Технологическая карта №16
Наименование фарш для пельменей «По мордовски»
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто, на 1 кг |
Масса нетто, на 2 кг |
Масса нетто, на 5 кг |
Масса нетто, на 10 кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина (односортная) |
189 |
378 |
945 |
1890 |
Мясо с добавлением свежего нарезанного картофеля, измельчают на волчке, с диаметром отверстий 2 -3 мм, добавляют соль перец, лук, полученный фарш тщательно перемешивают. |
|
Свинина полужирная |
285 |
570 |
1425 |
2850 |
|
|
Картофель |
429 |
858 |
2145 |
4290 |
|
|
Лук репчатый |
105 |
150 |
375 |
750 |
|
|
Соль |
16 |
32 |
80 |
160 |
|
|
Итого |
1024 |
2048 |
5120 |
10240 |
|
|
Выход |
1000 |
2000 |
5000 |
10000 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0 жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
|||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
Технологическая карта №17
Наименование фарш для пирожков, посикунчиков с мясом
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто, на 5 кг |
Масса нетто, на 7 кг |
Масса нетто, на 10 кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина |
2000 |
2800 |
4000 |
Мясо измельчают на волчке, диаметром решетки 2 – 3 мм, добавить соль, перец и лук для фарша, предварительно взвешенные на весах, согласно рецептуре, полученный фарш тщательно перемешивают.
|
|
Свинина полужирная |
2000 |
2800 |
4000 |
|
|
Перец |
10 |
14 |
20 |
|
|
Лук репчатый |
1000 |
1400 |
2000 |
|
|
Соль |
75 |
105 |
150 |
|
|
Итого |
5000 |
7000 |
10000 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0 жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|