Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Золотая книга богатого урожая
.pdf
цы, бобовые или другие зеленые культуры. Земля долж
на быть легкой, плодородной и глубоко вскопанной.
Для летнего потребления семена редьки высевают
в конце апреля — начале мая, а для осеннего и зимне
го — в конце июня — начале июля. Лучше всего это де
лать строчным способом так, чтобы расстояние между
рядами было не менее 20 см. Оптимальная норма высе
ва — 0,4 г на 1 м
2
. Семена сажают на глубину 2–2,5 см.
Верхний слой почвы на грядке после посева семян
мульчируют перегноем или компостом. После появле
ния дружных всходов ростки прореживают, оставляя
только сильные, здоровые растения.
Уход
Подкормку редьки производят только в том случае,
если у нее побелели листья. В качестве питательного
вещества лучше всего использовать огородную смесь
(340 г на 10 л воды). Чтобы эффект от удобрения был
максимальным, вносить его надо после обильного поли
ва или дождя. За 3 недели до сбора урожая подкормки
следует прекратить. В противном случае они отрицатель
но скажутся на сроке хранения корнеплодов.
Хотя редька и относится к влаголюбивым растени
ям, в первые дни вегетации ее нельзя поливать и под
кармливать. Только через неделю, с появлением всхо
дов, можно приступить к ее регулярным поливам.
При дефиците влаги образовавшиеся корнеплоды поте
ряют свои вкусовые качества: они станут горькими
и жесткими. Кроме того, выросшие в условиях засухи
плоды могут растрескаться.
Уборка
Ранние сорта редьки собирают по мере созревания
в конце июля — августе, зимние — накануне первых за
морозков. Хранят редьку в песке при температуре 2 °С.
Глава 2. Огородные культуры
131
Редис
История выращивания редиса насчитывает более
4000 лет. В Европу он был завезен в XVI веке, а в Рос
сию спустя столетие он прибыл с посольским багажом
из Франции в качестве заморской диковинки.
Корнеплоды редиса содержат 5–9% сухих веществ,
1–4% сахаров, 0,8–1% белка, аскорбиновую кислоту,
тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, амино
кислоты, калий, кальций, железо, магний, фосфор,
серу, эфирные масла, а также некоторые гликозиды,
которые придают овощу специфический вкус. Вита
мин С содержится не только в корнеплоде, но и в мо
лодой ботве, поэтому ее тоже можно употреблять
впищу.
Редис представляет собой одно или двулетнее рас
тение семейства крестоцветных и является разновидно
стью редьки, от которой отличается более нежным вку
сом. Листья сильно или слаборассеченные, собранные
в розетку по 4–6 штук. Корнеплоды округлые, оваль
ные, цилиндрические или удлиненноконические,
с красной, розовой, белой, красно и розовобелой,
желтой, фиолетовой или пестрой кожицей. Мякоть, как
правило, белая. В среднем 1 корнеплод может весить от
7 до 400 г. Цветет довольно крупными, белыми или
с розоватым оттенком цветками, которые располагают
ся на длинном — до 1,5 м — цветоносе. Семена окраше
ны в светлокоричневый цвет.
Редис относится к холодостойким растениям. Его
семена прорастают уже при температуре 3–4 °С,
а взрослые растения выдерживают понижение темпера
туры до –4 °С. Жара отрицательно сказывается на раз
витии овоща, высокие температуры делают его плод
жестким и горьким на вкус.
Золотая книга богатого урожая
132
Редис — типичное растение короткого дня, по
этому для получения хороших урожаев сажать его
следует в конце весны — первой половине лета. По
саженный позже указанных сроков он дает слабый
урожай, а вкусовые качества корнеплодов значитель
но снижаются.
Специалистами сельского хозяйства районировано
более 50 сортов редиса, которые подразделяются на
раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые.
Раннеспелые сорта созревают в основном за
25–30 дней.
Жара — сорт, предназначенный для выращивания
как в открытом, так и в закрытом грунте. Вегетацион
ный период длится от 18 до 27 дней. Урожайность —
0,8–1,1 кг с 1 м
2
. Корнеплод красномалинового цвета,
округлой или эллиптической формы, длиной 4–4,5 см,
весом 13–27 г. Мякоть белая или белорозовая, плот
ная, сладкая, слабоострая.
Рубин — сорт, обладающий высокими вкусовыми
качествами. Вегетационный период длится от 26 до 28
дней. Урожайность — до 1,2 кг с 1 м
2
. Корнеплод крас
номалиновый, округлой или эллиптической формы,
весом 11–28 г. Мякоть белая или белорозовая, плот
ная, сочная, сладкая, слабоострая, быстро дрябнет.
Розовокрасный с белым кончиком — среднеранний
сорт. Вегетационный период — 23–30 дней. Урожай
ность — 0,8–1,1 кг с 1 м
2
. Корнеплод розовокрасный
с белым кончиком, эллиптической формы, ве
сом 14–25 г. Мякоть белая или белорозовая, прозрач
ная, плотная, сочная, сладкая, слабоострая, быстро
дрябнет.
Саратовский — среднеранний сорт. Вегетационный
период — 22–28 дней. Урожайность — 0,7–1,5 кг с 1 м
2
.
Корнеплод малинового цвета, плоскоокруглой или ок
Глава 2. Огородные культуры
133
руглой формы, весом 20–30 г. Мякоть белая или бело
малиновая, сочная, сладкая, слабоострая, устойчива
к дряблости.
Среднеспелые сорта дают первый урожай через
33–45 дней.
Вюрцбургский59 — сорт с хорошими вкусовыми ка
чествами. Вегетационный период — 25–35 дней. Уро
жайность — 0,7–1,7 кг с 1 м
2
. Корнеплод красномали
новый, округлой формы, весом 14–17 г. Мякоть белая
или розовобелая, сочная, сладкая, почти не горчит, ус
тойчива к дряблости.
Вировский белый — лучший сорт для летнего посева.
Оставаясь на грядке, в течение 2 месяцев сохраняет
свои вкусовые качества. Корнеплод белый, по форме
и размеру напоминает редьку. Мякоть белая, плотная,
слабоострая.
Круглый красный с белым кончиком — сорт, предназ
наченный для выращивания в открытом и закрытом
грунте. Корнеплод красного цвета с белым кончиком.
Мякоть белая, сочная.
Ледяная сосулька — сорт, который выращивают толь
ко в открытом грунте. Корнеплод белый, удлиненный,
напоминает по форме сосульку. Мякоть белая, сочная,
среднеострая.
Позднеспелые сорта готовы к употреблению через
50–80 дней.
Дунганский12/8 — универсальный сорт, устойчивый
к высоким температурам. Корнеплод красномалино
вый с мякотью такого же цвета.
Красный великан — сорт, предназначенный для вы
ращивания в открытом и закрытом грунте. Растет прак
тически при любой температуре воздуха и при любых
климатических условиях. Сохраняет свои высокие вку
совые качества при заморозках до –7 °С.
Золотая книга богатого урожая
134
Посадка
Раннеспелые и среднеспелые сорта редиса высажи
вают на хорошо освещенных открытых местах, а позд
неспелые — в затененных. Почва на грядке должна
быть рыхлой супесчаной со слабокислой или нейтраль
ной реакцией. Хорошо растет редис и в черноземе.
Весной при подготовке грядки почву подкармлива
ют, внося в нее 10–20 г аммиачной селитры, 20–30 г су
перфосфата и 10–15 г калийной соли на 1 м
2
.
Семена для посева можно использовать как сухие,
так и заранее замоченные. Замачивают их в теплой во
де в течение 10–12 часов.
В открытый грунт редис сажают рано, в таломерз
лую землю. Поскольку вегетационный период у него
короткий, растение сажают в 3–4 приема через каждые
2 недели до середины мая. Таким образом иметь свежие
овощи можно все лето.
Семена высевают в бороздки, которые отстоят друг
от друга на 10–15 см, или вразброс. Глубина заделки се
мян составляет примерно 1–2 см, при более глубокой
заделке урожай будет небольшим. Верхний слой почвы
после высева семян мульчируют перегноем. После по
явления дружных всходов растения прореживают так,
чтобы расстояние между здоровыми ростками было не
менее 2–3 см.
Уход
В процессе роста редис можно изредка подкармли
вать минеральными и органическими удобрениями.
Но так как он способен быстро накапливать нитраты,
можно обойтись и без подкормок.
Поливают редис часто и обильно. В противном
случае он утратит свои внешние и вкусовые качества:
Глава 2. Огородные культуры
135
корнеплод растрескается, а мякоть станет жесткой
и горькой.
Кроме обильного полива, редис нуждается в регу
лярной прополке и частом рыхлении.
Уборка
Уборку производят по мере созревания редиса. Зре
лые корнеплоды не рекомендуется надолго оставлять на
грядке. Мякоть у перезревших плодов становится во
локнистой и рыхлой.
В пищу редис употребляют только свежим, исполь
зуя его для приготовления и украшения салатов и дру
гих закусочных блюд.
Репа
На звание родины репы претендуют сразу несколь
ко регионов: страны Средиземноморья, Южной и Вос
точной Азии. Это один из самых древних овощей на
Земле. Выращивать его начали более 6000 лет назад.
Особенно популярным овощ был в Древнем Египте,
Древней Греции и Древнем Риме. Причем даже высоко
родные римские патриции с удовольствием лакомились
печеной репой. В XVI веке для приготовления различ
ных блюд, в частности салатов, стали использовать не
только корнеплоды, но и листья растения. С тех пор се
лекционерами было выведено множество салатных сор
тов с нежными сочными листьями.
Интерес многих огородников к этой культуре объяс
няется ее высокими вкусовыми качествами и полезны
ми свойствами. В мякоти корнеплодов содержится:
8,5–12,5% сухих веществ, 3,5–7% сахаров, 1–2% белка,
клетчатка, минеральные соли, аскорбиновая кислота,
витамины В
1
, В2, РР, горчичное масло, придающее репе
пикантный вкус. Причем в листьях (преимущественно
Золотая книга богатого урожая
136
салатных сортов) витаминов и минеральных солей боль
ше, чем в корнеплодах. По содержанию солей железа
листья салатных сортов не уступают шпинату. Кроме то
го, в них много бетакаротина, что делает их незамени
мым продуктом для детского и диетического питания.
Репа оказывает отхаркивающее и мочегонное действие,
а корнеплоды с желтой мякотью могут предупреждать
развитие опухолевых процессов или замедлять их.
Репа представляет собой двулетнее корнеплодное
растение семейства крестоцветных. Она может быть как
овощной, так и кормовой (турнепс) культурой. На пер
вом году жизни у растения формируются прикорневые
листья и корнеплод, а на следующем — золотисто или
лимонножелтые цветки на длинном (до 1,5 м) цветоно
се и семена. Листья лировиднорассеченные, шершавые
или гладкие (у салатных сортов). Корнеплоды плоско
округлой, округлой или удлиненной формы, желтого,
белого, реже розового цвета с зелеными, фиолетовыми,
бронзовыми головками. В зависимости от сорта вес од
ного корнеплода может составлять от 30 г до 1 кг. Мя
коть белая или желтая.
Репа относится к холодостойким растениям. Ее семена
начинают прорастать уже при температуре 2–4 °С, а всхо
ды могут переносить небольшие заморозки до –5 °С. Но
оптимальной температурой для прорастания семян яв
ляется 18–20 °С.
Среди многочисленных сортов репы особой попу
лярностью пользуются Петровская1 и Наманганская
местная.
Петровская1 — среднеранний сорт. Вегетационный
период — от 60 до 84 дней. Урожайность — 1,6–3,2 кг
с1 м
2
. Корнеплод плоской или плоскоокруглой формы
с вогнутым донцем и гладкой блестящей корой золо
тистожелтого цвета. Средний вес 1 корнеплода со
Глава 2. Огородные культуры
137
ставляет 60–150 г, но может достигать и 200 г. Мякоть
золотистожелтая, твердая, сочная, сладкая. Лежкость
удовлетворительная.
Наманганская местная — скороспелый столовый
сорт. Вегетационный период — от 57 до 64 дней. Уро
жайность — 1,5–3 кг с 1 м
2
. Корнеплод сначала округ
локонусовидный со сбегом вниз, а затем плоский или
округлоплоский с шершавой, поперечнобороздчатой,
белой, зелено, бронзово или фиолетовоголовой ко
рой. Средний вес 1 корнеплода составляет 145–170 г.
Мякоть белая или бледножелтая, очень плотная. Леж
кость удовлетворительная.
Посадка
Благодаря короткому вегетационному периоду репу
можно сажать 2 раза за сезон: первый раз — ранней вес
ной, а второй раз — в середине июля, когда нет крестоц
ветных блошек. Семена высевают в бороздки, расстоя
ние между которыми составляет 20–30 см, из расчета
2,5–3 г на 1 м
2
. После дружных всходов ростки прорежи
вают, оставляя между самыми сильными из них 5–8 см.
Уход
После прореживания всходов необходимо провести
подкормку растений минеральными удобрениями.
Для этого используют аммиачную селитру (20–40 г на
1 м
2
), а также фосфорные и калийные удобрения (по
5–10 г на 1 м
2
).
Вторую подкормку рекомендуется провести через
2 недели после первой, используя для этого фосфор
ные и калийные удобрения (по 10–15 г на 1 м
2
).
Уборка
Урожай первого посева собирают в конце июня,
второго — в конце сентября. Хранят корнеплоды в про
Золотая книга богатого урожая
138
хладном помещении при температуре от 0 до 2 °С и при
относительной влажности воздуха 85–95%.
Употребляют репу в сыром виде и после кулинарной
обработки. В супах используют вместе с ботвой. Корне
плоды салатных сортов засаливают, а из листьев делают
салаты.
Петрушка
Родина петрушки — горные районы Средиземно
морья. Несмотря на то что история растения насчиты
вает несколько тысячелетий, в качестве пряного его на
чали использовать в пищу сравнительно недавно. Дело
в том, что в Древнем Египте, Древней Греции и Древ
нем Риме ему долгое время отводилась особая культо
вая роль. Считалось, что петрушка выросла из земли,
обагренной кровью убитого сына одного из богов. По
этому в дни религиозных торжеств, посвященных пе
чальным датам, участники шествия надевали венки из
зелени петрушки, символизируя тем самым свою
скорбь по умершим. Так, постепенно само растение
стали воспринимать как источник бед и старались ис
ключить его из повседневной жизни.
И только после того, как было замечено, что сок пе
трушки снимает воспаление, вызванное укусом ядови
тых насекомых, ее стали использовать как лекарствен
ное растение. Со временем были открыты и другие ее
целебные свойства: снятие отеков при водянке, пото
гонное и желчегонное действие, также она приносила
облегчение при почечнокаменной болезни, цистите, ги
пертонии, полиартрите и других заболеваниях. В связи
с этим петрушка быстро приобрела популярность, ее
стали широко использовать не только в пищу и для ле
чения многих болезней, но и в качестве высокоэффек
тивного профилактического средства. В России петрушку
Глава 2. Огородные культуры
139
начали возделывать с XVIII века, отдавая предпочтение
ее корневым сортам.
Корнеплоды и листья петрушки содержат большое
количество эфирного масла, придающего ей пикантный
вкус и аромат. В листьях находятся белки, витамины С,
В
1
, В2, К, каротин и фолиевая кислота, необходимая ор
ганизму для кроветворения. В корнеплодах, кроме того,
содержатся калий, кальций, фосфор, железо. Петрушка
возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, уменьшает
боль. Оптимальное соотношение витаминов и мине
ральных солей способствует нормализации обмена ве
ществ, укреплению костей, улучшению деятельности
некоторых желез внутренней секреции, а также повы
шению защитных сил организма.
Петрушка огородная, или посевная, представляет со
бой двулетнее растение из семейства зонтичных, или сель
дерейных. В первый год жизни у нее образуются длинно
черешковые листья, собранные в прикорневую розетку,
а также тонкие корни у лиственных сортов или корнеплод
у корневых. На втором году на растении появляются цвет
ки, а позже — семена. Лист петрушки дважды или триж
дыперисторассеченный с гофрированным краем, корне
плод мясистый, удлиненноконусовидной формы, окра
шен в сероватый или желтоватый цвет. Собранные
в зонтичное соцветие мелкие желтозеленые или белова
тые цветки расположены на высоком (до 1 м) цветоносе.
Петрушка растет практически при любой температу
ре. Ее семена прорастают при 3–4 °С, всходы выдержи
вают понижение температуры до –9 °С, а взрослые рас
тения, находящиеся под хорошим снеговым покрытием,
выживают при заморозках до –20 °С.
Петрушка — светолюбивое растение, поэтому высе
вать ее рекомендуется на открытых и хорошо освещенных
участках.
Золотая книга богатого урожая
140
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]