Технологическая карта №49
Наименование 103. Винегрет овощной
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция |
Расход сырья и полуфабрикатов 20 порций |
Технология приготовления |
|||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|||
|
Картофель |
41 |
30 |
826 |
600 |
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают, отжимают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1 - 1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку или масло растительное, перемешивают.
|
|
|
Свекла |
27 |
21 |
546 |
429 |
||
|
Морковь |
32 |
25 |
630 |
500 |
||
|
Огурцы соленые
|
47 |
38 |
940 |
750 |
||
|
Капуста квашеная
|
54 |
38 |
1070 |
750 |
||
|
Лук зеленый
|
47 |
38 |
940 |
750 |
||
|
масло растительное |
25 |
25 |
500 |
500 |
||
|
Выход |
- |
150 |
- |
150 |
||
|
|
|
|
|
|
||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
Технологическая карта №50
Наименование 73. Салат картофельный с
огурцами или капустой
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция |
Расход сырья и полуфабрикатов 20 порций |
Технология приготовления |
|||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|||
|
Картофель нарезанный |
30 |
86,7 |
- |
2550 |
Соленые огурцы, очищенные от кожицы, и вареную морковь нарезают ломтиками. В овощной набор картофельного салата добавляют нарезанные соленые огурцы и морковь, или капусту квашеную и морковь, или огурцы соленые, капусту квашеную и морковь. Салат заправляют сметаной, или майонезом, или заправкой. |
|
|
Лук |
128,5 |
428,4 |
|
|
||
|
Огурцы соленые
|
16 |
63 |
323 |
1260 |
||
|
Морковь |
18 |
14 |
360 |
286 |
||
|
Сметана, или майонез, |
- |
45 |
- |
895 |
||
|
Выход |
- |
8 |
- |
150 |
||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|