Технологическая карта №23
Наименование фарш для пельменей «Павловских»
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто, на 1 кг |
Масса нетто, на 2 кг |
Масса нетто, на 5 кг |
Масса нетто, на 10 кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина жилованная 1 сорта |
0,2 |
0,4 |
1 |
2 |
Тесто для пельменей см рецептуру 12 Мясо измельчают на волчке, диаметром решетки 2 – 3 мм, добавить соль, перец и лук, для фарша, предварительно взвешенные на весах, согласно рецептуре, полученный фарш тщательно перемешивают.
|
|
Свинина жилованная односортная |
0,36 |
0,72 |
1,8 |
3,6 |
|
|
Мука пшеничная |
0,38 |
0,76 |
1,9 |
3,8 |
|
|
Яйца куринные |
0,02 |
0,04 |
0,1 |
0,2 |
|
|
Лук репчатый |
0,04 |
0,08 |
0,2 |
0,4 |
|
|
Соль поваренная пищевая |
0,02 |
0,04 |
0,1 |
0,2 |
|
|
Сахар песок |
0,001 |
0,002 |
0,005 |
0,01 |
|
|
Перец черный или белый молотый |
0,001 |
0,002 |
0,005 |
0,01 |
|
|
Мука на подсыпку |
0,01 |
0,02 |
0,05 |
0,1 |
|
|
|
|||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии)
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
Технологическая карта №24
Наименование фарш для пельменей «Нежный»
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто, на 1 кг |
Масса нетто, на 2 кг |
Масса нетто, на 5 кг |
Масса нетто, на 10 кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина жилованная 1 сорта |
0,26 |
0,52 |
1,3 |
2,6 |
Говядину жилованную 1 сорта измельчают, соединяют с фаршем из мяса птицы, добавляют лук, соль, перец. Перемешивают. |
|
Фарш из мяса птицы |
0,36 |
0,72 |
1,8 |
3,6 |
|
|
Мука пшеничная |
0,38 |
0,76 |
1,9 |
3,8 |
|
|
Яйца куринные |
0,02 |
0,04 |
0,1 |
0,2 |
|
|
Лук репчатый |
0,04 |
0,08 |
0,2 |
0,4 |
|
|
Соль поваренная пищевая |
0,02 |
0,04 |
0,1 |
0,2 |
|
|
Сахар песок |
0,01 |
0,02 |
0,05 |
0,1 |
|
|
Перец черный или белый молотый |
0,001 |
0,002 |
0,005 |
0,01 |
|
|
Мука на подсыпку |
0,01 |
0,02 |
0,05 |
0,1 |
|
|
|
|||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии)
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|