Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Статистика сельского хозяйства. Учебное пособие
.pdf
ГЛАВА 6
СТАТИСТИКА ПРОДУКТИВНОСТИ ЖИВОТНЫХ
И ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА
6.1. Натуральный состав продукции животноводства
В животноводстве Республики Беларусь производятся различные виды продукции, связанные с выращиванием таких
животных, как крупный рогатый скот, свиньи, овцы и козы,
птица, кролики, лошади и пр.
Продукция животноводства в натурально-вещественной
форме представляет собой совокупность потребительных
стоимостей, произведенных за год (или какой-либо другой
период).
Продукция животноводства состоит из двух частей:
1) продукция выращивания скота – приплод, прирост живого веса молодняка и привес (нагул) взрослого скота на откорме.
Получение такой продукции требует убоя скота; при этом животное выступает как предмет труда или незавершенное производство мясного контингента. Продукция выращивания является результатом работы по производству скота и учитывается
в живом и убойном весе;
2) продукция животноводства, получаемая в процессе хозяйственного использования животных и птицы, являющаяся
результатом их жизнедеятельности, – сырые, непереработанные продукты, получение которых не связано с их убоем (молоко, яйца, шерсть, пух, мед и др.).
В состав продукции животноводства не включают продукты, полученные в результате переработки (масло, сыр, сметана
и др.), и продукты, полученные при забое скота (мясо, сало,
шкура, щетина, пух, перо, меховое сырье и др.).
Учет производства отдельных видов продукции животноводства производится главным образом в натуральном выра-
жении. Учтенные в натуральном выражении (например, в головах скота и птицы, в объемных, весовых единицах и т.д.)
виды продукции животноводства показываются в статистической отчетности отдельными строками. При необходимости
получения обобщенных характеристик выхода продукции животноводства используют учет в стоимостном выражении.
101
В зависимости от организации учета используют:
● прямой метод учета продукции в натуральном выражении;
● косвенный (расходный) метод.
Прямой метод учета продукции животноводства применяется в хозяйствах с налаженным текущим первичным учетом (в сельскохозяйственных организациях и других товарных
производствах). Он состоит в измерении продукции взвешиванием или обмером в момент ее непосредственного получения.
Результаты заносятся в документы первичного учета, например в акты на оприходование приплода животных, журналы
надоев молока, книги бухгалтерского учета, дневники поступления шерсти или яиц и др. В сельскохозяйственных организациях объем продукции в основном определяется прямым
(приходным) методом, т.е. суммированием живого веса приплода, прироста живой массы молодняка скота и птицы и веса
скота на откорме и нагуле. Живой вес приплода, установленного по актам на его оприходование, можно проверить по отчету
о движении скота и птицы в хозяйстве.
Понятие живого веса привеса определяется для взрослого
скота на откорме как вес съемочный (снятый с отчетного периода) минус вес постановочный (поставленный на начало периода).
Если за время откорма было движение скота, тогда расчет
производят следующим образом:
живой
вес
привеса
живой вес
=
отчетного
периода
+
съемоч-
ный вес
вес на
––
начало
периода
вес
постано-
вочный.
Косвенный метод исчисления объема продукции животноводства состоит в том, что расчет продукции производится на
основании сведений о численности скота по организациям,
основным видом деятельности которых является производство
сельскохозяйственной продукции, а также подсобным хозяйствам и подсобным видам деятельности. Метод применяется
для хозяйств населения (по данным бюджетных обследований)
при отдельных аналитических сводных расчетах по категориям хозяйств и при прогнозных расчетах. Он менее точен и поэтому при наличии информации предпочтение отдается прямому методу.
Если прямой учет прироста веса молодняка и скота на откорме не ведется, объем продукции выращивания скота определяется расходным (косвенным) методом:
102
объем
продук-
ции
выращи-
вания
скота
вес скота
конечный
отчетного
=
периода
вес скота
началь-
–
ный
отчетного
периода
вес реализо-
ванного скота
+
(включая
забитый в
хозяйстве)
закуп-
–
ленного
вес
скота
–
вес
павше-
го
скота.
Вес продукции выращивания скота в хозяйствах населения
определяют по расходному методу.
Вес скота и птицы на конец периода определяется умножени-
ем их численности на средний живой вес одной головы.
Вес приплода определяется умножением числа голов полученного приплода на их средний вес (для телят – 26–35 кг, поросят – 0,8–1,2 кг, ягнят и козлят – 2–4 кг в зависимости от породы).
Продукция выращивания учитывается в живом и убойном
весе.
В состав продукции выращивания не включают вес павшего молодняка, павшего скота и вес птицы на откорме и нагуле
(последнее взвешивание до падежа), а вес павшего и погибшего взрослого продуктивного скота и птицы, находившихся в
составе основных средств, из продукции выращивания не исключают.
Продукцию выращивания можно определить:
● прямым подсчетом:
продукция
выращива-
ния
живой вес
получен-
=
ного
приплода
прирост живого
+
веса молодняка,
привес скота и
птицы на
откорме и
нагуле
вес павшего
–
молодняка,
павшего
скота и
птицы на
откорме и
нагуле;
● косвенным подсчетом (на основании схемы таблицы обо-
рота стада, составленной в весовых категориях) по формуле
( — —
где Ж
, Жн – живой вес животных на конец и начало периода
к
соответственно; Ж
Ж
– живой вес забитого в хозяйствах скота; Ж
з
) +++
– живой вес реализованных животных;
р
,
– живой вес
взр
павшего и погибшего взрослого продуктивного скота и птицы
основного стада; Ж
– живой вес скота, поступившего со сто-
с
роны.
103
Производство молока определяется фактически надоенным
молоком без высосанного телятами при подсосном кормлении.
Учитывается в охлажденном виде (15–16 °C) в килограммах
или литрах (1 л = 1,032 кг). В сельскохозяйственных организациях учитывают молоко, полученное от молочного стада коров
и от коров мясного направления, двумя позициями, так как коровы мясного направления имеют невысокий уровень молочной продуктивности.
В производство шерсти включают всю собранную шерсть,
в том числе использованную на внутрихозяйственные нужды,
а также потери при хранении и транспортировке, шерстьлиньку, козий пух. Шерсть, полученную при переработке овчин
на кожу, и кислую шерсть (шерсть павших животных) в расчет
объема производства не включают. Шерсть учитывают как по
типам (тонкая, полутонкая, полугрубая и грубая), так и общим
показателем.
Производство яиц – это количество яиц, полученных от
всех видов птицы (кур, уток, гусынь, индеек), включая яйца,
израсходованные на вывод и подкормку птенцов, потери (бой,
порча и т.п.), и яйца, израсходованные на воспроизводство птицы наседками или в инкубаторе. Отдельной строкой учитывают производство куриных яиц.
Производство меда устанавливается как весь собранный
пчелами мед (вынутый из ульев плюс оставленный на корм
пчелам в зимне-осенний период). Определяют также вес вынутого воска.
В пушном звероводстве определяют выход шкурок битых
зверьков (пушнины) по видам животных (песец, нутрия и др.).
В кролиководстве, например, кроме мяса кроликов к продукции относят число полученных кроличьих шкурок.
Продукция прудового рыбоводства определяется весом вы-
ловленной товарной рыбы.
Объем производства продукции животноводства в натуральном выражении в промышленных, строительных, транспортных и других организациях, где численность скота (в пересчете на условное поголовье) 100 и более голов (далее –
сельскохозяйственные организации, учитываемые в текущем
порядке), формируется по данным государственной статистической отчетности.
Объем производства (выращивание) скота и птицы, молока,
яиц в натуральном выражении определяется по данным формы
государственной статистической отчетности «Отчет о состоянии животноводства».
104
Объем производства продукции животноводства в натуральном выражении, полученный организациями, занимающимися
сельскохозяйственным производством, у которых численность
скота (в пересчете на условное поголовье) менее 100 голов и которые не представляют государственную статистическую отчетность (далее – прочие сельскохозяйственные организации),
определяется расчетным путем. Для этого используется соотношение объемов производства продукции, произведенной данными хозяйствами, и общего объема продукции, полученной в
сельскохозяйственных организациях, учитываемых в текущем
порядке, по итогам года (коэффициент распространения). Коэффициент распространения умножается на объем продукции отчетного периода, произведенной в сельскохозяйственных организациях, учитываемых в текущем порядке. Дополнительный
расчет производится в соответствии с алгоритмом, приведенным в условном примере расчета коэффициента распространения по прочим сельскохозяйственным организациям (табл. 6.1).
Таблица 6.1
Условный пример расчета коэффициента распространения
для определения объема производства продукции животноводства
в прочих сельскохозяйственных организациях
Объем производства продукции
Предыдущий период Отчетный период
Сельхозяй-
ственные
Наименование
123456
Выращивание
организа-
ции,
учитывае-
мые в
текущем
порядке
668,4 5,9 0,88 167,1 1,5
скота и птицы –
всего, тыс. т
В том числе:
крупный ро-
339,6 1,5 0,44 84,9 0,4
гатый скот
свиньи 223,8 4,4 1,97 55,9 1,1
птица 105,0 – – 26,3 –
Молоко 2957,6 6,5 0,22 739,4 1,6
Яйца, млн шт. 1884,2 1,1 0,06 471,1 0,3
Прочие
сельско-
хозяйствен-
ные
органи-
зации
Поправоч-
ный
коэффици-
ент
расчета, %
3
2
организации,
⋅100
Сельскохо-
зяйственные
учитывае-
мые в
текущем
порядке
Прочие
сельскохо-
зяйственные
организа-
ции,
5
⋅100
4
105
К прочей продукции относится продукция пчеловодства, кролиководства, пушного звероводства, рыборазведения и т.д.
По итогам предыдущего года определяется удельный вес
стоимости прочей продукции в общей стоимости продукции
животноводства. За отчетный период текущего года по прочим
видам продукции в расчетах условно принимаются такие же
темпы изменения физических объемов, как и по основным видам продукции животноводства.
Объем производства продукции животноводства в натуральном выражении в крестьянских (фермерских) хозяйствах, у которых численность скота (в пересчете на условное поголовье) составляет 100 и более голов, определяется
по данным форм государственной статистической отчетности «Отчет о состоянии животноводства». В крестьянских
(фермерских) хозяйствах, не представляющих государственную статистическую отчетность по вышеуказанной форме,
объем производства продукции животноводства в натуральном выражении определяется по данным формы государственной статистической отчетности «Отчет о производстве
продукции животноводства и численности скота» годовой
периодичности.
Дополнительные расчеты производятся аналогично условному примеру расчета коэффициента распространения по прочим сельскохозяйственным организациям.
В хозяйствах населения объем производства продукции животноводства в натуральном выражении в течение года определяется расчетным путем исходя из результатов разработки годовых форм государственной статистической отчетности, заполненных на основе сведений, содержащихся в книгах похозяйственного учета.
Объем производства (выращивания) скота и птицы в хозяйствах населения определяется умножением данных об объеме
производства (выращивании) скота и птицы за соответствующий период прошлого года на темп изменения поголовья скота
и птицы на начало отчетного года по сравнению с началом предыдущего года.
Объем производства яиц в хозяйствах населения находится
умножением данных об объеме производства яиц за соответствующий период прошлого года на темп изменения среднегодового поголовья птицы за отчетный и предыдущий годы.
106
Для ежемесячной корректировки объемов производства
продукции животноводства в натуральном выражении, полученной в хозяйствах населения, могут использоваться соотношения средних показателей (выход мяса на голову скота по
видам, яйценоскость и т.д.) по хозяйствам населения и сельскохозяйственным организациям, учитываемым в текущем порядке в сопоставимом периоде.
Расчет стоимости прочей продукции животноводства в хозяйствах населения производится путем определения удельного веса стоимости прочей продукции животноводства в общей
стоимости произведенной продукции за предыдущий год. Полученный удельный вес используется в расчетах прочей продукции по периодам отчетного года. За отчетный период текущего года по прочим видам продукции в расчетах условно принимаются такие же темпы изменения физических объемов, как
и по основным ее видам (отдельно по продукции животноводства по данной категории хозяйств).
Объем производства продукции животноводства определяется по категориям хозяйств.
6.2. Показатели производства мяса
Статистика животноводства определяет выход продуктов
убоя сельскохозяйственных животных и птицы, т.е. мяса, сала,
субпродуктов, шкур, мехового сырья, рогов и копыт, щетины,
пуха, пера и прочих продуктов по видам скота. Такая форма
учета обусловлена тем, что производство мяса тесно связано с
процессом выращивания скота, и для контроля за данным процессом статистика должна определять не только показатели
продукции выращивания скота, но и показатели продукции его
убоя. Скот и птица забиваются не только на предприятиях мясной промышленности, но и в сельскохозяйственных организациях, и в хозяйствах населения.
Продукция животноводства не включает в себя производство мяса и других продуктов убоя скота (например, шкур, мехового сырья, щетины, пуха, пера, рогов и копыт), однако размеры продукции убоя определяются размером продукции выращивания и продукция мяса может превысить продукцию
выращивания только за счет уменьшения поголовья. Сельское
хозяйство выращивает скот для расширения стада и реализа-
107
ции его на убой, а мясо и другие продукты убоя производит
главным образом промышленность. В связи с этим в сельскохозяйственных организациях производят учет производства
мяса.
Производство мяса статистика определяет по видам скота в
составе выхода продукции убоя скота, т.е. мяса, сала, субпродуктов, шкур, мехового сырья, рогов и копыт, щетины, пуха,
пера и пр.
Производство мяса учитывают в убойном весе и при необходимости в живом.
Убойный вес скота выражается количеством мяса и сала,
полученного от забитого животного, и равен весу его туши немедленно после забоя без головы, ног, кожи, вымени и внутренностей (сердца, легких, печени, селезенки и пр.). Убойный
вес можно рассчитать как с учетом, так и без учета пищевых
субпродуктов.
Если в показатель производства мяса в убойном весе включают отдельной позицией (общей строкой) мясные субпродукты, используемые на питание, то субпродукты учитывают по
категориям:
● 1-я категория: язык, мозги, печень, почки, мясная обрезь,
диафрагма, срезка мяса с субпродуктов, языков и др.;
● 2-я категория: рубец очищенный, мясо-костный хвост
крупного и мелкого рогатого скота, легкие, голова (без языка и
мозгов), вымя, трахея и др.;
● 3-я категория: путовый состав (свиные ноги), уши, гу бы и др.
Живой вес определяют взвешиванием или промерами. Взвешивание проводится через определенный срок после начала
кормления и поения скота (делается скидка 3% на содержание
желудочно-кишечного тракта и т.д.).
При расчетах производства мяса в живом весе прирост численности и живого веса относится к той категории хозяйств,
где он был выращен.
В Республике Беларусь производство мяса на душу населения составляет 67 кг.
Объем производства мяса находится умножением убойного контингента животных (выбракованных и реализованных на
мясо) по половозрастным группам на средний убойный вес
одного животного. В убойный контингент не включаются животные, проданные на племя, молодняк птицы и скота (цыплята, телята и ягнята до 6 месяцев, поросята до 2 месяцев) для
выращивания или откорма.
108
Для сельскохозяйственных организаций, представляющих
отчетные данные, убойный контингент скота и птицы определяют как численность скота и птицы, проданных по всем каналам реализации (за вычетом животных на племя и вычетом
молодняка для выращивания), забитых в хозяйстве, израсходованных на питание работников.
Объем производства мяса исчисляют отдельно по его видам: говядине, свинине, баранине, птичьему мясу и другим
умножением показателей поголовья на средний (живой или
убойный) вес животных.
Для хозяйств населения убойный контингент скота и птицы
устанавливается на основании информации бюджетных обследований.
Выход мяса, сала, субпродуктов различен у разных видов
животных и зависит от породы, упитанности, возраста, условий содержания и других факторов. В среднем у крупного рогатого скота выход мяса и сала (без субпродуктов) – 48%, у
свиней – 66%, у овец и коз – 42%.
При определении производства мяса следует учитывать соотношение убойного и живого веса. Такой коэффициент необходим, например, при пересчете показателя производства мяса
из живого веса в убойный.
Коэффициенты пересчета убойного веса с учетом субпродуктов основаны на следующих соотношениях: убойный вес
без субпродуктов у крупного рогатого скота составляет 55–
65%, у свиней – 60–80%, у овец и коз – 45–65%. Убойный вес
птицы составляет примерно 80% от ее живой веса. Если при
пересчетах субпродукты не учитывают, то используют соотношение убойного веса к живому; у крупного рогатого скота составляет примерно 48%, у овец и коз – 42%, у свиней – 66%.
Эти соотношения непостоянны, зависят от многих факторов,
например таких, как порода животных, степень упитанности,
территория и т.д.
6.3. Понятие и показатели продуктивности
сельскохозяйственных животных
Статистика продуктивности сельскохозяйственных животных характеризует способность совокупности животных давать продукцию в течение определенного времени.
109
Продуктивность сельскохозяйственных животных вычисляется как средний выход продукции на одно животное за
конкретный период времени делением объема продукции в натуральном выражении на число животных, от которых получена эта продукция.
Различают показатели индивидуальной и средней продуктивности.
Индивидуальная продуктивность – это продуктивность
одного животного.
Средняя продуктивность – это продуктивность, исчисленная в среднем значении по организации, хозяйству, группе хозяйств и т.д.
Показатели продуктивности рассчитываются за разные промежутки времени (день, месяц, год и т.д.) и характеризуют качественный уровень животноводства.
При рассмотрении показателей продуктивности необходимо иметь в виду множественность получаемых от одного животного продуктов и особый характер отдельных видов продукции, например прирост живого веса скота и производство
племенного скота.
В учете сельскохозяйственных организаций предусматриваются коэффициенты соизмерения сопряженной продукции и
выражения ее в единицах основного вида.
Отдельные группы показателей, организованные на конкретных стадиях развития животноводства, придают ему различные производственные направления, усиливая использование какой-либо одной стороны продуктивности животных и
одновременно ослабляя другие стороны. Поэтому при изучении показателей конкретной продуктивности, например молока, необходимо учитывать степень специализации производственных направлений, так как использование животных при
разносторонней продуктивности влияет на величину рассчитываемых показателей по конкретным направлениям продуктивности.
Методы расчета показателей продуктивности зависят также
от конкретных условий производства (например, исчисление
среднего удоя для всех фуражных коров имеет смысл лишь как
расчетная величина определения валового надоя молока). Для
определения величины среднегодового удоя молока в сельскохозяйственных организациях из расчета исключают животных, не
предназначенных для доения (мясное поголовье и др.).
110
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]