Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Русско-сербохорватский разговорник
.pdf
ровками со стороны западного и восточного побережья
находится дальше всех от материка. На этом острове
старых сосновых лесов самый большой поселок Ластово.
Его можно назвать настоящим примером средиземномор
ского строительства домов террасным методом. С запад
ной стороны от острова расположились небольшие ост
ровки Мрчар и Прежба. Последний почти вплотную
примкнул к Ластову и образовал с ним два необыкновен
ной красоты залива: Мало озеро и Вело озеро. Побережье
острова каменистое, здесь много удобных небольших
портов и пляжей. На западе и востоке находятся большего
и меньшего размера населенные островки, а в их зали
вах — сосновые песчаные пляжи.
Напротив полуострова Пелешац разместился лесистый
остров Млет площадью 100 кв. км. Западная часть ост
рова провозглашена национальным парком, так как здесь
растут древние густые сосновые леса, находятся каменные
пещеры, два живописных озера, соединенных с морем и
между собой, многочисленные пляжи из песка и гальки,
водится много разнообразной рыбы и омаров. На Млете
есть около десяти небольших поселков с красивыми
пляжами и участками, предназначенными для подвод
ного рыболовства. На каждом шагу здесь можно найти
следы сооружений иллирийцев. Особенно заслуживает
внимание древнехристианская римская базилика в
41
42
Полагах и хорошо сохранившаяся часть дворца ранневи
зантийского периода. А самый ценный памятник роман
ской эпохи — это монастырский комплекс на острове на
Великом озере. Остров на острове! В XII веке на этом
месте братьябенедиктинцы воздвигли монастырь, ко
торый в XVI веке был соединен со зданием, сооруженным
в стиле Ренессанса, и укреплен оборонительными стена
ми и башней.
«Напротив» Дубровника располагается архипелаг Эла
фит. Эти острова растянулись на площади 90 кв. км.
Однако поверхность самих островов составляет лишь
треть этой территории. Побережье материка, что напро
тив архипелага, отвесно поднимается вверх и создает
природную защиту от холодного ветра, дующего с кон
тинента. Ветер и шторм хозяйничают в ненаселенных,
полных рифов местах, а селения же укрылись в заливах.
В самые жаркие дни отдых здесь становится необыкно
венно приятным. Каменистое морское дно в архипелаге
Элафит обросло зелеными, коричневыми и красными
водорослями, а море богато белой рыбой, раками и уст
рицами. В районе Млетского канала и около Св. Андрии
находится большое количество кораллов. На Элафите
отвесные стены побережья украшены большими зелены
ми соснами. Природа и человек здесь веками живут в
мире.
Растительность на островке Колочепе субтропическая,
в этом месте растут сосны, кипарисы, пальмы, алое,
кактусы, южные фрукты и много цветов с удивительным
запахом.
Достопримечательности Боснии и Герцеговины
Столица Боснии и Герцеговины — город Сараево,
основан в 1263 году под именем «Босновар». Расположен
в окруженной горами и открытой только с западной
стороны котловине, на высоте 450 м над уровнем моря.
До войны Сараево считался «самым восточным городом
в Европе», практически полностью сохранив подаренный
его богатой историей «восточный» облик с огромным
количеством мечетей, узких улочек, рынков и живопис
ным старым турецким базаром. Набережная города ос
тавалась в практически неизменном виде с рокового дня
28 июня 1914 года, когда здесь, у маленького мостика на
улице Франца Иосифа, был убит эрцгерцог Франц Фер
динанд. В течение сотен лет Сараево был местом, где
мусульмане, сербы, хорваты, евреи и другие народы
могли жить в мире друг с другом, но все закончилось в
1992 году, когда началась братоубийственная гражданс
кая война. Несмотря на трехлетнюю осаду, Сараево смог
еще раз восстать из пепла, но до сих пор на его улицах и
площадях видны следы войны, а многие здания так и не
восстановлены.
43
44
Средневековый город Яйце, представляющий собой
колоритную смесь старых домов на горных склонах,
мощеных улиц и крепостных стен, до XV века был сто
лицей христианских владык Боснии. Здесь, на берегах
рек Плива и Врбас, во времена нацистской оккупации
размещалась временная столица страны, здесь же была
провозглашена столица независимой Югославии и создана
Конституция, оформившая принципы новой федеративной
страны. Арена жестоких боев недавней войны, город все
таки непостижимым образом сохранил свой древний облик,
до сих пор привлекая внимание туристов. Главными до
стопримечательностями Яйце являются знаменитый ком
плекс сооружений мечети ЭсмаСултан (1753–1763), цер
ковь Святого Луки, множество старинных домов, а также
каскад небольших, но очень колоритных водопадов и ком
плекс древних водяных мельниц на реке Плива.
Мостар — неофициальная столица южной Герцегови
ны и второй по величине город страны. Основан, ориен
тировочно, в XV–XVI веках в качестве предмостного
укрепления на торговом пути между побережьем Адри
атики и внутренними районами Динарского нагорья.
Древний район Куюнджилук буквально изобилует па
мятниками исламской архитектуры: средневековыми
зданиями, мощенными булыжником улицами и магази
нами в колоритном восточном стиле. Визитная карточка
города — Старимост, выгнувший свою крутую спину на
20 метров над зелеными водами Неретвы. Это уникальное
инженерное сооружение средневековья считается одним
из главных архитектурных памятников страны и входит
в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Также сохра
нились Мостарский университет, мост Кривачуприя
(«кривой мост»), поддерживавшие Старимост башни
Халебия и Тара, мечети и памятник в честь павших в годы
борьбы с фашизмом.
Город Баня-Лука известен как столица Сербской рес
публики. Основную часть своего исторического наследия
город потерял в 1993 году, поэтому сейчас здесь заслужи
вают внимания лишь крепость (XVI в.) на берегу Врбаса,
воссозданный храм Христа Спасителя, Президентский
дворец и знаменитые теплые сернистые источники близ
города, считающиеся одним из известнейших бальнео
климатических курортов Европы.
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ
Кухня Сербии и Черногории
Сербия и Черногория известны простыми, но очень
вкусными блюдами из овощей, мяса и специй. Лучшие
рестораны, специализирующиеся на национальной кухне,
находятся чаще всего вне городов, недалеко от шоссейных
дорог, ведущих из одного города в другой. Часто такие
рестораны устроены в национальном сельском стиле.
45
46
Мясные блюда являются основной составляющей
сербской и черногорской кухонь. Их готовят, в основном,
из баранины и свинины, при этом характерной чертой
является повсеместное использование особым образом
сквашенного и подсоленного молока, «каймака» (пода
ется и отдельно, как холодная закуска). К традиционным
местным блюдам относятся отбивные с начинкой из
специй «вешалица», знаменитые колбаски из рубленого
мяса «чевапчичи», жареное на вертеле мясо «печенье»,
небольшие шашлыки из свинины и телятины «ражничи»,
тушенное с рисом и овощами мясо «джувеч», жаренное
в казане мясо ягненка «ягнетина испод сача» (бывает
также «телетина» — телятина и «яретина» — козлятина),
жареное ассорти из свиной котлеты, печени, колбасок и
тефтелей с луком «мешано месо на жару», курица в гор
чичном соусе или в каймаке, а также тушенная с луком,
салатом и йогуртом ягнятина «капама», вяленая барани
на «кастрадина», жаренное на гриле мясо «гайдук», очень
тонкий стейк, обжаренный в сухарях — «караджорджев
ски шницель», жаренная на углях огромная котлета из
крупно порубленного мяса «плескавица», запеченная с
яйцами и овощами баранина, тушеное мясо «охотничий
котел», знаменитое вяленое мясо «пршут» и десятки
других мясных блюд. К мясу обязательно подадут всевоз
можные овощи, зелень и кукурузный хлеб «проя».
Характерной чертой является широкое использование
сыра: «качкаваль», «качамак», «златибор», «липский» и
«сенички», а также местная брынза из коровьего и овечь
его молока присутствуют практически на любой трапезе.
Часто подают на стол овощи, независимо от того, за
втрак это или ужин, в виде самостоятельных блюд или
просто как «зеленую закуску». Местные салаты в боль
шинстве своем представляют собой весьма крупно по
рубленные овощи, заправленные оливковым маслом, но
часто встречаются и весьма сложные «композиции» из
томатов, перца, лука и многочисленных сортов зелени
типа «српска салата».
Особенно хороши голубцы «сарма», «пасуль» (фасоль)
во всех видах, фаршированный перец, баклажаны и по
мидоры с прослойками мяса «мусака», маринованный
перец с пряностями, фаршированная мясом и рисом
тыква «пуньенатиквица», фаршированная капустаколь
раби, овощные клецки, гуляш из фасоли посербски,
фаршированные копченой рыбой помидоры, многочис
ленные овощные супы, «яхния» из кабачков, жаренные
с луком и перцем баклажаны и десятки других вкусней
ших блюд.
В Черногории очень распространены рыбные блюда и
кушанья из морепродуктов.Крайне популярны «рибля
чорба» — уха, далматский гуляш из различных сортов
47
48
рыбы, фаршированная черносливом форель или рыба в
горшочке поохридски, плов с морепродуктами, запе
ченный в сливках карп «япраке» или «попеке».
В Черногории нет рыболовного флота, поэтому, не
смотря на близость Адриатики, рыбная кухня в Черно
гории достаточно дорогая. Во внутренних районах ши
роко употребляется речная рыба. Фирменным блюдом
Воеводины, например, считается острая тушеная речная
рыба — «аласкачорба».
Хороши местные изделия из муки и десерты «слатки
ши» — знаменитый пирог с творожной начинкой «гибани
ца», простой слоеный пирог с сыром или мясом «бурек»,
«пита» из тонкого теста со всевозможными начинками,
картофельный бурек «кромпируша», различные макарон
ные изделия со всевозможными соусами и наполнителя
ми (поитальянски), пончики «приганица», пирожки с
сыром, большие блины с различными начинками «пала
чинке», пирог с сыром и зеленью «зеляница», «слатко»
(варенье), запеченные в сыре орехи и сливы «штрукли»,
турецкий «лукум», сваренные в меду орехи «альва», раз
нообразные рулеты с вареньем и овощами, печенья всех
сортов, ореховые палочки и прочее.
Черный чай в Сербии и Черногории не популярен, хотя
в больших супермаркетах он продается. Сербы и черно
горцы потребляют в огромных количествах черный кофе,
причем в любое время дня. Чай пьют в основном травя
ной: ромашковый, липовый, брусничный и т.д. Популя
рен мед, различные муссы и соки.
Визитной карточкой черногорского виноделия счита
ется терпкий черногорский «Вранац» («вороной конь»),
которого насчитываются десятки разновидностей. Также
хороши вина «Жупско», «Прокупац», «Смедеревка»,
«Ризлинг» и другие.
Белые вина вырабатываются по международным стан
дартам, поэтому известны как «Мерло», «Совиньон» и др.
Из местных белых вин популярны «Лутомер», «Траминер»,
«Подгоричкобиело», «Крстач», «Долянско» и «Крмничко».
Отменным качеством славятся продукты винных подвалов
«Сремски Карловцы», «Врсач», «Зупа», «Смедерево»,
«Тимок», а также вина из Косова. Хорошим качеством
славятся вина «Крстач» (белое сухое). Из крепких напит
ков хороши виноградный самогон «лозовача» и «ракия»:
«шливовица» из слив, «крушковача» из груш, «нановача»
на мяте, «ореховача» на грецких орехах, «дуня» из айвы,
«стомаклия», а также можжевеловая настойка «травари
ца» и крепчайшая водка «препеченица». Обязательно
стоит попробовать местную настойку на полыни «пелин
ковац», или «горкий лист».
Виноградное бренди («виньяк») имеет своеобразный
вкус, такими же непривычными по вкусу могут показаться
49
50
крепкие напитки домашней выработки, представляющие
собой продукты первичной перегонки крепостью 48
градусов и выше. В Черногории очень популярно и мест
ное крепкое пиво «Никшичко».
Кухня Хорватии
Хорватская кухня очень разнообразна, и поэтому мно
гие разделяют ее на «кухни регионов Хорватии». Корни
хорватской кухни идут из старославянского и античного
периодов. Различия в используемых продуктах и спосо
бах приготовления блюд наиболее заметны между пищей
центральных регионов страны и кухней побережья. Кух
ня центральных районов характеризуется старославян
скими традициями приготовления пищи, и так же замет
но влияние на нее таких известных кухонь мира, как
венгерская, венская и турецкая, в то время как побережье
вобрало в себя традиции греческой, римской, иллирий
ской, а также средиземноморской кухни — итальянской
и французской.
Кухня центральных регионов Хорватии характеризу
ется большим количеством простых, но при этом весьма
аппетитных блюд.
Самобор, маленький городок около Загреба, представ
ляет собой идеальное место для гастрономических экс
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]