|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
Технологическая карта №1
Наименование блюда (изделия) Фарш из говядины
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто на 25кг |
Масса нетто на 50кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Говядина жилованая |
25 |
50 |
Подготовленное жилованное мясо измельчают на волчке, с диаметром решетки 2-3 мм. Перемешивание компонентов фарша, производят от 4 до 6 мин. Готовый фарш фасуют, укладывают в оборотную тару, охлаждают в течение 1 часа, до температуры 0-+6 градусов С. |
|
Перец черный молотый |
0,025 |
0,05 |
|
|
|
|
|
|
|
Масса полуфабриката |
25 |
50 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
|||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
Технологическая карта №2
Наименование блюда (изделия) Фарш из свинины
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто на 25кг |
Масса нетто на 50кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Свинина (котлетное мясо) |
25 |
50 |
Подготовленное котлетное мясо измельчают на волчке, с диаметром решетки 2-3 мм. Перемешивание компонентов фарша, производят от 4 до 6 мин. Готовый фарш фасуют, укладывают в оборотную тару, охлаждают в течение 1 часа, до температуры 0-+6 градусов С. |
|
Перец черный молотый |
0,025 |
0,05 |
|
|
|
|
|
|
|
Масса полуфабриката |
25 |
50 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
|||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|
Технологическая карта №3
Наименование блюда (изделия) Фарш «Домашний»
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто на 50кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
|
Свинина (котлетное мясо) |
25 |
Подготовленное котлетное мясо измельчают на волчке, с диаметром решетки 2-3 мм. Разнородный фарш – фарш «Домашний» соединяют путем перемешивания в фаршемешалке равного количества фарша из говядины и свинины.Перемешивание компонентов фарша, производят от 4 до 6 мин. Готовый фарш фасуют, укладывают в оборотную тару, охлаждают в течение 1 часа, до температуры 0-+6 градусов С. |
|
Говядина жилованая |
25 |
|
|
Перец черный молотый |
0,05 |
|
|
|
|
|
|
Масса полуфабриката |
100 |
|
|
Информация о пищевой ценности***: белки —7,0жиры — 19,0, углеводы —..., калорийность —... |
||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
|
ООО «Оханское подворье» |
|
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
|