Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие

Вопросы для самоконтроля

1Дайте определение товароведения.

2Что такое товар?

3Назовите основные принципы товароведения.

2 Классификация и кодирование товаров

Классификация (от лат. classic - разряд, класс и fасеге - делать, раскладывать) - система соподчиненных понятий (объектов) в какой-либо области знания или деятельности человека, используемая как средство для установления связей между этими понятиями (объектами), а также для точной ориентировки в многообразии понятий (объектов).

Классификация – разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Объект – элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом выступает товар по признаку назначения выделяются потребительские товары, товары промышленного назначения и товары для управленческой деятельности (оргтехника).

Классификация должна фиксировать закономерные связи между классами объектов с целью определения места объекта в системе, которое указывает на его свойства. Она также содействует движению науки по ступени эмпирического

(опытного) накопления знаний на уровень теоретического синтеза, стимулирует развитие теоретических аспектов науки или техники, позволяет делать обоснованные прогнозы относительно неизвестных еще фактов или закономерностей.

Существуют общие принципы, признаки и правила классификации.

Принципами классификации являются: установление цели, выбор метода классификации, установление числа классифицируемых признаков.

11

Признак классификации - свойство или характеристика объекта (товара),

положенные в основу классификации (назначение, вид сырья, структура,

конструкция, технология изготовления, вид отделки и др.).

Признаки – сырьевой, технологический, конструкторский, рецептурный,

компонентный, структурный. Признаки могут иметь качественное или количественное выражение, называемое значением признака классификации. Из перечисленных признаков назначения - сырьевой и технологический, чаще всего выражаются качественно, а компонентный и структурный - количественно и качественно. Например, молоко по содержанию жира – 2,5 %, 3,2 %

Правила классификации заключаются в распределении объектов (товаров) по отдельным категориям или ступеням от высших к низшим, начиная с наиболее общих признаков. На каждой ступени используется один отличительный и существенный признак; на последних ступенях могут быть задействованы более общие признаки.

Ступенями классификации являются раздел, класс, группа, вид. Могут быть использованы вспомогательные термины: подраздел, подкласс, подгруппа, подвид.

Вид - одна из основных категорий товароведения; он стабилен и представляет собой конечный продукт производства и название, соответствующее его внутреннему содержанию и внешнему оформлению. Вид может подразделяться на подвиды, а последние – на артикулы в соответствии с разнообразными изменчивыми признаками.

Разделение множества объектов (товаров) на подмножества осуществляют в соответствии с принятым методом. Различают иерархический и фасетный методы классификации.

Иерархический метод классификации характеризуется последовательным делением множества объектов (товаров) на подчиненные подмножества, при этом каждая последующая ступень должна конкретизировать признак вышестоящей ступени.

Ступенью классификации по иерархическому методу называют этап

12

разделения множества на составляющие его части по одному из признаков.

Иерархическая система имеет число ступеней, соответствующее количеству используемых признаков общности объектов.

В зависимости от числа ступеней, т. е. от количества используемых признаков, классификация характеризуется глубиной. Большая глубина классификации затрудняет ее использование и чаще всего не превышает 10 (глубина,

используемая во многих классификаторах).

Иерархический метод характеризуется следующими преимуществами и недостатками.

Преимущества: возможность группировки объектов по большинству признаков, характеризующих то или иное подмножество, высокая информационная насыщенность.

Недостатки: многоступенчатость, большое число взаимосвязанных подразделений, сложность использования, а при небольшой глубине -

информационная недостаточность и неполный охват объектов и признаков.

Фасетный (от фр. facette - грань отшлифованного камня) метод классификации предусматривает параллельное разделение множества объектов на отдельные, независимые классификационные группировки (фасеты) по одному признаку в каждой из них. Отдельные фасеты не зависят друг от друга и не подчиняются друг другу; каждая фасета, относясь к одному и тому же множеству,

характеризует одну из сторон, особенностей этого множества.

Фасетный метод имеет определенные преимущества и недостатки.

Преимущества: гибкость и удобство использования; возможность применения ограниченного количества фасет, представляющих интерес в конкретном случае.

Недостатки: невозможность выделения общих и различных признаков между объектами в разных классификационных группировках.

Знание особенностей (с учетом преимуществ и недостатков) иерархического и фасетного методов позволяет использовать их при практическом решении задач

13

классификации в зависимости от поставленной цели.

Кодирование товаров.

Кодирование - это образование условного обозначения (кода) и присвоение его объектам классификации или ее группировкам.

Код - обозначение классификационной группировки и/или объекта классификации в виде знака или группы знаков.

Коды, или кодовые обозначения, объектов образуются из цифровых или буквенно-цифровых знаков в соответствии с приняты методом кодирования.

Кодирование товаров способствует упорядочению объектов классификации

(построению классификаторов), облегчает обработку технико-экономической информации с помощью ЭВМ.

Различают последовательный, параллельный и порядковый методы кодирования товаров.

Последовательный и параллельный методы отвечают соответственно иерархическому и фасетному методам классификации; порядковый метод -

образование кода из чисел натурального ряда и его присвоение.

Код характеризуется структурой, основными элементами которой являются алфавит, основание, разряд и длина.

Алфавит кода - система букв, цифр или их сочетаний, принятых для его обозначения. Штриховой алфавит кода – система штрихов и пробелов, ширина которых считывается сканером в виде цифр.

Основание кода - число знаков в алфавите. Разряд кода - позиция знака в коде, характеризующая определенный признак товара. Длина кода - число, знаков в коде.

Методы кодирования, наряду с методами классификации, используются при построении классификаторов.

Разнообразные классификаторы, включающие перечни товаров, продукции и услуг, разрабатываются с целью использования в народном хозяйстве России и международной торговле.

14

Различают следующие категории классификаторов: общероссийские,

отраслевые и предприятий.

Внутри страны наиболее широко применяется Общероссийский классификатор продукции (ОКП), состоящий из двух частей: классификатор (К-

ОКП) и ассортиментный (А-ОКП).

В товароведении наиболее распространены общегосударственная, торговая и учебная классификации.

Общегосударственная классификация товаров зафиксирована в ОКП,

построенном по иерархическому методу и имеющем пять ступеней с десятичной системой кодирования (класс, подкласс, группа, подгруппа, вид). На первой ступени классификации располагаются классы продукции (хх…); они кодируются двухразрядными кодами - от 01 до 99. На второй ступени - подклассы (ххх...), они конкретизируют содержание классов; на третьей ступени – группы (хххх..); на четвертой - подгруппы (ххххх.); на пятой - виды продукции (xxxxxх).

Глубина классификации продукции определяется ее целью, количеством используемых признаков и завершается на четвертом, пятом или шестом разряде кода.

В ассортиментной части А-ОКП используют все последующие разряды кода;

она включает полную характеристику продукции конкретных артикулов. Каждая позиция А-ОКП характеризуется десятиразрядным кодом изделия и двухразрядным контрольным числом, а также наименованием изделия по нормативному документу.

Торговая классификация предназначена для товаров широкого потребления и применяется для облегчения и ускорения торгово-оперативных процессов. В основе классификации лежат такие признаки, как используемое сырье, химический состав,

происхождение, назначение, способ производства и др.

Продовольственные товары подразделяют на следующие группы:

хлебобулочные, плодоовощные, кондитерские, винно-водочные, молочные, мясные,

рыбные, табачные изделия, чай, кофе, соки, воды.

Каждую из товарных групп подразделяют на виды и разновидности в

15

зависимости от специфических особенностей товаров.

Вопросы для самоконтроля

1 Дайте определение классификации товаров.

2 Какие признаки, принципы и правила классификации товаров вам известны?

3 Что означает понятие кодирование товаров? Какие существуют методы кодирования?

3 Ассортимент товаров. Понятия в области ассортимента

товаров

Классификация продовольственных товаров - это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам. В основу классификации могут быть положены различные признаки: происхождение товаров,

их химический состав, назначение и т. д.

По учебной классификации все продовольственные товары подразделяют на следующие группы: зерномучные; плодоовощные товары и грибы;

крахмалопродукты; сахар, мед, кондитерские товары; вкусовые; пищевые жиры;

молочные товары; яичные; мясные; рыбные товары; пищевые концентраты.

Приведенная классификация предусматривает группировку товаров главным образом по основному сырью, но отдельные их группы (товары вкусовые,

кондитерские, жиры, пищевые концентраты) нельзя объединить по этому признаку.

В пределах группы товары в зависимости от сырья, технологии производства,

рецептуры, качества и других признаков делят на виды, разновидности, сорта, а

иногда на более мелкие классификационные группы (номера, марки и др.). По способу обработки крупа может быть нескольких разновидностей: шлифованная,

цельная и дробленая (в стандартах разновидности иногда называют видами). По качеству отдельные разновидности крупы подразделяют на товарные сорта: высший, 1-й, 2-й. Следовательно, товарный сорт определяется качественными признаками

16

товара. Для ряда товаров (плоды, овощи, зерно, рыба) в товароведении использована классификация, принятая в биологии. В отличие от сортов товарных, природные сорта сгруппированы по ботаническим признакам и имеют определенные названия.

Так, природные сорта плодов называют помологическими; винограда — ампелографическими; овощей — хозяйственно-ботаническими.

В зависимости от назначения пищевые продукты подразделяются на следующие группы:

1)продукты массового потребления, выработанные по традиционной технологии предназначенные для питания основных групп населения;

2)лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продукты —

специально созданные для профилактического и лечебного питания

(витаминизированные, низкожировые, низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара и т. д.);

3) продукты детского питания — специально созданные для питания детей до трехлетнего возраста.

В торговле некоторые продовольственные товары условно объединяют в бакалейные и гастрономические. К бакалейным относят муку, крупу, крахмал, сахар,

макаронные изделия, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, соль,

дрожжи, растительные масла, уксус, пряности. К гастрономическим относятся преимущественно готовые к употреблению товары — колбасы, мясные копчености,

копченую рыбу, мясные и рыбные консервы, сыры, коровье масло, сгущенное молоко, молоко в бутылках и пакетах, алкогольные напитки и некоторые приправы.

Ассортиментом называют набор (совокупность) товаров, объединенных по какому-либо признаку. Различают ассортимент промышленный и торговый.

Промышленный ассортимент объединяет изделия, вырабатываемые на данном предприятии (ассортимент предприятия) или определенной отраслью промышленности (ассортимент отрасли).

Торговый ассортимент — это номенклатура товаров, реализуемых через оптовую и розничную сеть.

17

Он подразделяется на ассортимент предприятия (магазина, базы) и

ассортимент товарной группы (кондитерских, молочных, мясных и т. д. товаров).

Все товары подразделяются в зависимости от их характеристик на товары простого и сложного ассортимента.

Ктоварам простого ассортимента относятся виды товаров, наименования которого имеют небольшое количество ассортиментных признаков и насчитывает относительно немного разновидностей (соль, сахар).

Ктоварам сложного ассортимента относятся виды товаров, имеющих большое количество разновидностей (вины, сыры).

В зависимости от спроса различают товары частого, периодического и редкого спроса.

Товары частого спроса – хлеб, молоко.

Товары периодического спроса - деликатесы из мясной, рыбной, молочной продукции.

Товары редкого спроса – черная икра, экзотические фрукты.

Показатель ассортимента – количественное и/или качественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп,

видов и наименований товаров.

Единицей измерения показателей ассортимента является наименование товара или товарный артикул, который может включать название вида и/или торговой марки. Например, сок апельсиновый (вид) «Чемпион» (торговая марка).

Рассмотрим показатели ассортимента.

Широта ассортимента – количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Действительная широта – фактическое количество наименований товаров, имеющихся в наличии. Базовая широта – широта, принятая за основу для сравнения. Коэффициент широты выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных к базовому.

Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы

18

удовлетворять одинаковые потребности. Показатель действительной полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый – регламентируемым или пданируемым количеством товаров.

Глубина – количество торговых марок товаров одного вида, и/или их модификаций и/или товарных артикулов.

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Коэффициент устойчивости – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Новизна ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Рациональность ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Вопросы для самоконтроля

1 Что называют ассортиментом товаров?

2 Какие товары вы отнесете к товарам простого и сложного ассортимента?

Приведите примеры.

3 Дайте определение широты, полноты, глубины ассортимента.

4 Стандартизация. Цели и объекты стандартизации.

Нормативно-технические документы

Стандартизация - деятельность по установлению правил и характеристик в целях добровольного многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышения конкурентоспособности продукции, работ и услуг.

Объектами стандартизации являются продукция производственно-

19

технического назначения, товары широкого потребления, технологические процессы, организация труда на производстве, требования к оформлению документации, транспортирование и хранение продукции, бытовые услуги и т.д.

Непосредственным результатом стандартизации является нормативный документ. Применение НД является способом упорядочения в определенной области. Отсюда НД — средство стандартизации.

Нормативный документ (НД) - документ, устанавливающий правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов.

Термин «нормативный документ» является родовым, охватывающим такие понятия, как стандарты и иные нормативные документы по стандартизации -

правила, рекомендации, кодексы установившейся практики, общероссийские классификаторы.

Стандарт - документ, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки,

реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг.

Стандарт также может содержать требования к терминологии, символике,

упаковке, маркировке или этикеткам и правилам их нанесения.

В зависимости от сферы действия различают стандарты разного статуса или категории: международный стандарт, региональный стандарт, государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р), межгосударственный стандарт (ГОСТ),

стандарт общественного объединения, стандарт организации.

Национальный стандарт - стандарт, принятый национальным органом по стандартизации и доступный широкому кругу потребителей.

Регламент - документ, содержащий обязательные правовые нормы и принятый органом власти.

Классификатор - официальный документ, представляющий систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок

20