Технологическая карта №10
Наименование блюда фрикадельки
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто на 12 кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина |
7600 |
Фрикадельки формуют из фарша, в виде шариков по 10 гр, укладывают на лотки и отправляют на заморозку |
|
Хлеб пшеничный |
1410 |
|
|
Вода или молоко |
2200 |
|
|
Лук репчатый |
600 |
|
|
Соль поваренная |
180 |
|
|
Перец черный |
10 |
|
|
Масса полуфабриката |
12000 |
|
|
Масса фрикадельки |
10 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0 жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
Технологическая карта №11
Наименование блюда тефтели
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто на29 кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина |
8000 |
Мясное сырье измельчают, смешивают с отварным рисом, добавляют соль, специи, лук, воду. Перемешать. Формировать шарики по 50 гр. |
|
Рис отварной |
12000 |
|
|
Вода или молоко |
730 |
|
|
Лук репчатый |
8000 |
|
|
Соль поваренная |
250 |
|
|
Перец черный |
20 |
|
|
Масса полуфабриката |
29000 |
|
|
Масса тефтельки |
50 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0 жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
Технологическая карта №12
Наименование тесто для пельменей
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто, на 1 кг |
Масса нетто, на 2 кг |
Масса нетто, на 5 кг |
Масса нетто, на 10 кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Мука пшеничная |
695 |
1390 |
3475 |
6950 |
В муку добавляют нагретую до температуры 30 – 35 градусов С воду. Затем вводят яйца, соль. Тесто замешивают не менее 15 мин. Замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед изготовлением пельменей, тесто выдерживают 15 – 20 минут. |
|
Яйца |
53 |
106 |
159 |
530 |
|
|
Вода или молоко |
270 |
540 |
1350 |
2700 |
|
|
Соль |
12 |
24 |
60 |
120 |
|
|
Выход |
1000 |
2000 |
5000 |
10000 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0 жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
|||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|