Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие

Сохраняемость присуща всем потребительским товарам, так как хранение -

неизбежный этап любого товародвижения. Хранение начинается с момента выпуска готовой продукции и продолжается до утилизации товара.

Эргономические свойства - способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, психологическими и психолого-

физиологическими характеристиками потребителя.

Эстетические свойства - способность товаров выражать в чувственно-

воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека.

Показателями эстетических свойств товаров могут служить внешний

(товарный) вид, целостность, дизайн, мода, стиль, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения.

Экологические свойства - способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при их эксплуатации или потреблении.

Для многих пищевых продуктов экологические свойства могут быть выражены через возможность утилизации отходов, упаковки или товаров, опасных для пищевых целей.

Безопасность - состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем.

Применительно к качеству потребительских товаров безопасность может быть определена как отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при эксплуатации или потреблении товаров.

Санитарно-гигиеническая безопасность - отсутствие недопустимого риска,

который может возникнуть при различного рода биоповреждениях потребительских товаров.

К биоповреждениям относятся повреждения микробиологические и зоологические.

Микробиологические повреждения (заболевания) вызывают разнообразные

31

микроорганизмы. Различают бактериальные и грибные заболевания, являющиеся наиболее распространенными причинами, по которым пищевые продукты утрачивают санитарно-гигиеническую безопасность. При этом в продуктах накапливаются токсические вещества, которые вызывают отравления разной степени.

Вопросы для самоконтроля

1 Дайте определение качества товара, требования к качеству.

2 Перечислите основные показатели качества. Приведите примеры.

3.Какие существуют свойства продукции?

6.2 Оценка качества товаров: градации качества, дефекты и их

классификация

Оценка качества - совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями.

Деятельность по оценке качества складывается из трех групп операций,

каждой из которых свойственны специфические особенности.

Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей, их определяющих. Основными критериями выбора являются: этап жизненного цикла продукции (приемка сырья, производство, хранение, распределение и реализация);

потребности, которые должен удовлетворять товар; субъективные особенности оценщика.

Сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым.

В качество базовых показателей могут быть приняты регламентированные значения стандартов или других НД, а также стандартные образцы, вещества, эталоны. Цвет пива по стандарту устанавливается как светлоили темно-коричневый и сравнивается с цветом раствора йода определенной концентрации.

При сравнении выявляется соответствие или несоответствие действительных

значений показателей качества базовым. Эта операция завершается установлением

32

определенных градаций, классов, товарных сортов, марок продукции, что в конечном счете связано с принятием решения о присвоении товару определенной градации качества.

Градация, класс, сорт - категория или разряд, присвоенные объектам,

имеющим то же самое функциональное применение, но различные требования к качеству.

Градация, класс, сорт отражают предусмотренное или установленное различие в требованиях к качеству, которые, в свою очередь, устанавливают взаимосвязь функционального использован им и затрат. Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей.

Стандартным признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям. Если хотя бы по одному из определяемых показателей выявлено несоответствие, то товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная - нестандартная или брак.

К нестандартному относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным). Например, если влажность хлеба выше установленной нормы, то он относится к нестандартному.

Брак - товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей.

Сортамент товаров. Одной из важных задач оценки качества является установление градаций качества стандартной продукции, которые представлены сортами. Совокупность сортов, относящихся к одноименному товару, называется сортаментом. Различают сортамент природный и товарный.

Природный сортамент - совокупность сортов одноименной продукции,

отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками.

Например, природный сортамент яблок включает более 200 сортов,

отличающихся формой, основной и покровной окраской плодов, другими

33

показателями.

Товарный сортамент - совокупность товарных сортов, различающихся значениями регламентированных НД показателей качества.

Товарные сорта в основном бывают высший, 1-й, 2-й и 3-й. Иногда выделяют сорт экстра.

На формирование товарного сорта влияют различные факторы: сырье,

технология, условия и сроки хранения. В зависимости от преобладания одного из факторов или их комплексного воздействия на значение показателей, определяющих товарный сорт, различают сырьевой, технологический и комплексный принципы деления сортамента.

Другой задачей оценки качества товаров является выявление несоответствий,

или дефектов.

Дефект - невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности.

Дефекты подразделяют по нескольким признакам: степени значимости,

наличию методов и средств для их обнаружения или устранения.

По степени значимости различают критерии критические, значительные и малозначительные.

Критические дефекты - несоответствия товаров установленным требованиям,

которые могут нанести вред жизни, здоровью, имуществу потребителей или окружающей среде. Товары с критическими дефектами нельзя или экономически нецелесообразно использовать по назначению. Например, загнившие яблоки нельзя использовать в пищу или на промпереработку, так как они содержат вредные для организма вещества (микотоксины), обладающие канцерогенным и мутагенным действием.

Значительные дефекты - несоответствия, существенно влияющие на использование по назначению и надежность товаров, но не влияющие на безопасность для потребителя и/или окружающей среды. Так, ушибы, проколы,

повреждения вредителями ухудшают внешний вид, снижают выход съедобной части

34

и сохраняемость яблок, но плоды все же могут быть использованы по назначению (в

свежем виде и на промпереработку).

Малозначительные дефекты - несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров. Так, при оценке качества яблок к малозначительным дефектам могут быть отнесены небольшие отклонения от формы, размера, окраски.

Взависимости от наличия методов и средств обнаружения дефекты подразделяются на явные, для которых предусмотрены методы и средства обнаружения, и скрытые, для которых методы и средства обнаружения не предусмотрены или их применение нецелесообразно.

Взависимости от наличия методов и средств устранения дефекты делят на устранимые и неустранимые.

Устранимые дефекты - дефекты, после устранения которых товар может быть использован по назначению.

Неустранимые дефекты - дефекты, которые невозможно или экономически невыгодно устранять.

Вопросы для самоконтроля

1Что такое оценка качества?

2На какие классы по назначению делятся товары?

3Раскройте содержание основных градации качества.

6. 3 Выборочный контроль качества

Приемка товаров по качеству и количеству осуществляется в торговых организациях партиями. Независимо от размера партии приемочный контроль по качеству чаще носит выборочный характер, а по количеству - сплошной.

Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. От правильности отбора проб зависит достоверность определения качества всей товарной партии, так как результаты оценки пробы переносятся на партию целиком.

Сложность отбора проб обусловлена единством и противоречиями целого и его

35

частей. В любой партии товаров есть единичные экземпляры с повышенным,

средним, а иногда даже с низким качеством. Соотношение таких товаров в каждой партии индивидуально и случайно. Поэтому так важно, чтобы проба обладала определенной степенью достоверности аналогичной с товарной партией, из которой она отобрана, неоднородностью.

Для этого должны быть выполнены следующие требования: оптимальные размеры пробы; представительность пробы; единообразие операций по отбору проб.

Оптимальность размера пробы предполагает, что она должна быть не ниже минимального допустимого предела, но и не большой, так как при этом возрастают затраты на ее сортировку. Представительность пробы - ее способность с достаточной достоверностью отражать действительную неоднородность качества товарной партии. Указанные требования могут быть выполнены, если разработаны и применяются единые правила отбора проб, определены основные термины и их понятия, которые обеспечивают единообразие операций по отбору проб.

Проба - минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из нее по установленным правилам и предназначенная для оценки качества по установленным или оговоренным заранее правилам.

Выборка - определенная минимально допустимое количество упакованных единиц, составляющих представительную часть товарной партии и отобранных для составления исходной пробы, предназначенное для оценки (контроля, испытаний)

качества по установленным или заранее оговоренным правилам.

Правила отбора - устанавливаются размер единичных и совокупных проб и выборок в зависимости от размера товарной партии, методика отбора проб и выборок, с указанием места их изъятия, размера проб для разных испытаний.

Пробы бывают:

1) Точечная - единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии. Размер проб в зависимости от объекта и назначения колеблется от нескольких миллиграмм до килограмм, для отбора точечных проб применяют различные приспособления - отборники, щупы.

36

2)Объединенная - совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии. Размер объединенной пробы зависит от количества точечных проб,

апредставительность - от того, насколько установленные правилами количество проб и места их отбора позволили сформировать суммарный образец, отражающий действительное качество всей партии с определенной степенью достоверности (или в пределах допустимой погрешности).

3)Исходная проба - установленная часть объединенной пробы или совокупность выборок, предназначенное для оценки качества. Средний образец -

часть исходного образца, отобранного для проведения лабораторных испытаний Навеска - часть средней пробы, выделенная для определения отдельных показателей качества товара.

Правила отбора проб и выборок устанавливаются стандартами на методы испытаний или в разделе с аналогичным названием общетехнических условий стандартов на продукцию. При отсутствии в этих нормативных документах регламентированных правил отбора проб они должны быть заранее установлены в договорах купли-продажи или дополнительных соглашениях к ним. При проведении исследовательских испытаний правила отбора проб определяются соответствующими руководствами, методиками или инструкциям. Правила отбора проб, регламентируемые нормативными документами и договорами, носят обязательный характер, а указанные в руководствах, методиках и т. п. -

рекомендательный. Несоблюдение правил обязательного характера может привести к серьезным последствиям: признанию недействительными результатов оценки

(испытаний) качества, отказу от принятия претензий торговой организации по качеству, а также перерасчету стоимости партий пониженного качества. Правилами отбора устанавливаются размер единичных и совокупных проб и выборок в зависимости от размера товарной партии, методика отбора проб и выборок с указанием места их изъятия, размера проб для разных испытаний.

Вопросы для самоконтроля

1 Дайте определение пробы и выборки.

37

2 Какие существуют требования к отбору проб?

3 Укажите виды проб. Дайте им определение.

7 Товарная экспертиза

Товарная экспертиза – оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменениях в процессе товародвижения для принятия решений в выдаче независимых и компетентных заключений, служащих конечным решением.

Эксперты - специалисты в какой-либо области науки, производства, техники оценивающие качество предмета, товара, услуги, экономических показателей и др.

сфер.

Экспертная оценка – совокупность операций по выбору комплекса, или единичных характеристик товаров или других объектов, определение их действительных значений и подтверждение экспертами соответствие их установленным требованиям, товарная информация.

Заявки на проведение экспертиз принимаются организациями системы ТПП

(торгово-промышленной палаты) в письменном виде и могут быть разовыми и долгосрочными (месяц, квартал, год). Долгосрочные заявки должны содержать:

наименование, адрес и телефон заказчика экспертизы, наименование товарной группы, задачи экспертизы, гарантию оплаты за экспертизу, номер расчетного счета плательщика и наименование отделения Госбанка.

В разовой заявке должно быть указано: наименование, адрес и телефон заказчика экспертизы, наименование товара, его количество, дата поступления и место нахождения, поставщик, сведения о его вызове, задача экспертизы, гарантия оплаты за экспертизу, номер расчетного счета плательщика и наименование отделения Госбанка. При наличии долгосрочной заявки разовая заявка может быть принята по телефону в виде телефонограммы. Поступившие заявки регистрируются в журнале регистрации заявок с присвоением им порядкового номера.

Бюро товарных экспертиз (БТЭ) обязано в течение трех рабочих дней после

38

получения заявки (по скоропортящимся товарам в течение 24 часов) направить эксперта для проведения экспертизы или сообщить заказчику мотивированный отказ.

На основании заявки оформляется наряд установленной формы. В наряде должны быть указаны: номер и дата его выдачи, фамилия и инициалы эксперта,

задача экспертизы, сведения о товаре и заказчике согласно заявке. Основанием для проведения экспертизы является только наряд, подписанный начальником бюро товарных экспертиз или лицом, исполняющим его обязанности, заверенный печатью БТЭ.

Эксперт, получивший наряд на проведение экспертизы, обязан по телефону

(если заказчик и БТЭ находится в одном городе) проинформировать заказчика о времени выезда на экспертизу, а также выяснить наличие у заказчика товара,

необходимой документации, подсобной рабочей силы, помещения, инвентаря и др.

Эксперт вправе отказаться от проведения экспертизы, если заказчик не представит нормативно-техническую и сопроводительную документацию на товар,

образец-эталон (дубликат образца-эталона), а так же не обеспечит необходимыми для работы условиями (освещенное помещение, рабочее место, подсобные рабочие и т.п.), сохранность товара, соблюдение техники безопасности и др.

Эксперт обязан на всех документах, предъявленных ему при проведении экспертизы, сделать отметку «предъявлено эксперту», поставить подпись (или личный штамп) и дату.

При отсутствии упаковочных листов и данных на маркировке тары эксперт составляет акт экспертизы на фактическое количество и качество товара, делая в нем отметку об отсутствии документов.

Эксперт проводит экспертизу только того товара, который указан в наряде.

При вскрытии транспортных средств (вагоне, контейнере, цистерне, барже,

трюме судна, автофургоне) эксперт проверяет исправность пломб, соответствие данных оттисков пломб данным оттисков, указанных в транспортных и сопроводительных документах поставщика; исправность упаковки, наличие на

39

маркировке манипуляционных знаков, если товар требует осторожного обращения.

Перечисленные данные должны быть отображены в акте.

При проведении экспертизы на складе заказчика эксперт обращает внимание на условия хранения и порядок складирования, наличие повреждения тары или следов ее вскрытия. Все выявленные недостатки фиксируются в акте экспертизы. В

проведении экспертизы участвуют не менее двух компетентных представителей заказчика экспертизы, которые подписывают констатирующую часть акта экспертизы. При проведении экспертиз качества изделий со скрытыми производственными дефектами, выявленными в процессе эксплуатации, допускается участие одного представителя заказчика. Количество товара проверяется с личным участием эксперта путем сплошного подсчета с выкладкой изделий из тары, промера или взвешивания. Количество товара, поставляемого без упаковки, навалом или в упаковке, не обеспечивающей, по мнению эксперта, его сохранность, в нарушенной упаковке или в открытой таре, проверяется только в момент выгрузки из опломбированного отправителем транспортного средства.

Проверка качества товара осуществляется экспертом, как органолептическим методом, так и по результатам лабораторных и других исследований, в зависимости от задачи экспертизы в соответствии с требованиями нормативных документов (ТУ,

стандартом и др.). Выборочная проверка качества товара с распространением ее результатов на всю партию допускается в случаях, предусмотренных условиями контрактов, стандартами, техническими условиями, особыми условиями поставки,

другими обязательными документами для сторон. Сплошная проверка в данном случае допускается при наличии письменной просьбы заказчика экспертизы.

В случаях, когда экспертом установлено несоответствие качества товара ТУ контракта, образцу-эталону эксперт обязан отобрать контрольные образцы (пробы)

проверяемого товара. Отбор образцов (проб) для лабораторного анализа проводится в точном соответствии с требованиями нормативных документов и оформляется отдельным актом отбора образцов (проб) по установленной форме. Результаты анализа эксперт обязательно отражает в акте экспертизы, протокол лабораторного

40