Технологическая карта №8
Наименование блюда шницель
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто на 10 шт |
Масса нетто на 20 шт |
Масса нетто на 30 шт |
Масса нетто на 40 шт |
Масса нетто на 50 шт |
Масса нетто на 100 шт |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина (котлетное мясо) |
700 |
1400 |
2100 |
2800 |
3500 |
7000 |
Из готовой котлетной массы разделывают шницель – изделие плоско – овальной формы, толщиной 1 см Фарш для изделий готовится без добавления хлеба, можно готовить с добавлением репчатого лука(8 грамм по рецептуре) или чеснока(0,8гр по рецептуре), перца, других пряностей. |
|
Жир – сырец говяжий, свиной |
100 |
200 |
300 |
400 |
500 |
1000 |
|
|
Вода или молоко |
70,0 |
140,0 |
210,0 |
280,0 |
350,0 |
700,0 |
|
|
Соль |
10,0 |
20 |
30 |
40 |
50 |
100 |
|
|
Яйца |
40 |
80 |
120 |
160 |
200 |
400 |
|
|
Сухари (панировочные) |
120 |
240 |
360 |
480 |
600 |
1200 |
|
|
Масса полуфабриката |
1040 |
2080 |
3120 |
4160 |
5200 |
10400 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0 жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
|||||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
Технологическая карта №9
Наименование блюда котлеты говяжьи
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто на 10 шт |
Масса нетто на 20 шт |
Масса нетто на 30 шт |
Масса нетто на 40 шт |
Масса нетто на 50 шт |
Масса нетто на 100 шт |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина (котлетное мясо) |
570 |
1040 |
1610 |
2180 |
2750 |
5700 |
Из готовой котлетной массы разделывают котлеты- изделия, овальной приплюснутой формы, с заостренным концом. Фарш для изделий готовится бездобавлением хлеба, можно готовить с добавлением репчатого лука(8 грамм по рецептуре) или чеснока(0,8гр по рецептуре), перца, других пряностей. |
|
Жир – сырец говяжий, свиной |
90 |
180 |
270 |
360 |
450 |
900 |
|
|
Вода или молоко |
70 |
140 |
210 |
280 |
350 |
700 |
|
|
Соль |
10 |
20 |
30 |
40 |
50 |
100 |
|
|
Масса полуфабриката |
740 |
1480 |
2220 |
2960 |
3700 |
7400 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0 жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
|||||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|