Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Русско-сербохорватский разговорник
.pdf
курсий. Его живописные ресторанчики предложат вам
самоборский стейк, ломтики самоборского пончика со
взбитым сахарным кремом, салями, тушенную со слад
ким ароматным вином картошку и горчицу, приготов
ленную по рецепту двухсотлетней давности.
Кухня Вараждина, и в особенности Загреба, представ
ляет собой урбанистическую кухню мегаполисов, впи
тавшую в себя вкус и аромат столетних хорватских кули
нарных традиций.
Кухня горных регионов отражает условия, в которых
здесь живут люди. Лесное высокогорье и пастбища, ко
роткое лето, долгая зима сильно уменьшают разнообра
зие продуктов, используемых местными жителями в
традиционной кухне, которая характеризуется простотой
приготовления блюд на открытом огне (гриль). Но гор
ные блюда также включают в себя в основном использу
емые в континентальной пище продукты: кукурузную
муку, вареную фасоль, вареный картофель или половин
ки картофелин, зажаренных в мундире, маринованную
капусту, коровье и овечье молоко, превосходные сыры,
свежую и копченую баранину, жареную баранину и сви
нину, а также оленину.
Обязательно попробуйте зажаренного при вас на гри
ле поросенка или ягненка, с весьма неплохим хорватским
пивом, в какойнибудь горной деревушке.
51
52
Горные районы богаты грибами и дикими травами.
Попробуйте крепкое бренди местного изготовления,
настоянного на травах, лесных фруктах и меде. Блюда
горных районов можно вкусить в регионах Горски котар
(горы над полуостровом Истрия и заливом Кварнер), а
также Лика (в этом районе находятся Плитвицкие озера,
куда было бы неплохо съездить на экскурсию).
Большой выбор сыров и холодных закусок Истрии.
Кухня Истрии и Кварнера представляет собой специаль
ный хорватский кулинарный стиль, сплав традиций
центральных регионов и прибрежной кухни. Эти районы
богаты превосходными морскими деликатесами и раз
личной рыбой, которые добываются в Северной Адриа
тике: шкампи (креветки), кальмары и ракушки из Лим
ского канала (фьорда).
После отличного пршута (тонко нарезанное копченое
подсушенное мясо), сыра, оливок, традиционные винные
погребки предложат рыбный суп, тушеную рыбу, вареные
креветки, черное и белое рижотто (блюдо из риса). Так
же вы сможете попробовать другие типичные для Ис
трийского полуострова блюда: традиционный винный
суп, гороховую похлебку, а также спагетти и рижотто,
приготовленные с известными истрийскими трюфелями,
найденными и выкопанными из земли специально на
тренированными собаками и свиньями.
Обязательно попробуйте молодое домашнее разливное
вино, которое можно заказать практически в любом
ресторанчике, а можно купить у местного населения.
В Истрии очень много хороших ресторанов, ресторан
чиков и винных погребков, особенно в Опатии, Циркве
нице, Ровине, Порече и на островах.
Кухня Далмации славится своей натуральностью,
экологической чистотой и отсутствием нитратов. Быст
рое горячее приготовление пищи (в основном, варение
или жарка) и большое разнообразие рыбы, оливкового
масла, овощей и диких трав, собранных около моря, вот
почему эта кухня считается очень здоровой.
Вина Далмации, так же как оливковое масло и соленые
оливки, популярны во всем мире еще с античных вре
мен.
Даже сегодня каждый район Далмации имеет свои
способы приготовления некоторых блюд, отличительные
особенности которых были открыты только недавно. Так
кухня островов Хвар, Корчула, Брач — виталец (блюдо из
бараньей требухи, фаршированной в баранью кишку, и
зажаренной на вертеле), вис (жаренные на вертеле сар
дины, лепешка с сардинами, родственник современной
пиццы). Свежая морская рыба на гриле, вареная или
маринованная, а также различные моллюски, креветки,
лобстеры и ракушки вареные, тушеные или в рижотто.
53
54
Из мясных деликатесов обязательно стоит попробовать
пршут, безусловно не имеющий себе равных. Это свиной
окорок, копченый и высушенный борой (Адриатическим
северовосточным ветром с Дрниша), серверуемый с
сухим, в основном овечьим, сыром с острова Паг или
Дубровника и солеными оливками или маслинами, ка
персами и луком.
Кухня Боснии и Герцеговины
Из мясных продуктов наиболее широко используются
говядина, баранина и свинина, по большей части жарен
ные на открытом огне или тушеные. При этом характер
ной чертой местной кухни является длительная тепловая
обработка продуктов, с обязательным использованием
овощей и зелени. Наиболее популярными блюдами этой
группы являются «босанскилонац» — своеобразное жар
кое из мяса с добавлением перца, капусты, овощей и
петрушки, голубцы «жапрак», знаменитые колбаски из
рубленого мяса «чевапчичи», шашлык «шиш», печеное
мясо с овощами «хаджийскичевап», тушенное с рисом и
овощами мясо «джювеч» («гювеч»), жаренное на гриле
мясо «гайдук», большие рубленые котлеты «плескавица»,
бурек с мясом или сыром и слоеные пироги с сыром и
мясом «пида», и десятки других самобытных блюд. При
чем сербские и боснийские блюда мало чем отличаются
друг от друга, разве что в Боснии больше используют
растительного масла, а в сербских районах — сквашен
ного особым образом молока «каймак».
Овощи здесь всегда подают на стол, независимо от того,
завтрак это или ужин, в виде самостоятельных блюд
или просто как «зеленую закуску». Местные салаты
в большинстве своем представляют собой весьма круп
но порубленные овощи, заправленные оливковым или
подсолнечным маслом, но часто встречаются и весьма
сложные блюда из томатов, паприки и острого перца,
лука и многочисленных сортов зелени типа «српска са
лата», фаршированного перца или «яхинии» из несколь
ких видов овощей и зелени. Также стоит попробовать
сырный пирог «сирница» и пирог со шпинатом «зеля
ница».
Рыбу и морепродукты здесь используют нечасто, так
как узкая полоса побережья не позволяет наладить ее
регулярные поставки на местный стол. Но в сербской
части страны, а также на побережье, нередко можно
встретить всевозможную жареную рыбу (в том числе и
речную форель), гуляш из рыбы, пироги с рыбой и сала
ты с морепродуктами. На столе всегда присутствует
свежий хлеб, начиная с вполне традиционных булок и
караваев и заканчивая тонким пресным хлебом «сомун»,
очень похожим на лаваш.
55
56
Местные десерты очень хороши: здесь можно просле
дить наследие турецкой кулинарии — на каждом углу
продаются «баклава», «халва», «локум» («лукум»), «гура
бие» из рассыпчатого теста, «суджук» с лесными орехами,
или превосходные печенья из слоеного теста с пропиткой.
И в то же время выпечка славянского типа — такой же
частый гость на столе: знаменитый пирог с творожной
начинкой «гибаница», блины с различными начинками
«палачинке», запеченные в сыре орехи и сливы «штрук
ли», пончики «приганица», яблочный пирог со взбитыми
сливками «туфахия» (название, впрочем, звучит совсем
потурецки), открытые пироги с вареньем, сваренные в
меду орехи «альва», разнообразные пудинги, рулеты и
печенья всех сортов.
Все это запивается неимоверным количеством черно
го кофе. Также популярны молоко, чай с травами, мед и
различные соки.
Из алкогольных напитков наиболее востребованы пиво
(как местное, так и импортное), легкий хмельной напиток
из проса «боза», «салеп» из клубней диких орхидей и ят
рышника (пьют горячим), а также традиционные крепкие
напитки «ракия» (как виноградная, так и фруктовая) и са
могон домашнего приготовления. Местные вина хотя и
плохо известны на международных рынках, но заслужива
ют пристального внимания. Особенно самобытны герце
говинские вина, в первую очередь «Гангаш» и «Жилавка».
НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПРАЗДНИКИ
Национальные праздники Сербии и Черногории
Новый год — 1 января
Рождество — 7 января
Православный Новый Год — 14 января
Страстная Пятница — дата определяется по церковно
му православному календарю
Национальный праздник — 27 апреля
Пасха — дата определяется по церковному православ
ному календарю
1 мая — 1 мая
57
58
Национальные праздники Хорватии
Новый год — 1 января
Крещение — 6 января
Страстная Пятница — дата определяется по церковно
му католическому календарю
Пасха — дата определяется по церковному православ
ному календарю
Праздник Тела Христова — дата определяется по цер
ковному православному календарю
Успение — 15 августа
День независимости — 8 октября
Рождество — 25 декабря
Святой Стефан — 26 декабря
ЯЗЫКИ
До событий 90х годов ХХ века в союзной Югославии
существовало единое понятие «сербохорватский язык».
После войн и отделения Хорватии, Боснии и Герцегови
ны, а потом и Черногории, в новообразованных государ
ствах возникли «хорватский», «боснийский» и «черно
горский» языки. Наибольшие различия наблюдаются в
словарном составе этих вариантов «сербохорватского
языка», что, однако, не препятствует пониманию.
Основные произносительные отличия языка хорватов,
боснийцев и черногорцев заключаются в произнесении
на месте древнего «ять» дифтонга «je» или «иjе», тогда как
сербы произносят «е».
Сравните: серб. «река» и хорв., черног., босн. «pиjeка».
Данный разговорник составлен на основе сербского
варианта сербохорватского языка, но в отдельных случа
ях даются хорватские варианты слов (которые написаны
латиницей), когда одно и то же явление или предмет
хорваты и сербы называют поразному.
Произносительные отличия языка сербов, хорватов
боснийцев и черногорцев в разговорнике не указаны.
59
60
ОБЩЕНИЕ
Общение
Приветствия
Комуникација
Поздрави
комуникáция
пóздрави
Доброе утро Добро јутро дóбро тро
Добрый день Добар дан дóбар дан
Добрый вечер Добро вече дóбро вчэ
Спокойной
Лаку ноћ лáку ноч
ночи
Как дела? Како сте? /
kako сu?*
кáко стэ / кáко
си?
Спасибо ... Хвала ... хвáла ...
~ хорошо; ~ добро сам; ~ дóбро сам
~ не очень; ~ онако; ~ онáко
~ плохо; ~ лоше; ~ лóшэ
~ все
постарому;
~ прекрасно. ~ одлично
~ све је по
старом;
(супер).
~ свэ е
по стáром
~ óдлично
(спэр)
Привет Здраво здрáво
Пока Ђао чо
* при обращении на «ты»
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]