology. Lippincott, 5-edition Philadelphia- New Jork, 1997.
147. Kochmeister, 2013 [Электронный ресурс]. – URL:
http://www.kochmeister.rU/news/l 149.htm (дата обращения: 17.06.2013).
148. Principles of Refrigeration. Основы холодильной техники / Рой Дж.
Доссат, Томас Дж. Хоран / пер. с англ. С. Аникин, Л. Каплан. – Москва: Изд-во
«Техносфера», 2008. – 824 с.
149. Новости холода [Электронный ресурс]. – URL:
http://abakanholod.ru/holod/index.php (дата обращения: 17.06.2015).
150. Ardo Y. Bronopol as a preservative in milk samples for determination of
cell content / Y. Ardo. – M/, – p.139 – 142
151. Barbosa M. Goat’s m ilk research in Portug al. Lait. – 1993– p.425
152. Bell W. Stability of milk and its concentrates in frozen storage at various
temperatur es / W . Bell // J. Dairy Sci. –1952 –n.1– p. 1–5
153. Chuub R. The bacteriological quality of raw goat’s milk / R. Chuub //
Aust. J. Dairy Technol. –v.40–1985. –p.22–26
154. Dunham J. R. Milk Preservatives / J. R. Dun ham, M. Kroger // Dairy Herd
Improvement. –1985. –p. 2
155. Freezing dairy products / Macbecn Roger Duncan, Williams Jill Patricia.Publ. 14.02.85.
260