Технологическая карта №6
Наименование блюда шницель говяжий
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто на 10 шт |
Масса нетто на 20 шт |
Масса нетто на 30 шт |
Масса нетто на 40 шт |
Масса нетто на 50 шт |
Масса нетто на 100 шт |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина(котлетное мясо) |
370 |
740 |
1110 |
1480 |
1850 |
3700 |
Из готовой котлетной массы разделывают котлеты- изделия приплюснутой формы, толщиной 1 см. Фарш для изделий готовится с добавлением хлеба, можно готовить с добавлением репчатого лука(8 грамм по рецептуре) или чеснока(0,8гр по рецептуре), перца, других пряностей. |
|
Хлеб пшеничный |
90 |
180 |
270 |
360 |
450 |
900 |
|
|
Соль поваренная |
10 |
20 |
30 |
40 |
50 |
500 |
|
|
Вода или молоко |
100 |
200 |
300 |
400 |
500 |
5000 |
|
|
Сухари (панировочные) |
50 |
100 |
150 |
200 |
250 |
500 |
|
|
Масса полуфабриката |
620 |
1240 |
1860 |
2480 |
3100 |
6200 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0 жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
|||||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
Технологическая карта №7
Наименование блюда бифштекс
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто на 10 шт |
Масса нетто на 20 шт |
Масса нетто на 30 шт |
Масса нетто на 40 шт |
Масса нетто на 50 шт |
Масса нетто на 100 шт |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина(котлетное мясо) |
600 |
1200 |
1800 |
2400 |
3000 |
6000 |
Из готовой котлетной массы разделывают, бифштекс – изделие круглой приплюснутой формы, толщиной 2 -2,5 см. фарш для изделия готовится без добавления хлеба. |
|
Шпик |
90 |
180 |
270 |
360 |
450 |
900 |
|
|
Соль поваренная |
10,0 |
20,0 |
30,0 |
40,0 |
50,0 |
100,0 |
|
|
Вода или молоко |
50,7 |
101,4 |
152,1 |
202,8 |
253,5 |
507 |
|
|
Перец черный молотый |
0,3 |
0,6 |
0,9 |
1,2 |
1,5 |
3,0 |
|
|
Масса полуфабриката |
750 |
1500 |
2250 |
3000 |
3750 |
7500 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0 жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
|||||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|