Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Золотая книга богатого урожая
.pdf
Харьковская белосемянная Д45 — раннеспелый кус
товой сорт с хорошими вкусовыми качествами. Вегета
ционный период — 70–75 дней. Урожайность бобов в
технической спелости — 0,9–1,7 кг с 1 м
2
. Высота кус
та — 25–30 см. Бобы плоскоокруглые, длиной 12–15 см,
окрашены в желтый цвет, без волокон, пергаментный
слой образуется рано. Семена белые с розоватыми
штрихами. Употребляются в пищу после кулинарной
обработки и в консервированном виде.
Юбилейная287 — среднеспелый компактный кусто
вой сорт с высокими вкусовыми качествами. Вегетаци
онный период — 80–85 дней. Урожайность бобов в тех
нической спелости — 1,2–2 кг с 1 м
2
. Высота куста —
30–35 см. Бобы плоскоокруглые, длиной 9–13 см, окра
шены в желтый цвет, без волокон и пергаментного
слоя. Семена белые с розоватыми штрихами. Употреб
ляются в пищу после кулинарной обработки, а также
в свежем и консервированном виде.
Посадка
Фасоль не следует сажать на тяжелых почвах с
близким залеганием грунтовых вод. В отличие от горо
ха она предпочитает плодородные почвы. В против
ном случае ее бобы грубеют и теряют свои вкусовые
качества. Ее лучшими предшественниками на грядке
являются корнеплоды, огурцы, помидоры и ранний
картофель.
Фасоль можно высаживать как самостоятельное
растение и как уплотнитель посевов картофеля, огур
цов, поздней капусты. Во втором случае ее сажают по
краям грядки или в междурядьях, что позволяет полу
чить дополнительный урожай бобовых, не снижая уро
жая основной культуры, и обогатить почву азотом.
Глава 2. Огородные культуры
211
Осенью в почву вносят 25–30 г фосфорных и 12–15 г
калийных удобрений на 1 м
2
. Весной под перекопку
почву удобряют 20–30 г калийной соли и 6–12 г амми
ачной селитры на 1 м
2
. В дополнение, для обогащения
земли калием, можно использовать древесную золу.
Высевают фасоль в конце мая — начале июня двух
строчными лентами так, чтобы расстояние между ними
было 50 см, между рядами — 25–30 см, а между расте
ниями в ряду — 6–10 см. Семена заглубляют на 3–5 см.
Уход
Если на листьях фасоли появляются желтые пятна,
это значит, что растение испытывает калийный голод.
В этом случае его необходимо подкормить сернокис
лым или хлористым калием (20–25 г на 1 м
2
).
Первую подкормку проводят после того, как у рас
тения сформируется первый настоящий лист. Для этого
используют 10–15 г мочевины на 1 м
2
. Второй раз рас
тение подкармливают в период бутонизации и в фазу
цветения, внося в почву 20–25 г суперфосфата и 20–25 г
хлористого калия на 1 м
2
. Удобрения вносят в бороздки,
которые делают первый раз на расстоянии 4–6 см от
ряда растений, а второй раз на 4 см дальше.
В течение всего периода вегетации землю на грядке
с фасолью регулярно рыхлят, пропалывают, а при необ
ходимости поливают.
Уборка
Зеленые бобы — лопатки — у сахарных сортов соби
рают, когда семена будут величиной с пшеничное зер
но, то есть спустя 7–10 дней после образования завязей.
Поскольку бобы полусахарных сортов быстро грубе
ют, их убирают раньше, чем бобы сахарных сортов.
Для консервации собирают лопатки с семенами вели
Золотая книга богатого урожая
212
чиной с просяное зерно. Снаружи такие лопатки не
имеют вздутий.
Уборка урожая производится выборочно с перио
дичностью в 6–8 дней и заканчивается до первых замо
розков.
Из зрелых семян фасоли готовят супы, гарниры, са
латы и самостоятельные блюда. Зеленые лопатки упо
требляют в пищу в отварном или тушеном виде. Их так
же консервируют, замораживают и сушат.
Бобы
Бобы овощные представляют собой однолетнее тра
вянистое растение из семейства бобовых. Плод — боб,
длина которого, в зависимости от сорта, может состав
лять от 4 до 20 см. Семена бобов окрашены в белый,
коричневый или черный цвет. У лущильных сортов, ко
торые выращиваются в основном для получения недо
зрелого зерна, с внутренней стороны створок имеется
пергаментный (кожистый) слой, у сахарных сортов та
кого слоя нет. Сахарные бобы содержат около 15% су
хого вещества, 5,5% белка, почти 8% углеводов, вита
мин С и каротин.
Бобы — холодостойкое растение. Семена прораста
ют при температуре 5–7 °С. Понижение температуры до
–4 °С значительно задерживает появление всходов,
а заморозки до –5...–7 °С приводят к гибели культуры.
Бобы относятся к светолюбивым растениям длинно
го дня, поэтому большой урожай можно собрать только
на хорошо освещенном участке.
Из всех существующих сортов овощных бобов осо
бого внимания заслуживают бобы Белорусские и Рус
ские черные.
Белорусские — среднеспелый сорт. Высота слабо
ветвистого стебля — 60–100 см. Техническая спелость
Глава 2. Огородные культуры
213
наступает через 70 дней, а полностью бобы созревают
через 90–110 дней. Урожайность — 0,5 кг с 1 м
2
. Боб
прямой, длиной 8–10 см, гладкий, сетчатый, темнозе
леный, при созревании растрескивается, содержит 3–4
семени. Семена удлиненноовальные, сначала светло
коричневые, а затем бурые.
Русские черные — среднеранний сорт. Высота стеб
ля — 50–60 см. На нем образуется до 3 веток. На расте
нии завязывается от 6 до 16 бобов. Техническая спелость
наступает через 60–65 дней, а полностью бобы созрева
ют через 72–80 дней. Урожайность — 0,5 кг с 1 м
2
. Боб
слегка изогнутый, длиной 7–8 см, содержит 2–3 семени.
Семена удлиненноовальные, темнофиолетовые.
Посадка
Бобы, как и большинство бобовых культур, способ
ны забирать азот из воздуха и накапливать его в почве.
Поэтому они являются хорошей уплотняющей культу
рой, которую рекомендуется высаживать в виде кулис на
грядках с огурцами. Для этого через 2–3 ряда огурцов
высевают 2 ряда бобов. Кроме того, они являются хоро
шим предшественником для многочисленных овощных
культур, особенно для огурца, томата и картофеля.
Высевают бобы ранней весной вместе с зеленым го
рошком, используя рядовой, квадратногнездовой или
ленточный способ. При рядовом посеве расстояние
между строчками должно составлять не менее 40–50 см,
а между семенами в ряду — 10–12 см. При ленточном
двухстрочном посеве расстояние между лентами —
50–60 см, между строчками в ленте — 20–25 см, а меж
ду семенами в ряду — 10–12 см. При квадратногнездо
вом способе посева лунки диаметром 20 см располага
ют на расстоянии 70 см друг от друга. Семена
заглубляются на 6–8 см.
Золотая книга богатого урожая
214
Уход и уборка
Уход за бобами аналогичен уходу за овощной фасо
лью. Сбор урожая проводится в те же сроки и с такой
же частотой, как и уборка фасоли.
В свежем виде в пищу употребляются только моло
дые недозрелые бобы, а зрелые используют для приго
товления супов, гарниров и винегретов.
Укроп
Впервые укроп начали возделывать в ЮгоЗападной
Азии и Индии, чуть позже — в странах Средиземномо
рья. В Греции были хорошо известны целебные свойст
ва семян и листьев растения, а римляне отдавали дань
декоративным качествам укропа и украшали им свои
жилища. Кроме того, на его основе они готовили аро
матические снадобья для лечения самых различных за
болеваний. В Европе укроп хорошо известен с Х века.
Укроп содержит витамины В
1
, В2, С, РР, каротин,
фолиевую кислоту, соли калия, кальция, фосфора и же
леза. В его семенах находится большое количество
ским ароматом.
Укроп обладает болеутоляющим, успокаивающим,
мочегонным, слабительным и отхаркивающим дейст
вием, а также способностью понижать кровяное дав
ление и останавливать бродильные процессы в ки
шечнике.
Он представляет собой однолетнее травянистое рас
тение из семейства зонтичных, или сельдерейных. Сте
бель ветвистый, высотой 40–150 см. Листья многократ
но рассечены на линейнонитевидные доли. Цветки
желтозеленые, собраны в зонтичные соцветия.
Глава 2. Огородные культуры
215
Укроп — холодостойкое растение. Его семена про
растают при температуре 5–8 °С. Всходы безболезненно
переносят краткосрочное похолодание до –5 °С, а
взрослые растения — до –10 °С. Оптимальной темпера
турой для выращивания укропа является 18–20 °С.
Укроп относится к светолюбивым растениям, поэто
му высевать его надо на хорошо освещенных участках.
Самыми популярными сортами укропа на сего
дняшний день являются Армянский269, Грибовский
и Лесногородский.
Армянский269 — позднеспелый сорт с высокими аро
матическими качествами. Устойчив к болезням и вредите
лям. Вегетационный период — 40–50 суток. Растение гус
тооблиственное. Его высота в период цветения достигает
1 м. Листья крупные, зеленые, с матовым налетом.
Грибовский — раннеспелый сорт, который можно
выращивать практически при любой температуре возду
ха. Стеблевание происходит через 30–38 дней после по
явления первых всходов. Высота растения в период
цветения — до 1,5 м. Цветковые розетки полураскидис
тые, листья темнозеленые, часто с сизым оттенком.
Лесногородский — среднеспелый сорт с утолщенным
стеблем, высота которого может достигать 1 м. Листья
крупные, шириной до 25 см, длиной до 30 см, темно
зеленые с сизым оттенком на кончике.
Посадка
Как правило, укроп не требователен к плодородию
почвы, но лучше всего он растет на легких, богатых гу
мусом почвах и плохо — на кислых. Осенью грядки же
лательно удобрить навозом или внести в землю ком
плексные минеральные удобрения (30–45 г на 1 м
2
).
Сухие семена укропа рекомендуется на 2–3 дня за
мочить в воде, которую надо менять каждые 6–8 часов,
и только после этого высевать в почву.
Золотая книга богатого урожая
216
Чаще всего укроп растет на огороде самосевом,
но для получения молодой зелени его можно сеять кон
вейером с апреля по август через каждые 2 недели. Вы
севают укроп вразброс или 8–9строчными лентами
с расстоянием между рядами 10 см, а между лентами —
40–50 см. Заглубляют семена на 2–3 см.
Уход
За сезон растение необходимо подкормить мине
ральными удобрениями: 20 г азотных, 20 г калийных
и 30 г фосфорных на 1 м
2
.
Если лето выдалось жаркое, укроп следует поливать
2 раза в неделю. Кроме того, уход за укропом включает
в себя рыхление почвы после полива и дождей, а также
регулярную прополку междурядий.
Уборка
Сроки уборки урожая зависят от цели его использо
вания. Так, на зелень его срезают после образования
4–8 листьев. Для консервирования лучше всего срезать
растение в период созревания семян, так как в это вре
мя в нем содержится наибольшее количество эфирного
масла. Для засолки укроп убирают на 50–55й день,
когда у него начинается массовое цветение.
Укроп используют в качестве пряного растения при
приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд,
для придания аромата соленьям и маринадам. Его су
шат, засаливают и замораживают.
Шпинат
Родина шпината — Закавказье и Передняя Азия, где
его начали выращивать во II веке до нашей эры. В Ев
ропу его завезли странствующие арабы в XV веке.
В Россию шпинат попал в XVIII веке. Здесь он приоб
Глава 2. Огородные культуры
217
рел большую популярность, особенно на европейской
территории страны.
В листьях шпината содержится: 0,5–1,5% сахаров,
2,2–3% белка, а также жиры, витамины В
1
, В2, Е, Д,
Р, А, особенно много витамина С и каротина, соли
йода, железа, калия и других минеральных веществ.
По количеству железа шпинат занимает первое место
среди всех овощных культур. Особенно полезен шпинат
детям, но пожилым и больным подагрой, желчно и по
чечнокаменной болезнью принимать его в пищу не ре
комендуется. Шпинат является хорошим лечебным
средством при малокровии, гиповитаминозах и заболе
ваниях кишечника, он также способствует выведению
лишней воды из организма.
Шпинат представляет собой однолетнее растение из
семейства маревых, или лебедовых. Стебель слабообли
ственный, высотой 30–50 см, прикорневые листья
мясистые, яйцевидные или округлые, часто гофриро
ванные.
Шпинат относится к холодостойким растениям. Его
семена прорастают при 4 °С, а оптимальной температу
рой при выращивания шпината является 16–18 °С. Бо
лее высокие температуры отрицательно действуют на
развитие растения и на качество урожая.
Самыми популярными сортами шпината являются
Годри, Виктория, Исполинский. Их вегетационный пе
риод составляет 25–30 дней.
Посадка
Шпинат не предъявляет особых требований к пло
дородию почвы, но высокие урожаи он дает на влаж
ной, богатой органическими остатками земле. Осенью
под перекопку на участке, предназначенном для посева
шпината, разбрасывают навоз (6–8 кг на 1 м
2
) и вносят
Золотая книга богатого урожая
218
в почву минеральные удобрения: 20–25 г суперфосфата,
10–15 г хлорида калия на 1 м
2
.
Весной перед рыхлением землю удобряют 15 г ам
миачной селитры на 1 м
2
.
Семена шпината за сутки до посева замачивают в
теплой воде, которую меняют через каждые 6–8 часов.
Подготовленные таким образом семена выкладывают
на бумагу и слегка просушивают.
Для получения свежей продукции в течение всего
лета шпинат можно высевать с апреля до середины ав
густа с интервалом в 2–3 недели. В начале сентябре его
можно сеять под зиму. Зимует он с небольшой розеткой
и с приходом весны начинает быстро расти.
Высевают шпинат пятистрочными лентами с рас
стоянием между лентами 40–50 см, между строчками —
20 см и между растениями в ряду — 15–20 см. Семена
заглубляют на 2–3 см.
Уход
Шпинат хорошо реагирует на подкормку азотными
удобрениями (2 г мочевины или 2 г сульфата аммония
на 1 м
2
), которую проводят 1 раз за сезон. Но посколь
ку он способен накапливать нитраты, количество удоб
рений должно строго соответствовать указанной дозе.
Шпинат относится к влаголюбивым растениям, по
этому он нуждается в обильных систематических поли
вах, которые необходимо проводить 1 раз в неделю.
Уход за растением включает в себя, кроме перечис
ленного, прореживание всходов, рыхление почвы и
прополку междурядий.
Уборка
Собирать урожай начинают после того, как у расте
ния сформируется 5–8 хорошо развитых листьев. Луч
Глава 2. Огородные культуры
219
ше всего это делать в сухую погоду в утренние или ве
черние часы, так как при высокой температуре в днев
ное время листья быстро вянут, и даже незначительное
количество влаги на листьях приводит к их загниванию.
Употреблять в пищу шпинат можно в свежем, от
варном, консервированном и сушеном виде. Из него
готовят салаты, зеленые щи, пасту, пюре, запеканку
и многое другое. Блюда из шпината следует хранить
в холодильнике, так как в тепле в нем образуются ве
щества, опасные для здоровья.
Салат
Салат появился в Средиземноморье задолго до нашей
эры. Выращивали его в Древнем Китае, Древнем Египте,
но особенно широко в Древней Греции и Древнем Риме.
Греки первыми оценили его бодрящее действие и еже
дневно употребляли салат в пищу как тонизирующее
средство, а после обильных возлияний — как отрезвляю
щее. Римляне подметили другую особенность салата: съе
денный на ночь, он являлся залогом спокойного, крепко
го сна. В Европе пик популярности растения пришелся
на XVI век. Именно тогда все блюда, приготовленные
из свежих овощей, стали называть салатом. В Россию
в XVII веке салат завезли французские кулинары, кото
рых специально приглашали для приготовления из него
изысканных блюд в особо торжественных случаях.
Сочные листья салата содержат витамины В
1
, В2, В6,
РР, Е, аскорбиновую кислоту (до 50%), соли калия, маг
ния, железа, фосфора и сахара. В его млечном соке
имеется гликозид лактуцин, оказывающий легкое сно
творное действие, а тонизирующий эффект растения
объясняется наличием в нем большого количества горь
ких веществ и лимонной кислоты. Благодаря удачному
соотношению солей калия и натрия салат благотворно
Золотая книга богатого урожая
220
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]