Tekhnologicheskaya_karta
.docxТехнологическая карта № ____
Наименование блюда______________________________________________ Источник рецептуры_______________________________________________ Область применения________________________________________________ Номер рецептуры__________________________________________________ Колонка вложения__________________________________________________
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
На 1 порцию |
На ___ порций |
|||
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход |
-- |
|
-- |
|
|
Технология приготовления
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к качеству
|
Внешний вид |
|
|
|
Консистенция |
|
|
|
Цвет |
|
|
|
Вкус |
|
|
|
Запах |
|
|
Требования к подаче
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Условия и сроки реализации ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подписи: Зав. производством Калькулятор, технолог
«___» ______________ 20___г.