7. Напитки типа коньяка

Бренди - крепкий алкогольный напиток, являющийся продуктом дистилляции виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков. В зависимости от используемого сырья напитки имеют разное название (таблица 12).

Таблица 12

Основные названия национальных напитков типа бренди

Название бренди	Основное сырье	Место изготовления
Сливовица	Сливы	Болгария, Венгрия, Молдавия и др.
Кальвадос	Яблоки	Россия, Германия, Литва
Граппа	Выжимки винограда	Италия
Чача	Выжимки винограда	Грузия
Текила	Агава	Мексика
Сакэ	Рис	Япония

Ром - алкогольный напиток крепостью 40-45 % об. с приятным ароматом, приготовленный из ромового спирта. Основные производители рома: Куба, Ямайка, Гаити.

Как напиток ром редко употребляют в чистом виде. Его используют для приготовления грога, ликеров, коктейлей, пуншей, а также в производстве мороженого и кондитерских изделий.

Основное сырье для получения рома - сахарный тростник и тростниковая меласса. Ром, полученный из мелассы, более качественный и быстрее созревает.

Различают следующие типы рома:

Натуральный ром получают путем разбавления выдержанного ромового спирта определенной крепости водой, в случае необходимости добавляют сахар и колер.

Ромовые смеси готовят смешиванием в определенных пропорциях натурального ромового спирта и этилового спирта-ректификата.

Искусственный ром - напитки на основе этилового спирта, к которому добавлены различные ингредиенты (сложные эфиры, сахар, колер и др.) для придания внешних признаков натурального рома.

Виски крепкий алкогольный напиток с объемной долей спирта 40-45 %. Получают перегонкой сброженного сусла из зернового сырья с последующей длительной выдержкой (от 3-х до 10-ти лет) спирта-сырца в дубовых бочках, обугленных изнутри. Используют либо в чистом виде, либо для приготовления коктейлей. Производят в Шотландии, Ирландии, Америке, Канаде.

Основное сырья для производства виски - рожь, кукуруза и ячмень. В соответствии с этим различают солодовое, зерновое и смешанное виски. Классическим считается шотландское виски (скотч).

Джин - алкогольный напиток крепостью до 45 % об. Изготавливают путем перегонки водно-спиртовых настоев пряно-ароматического сырья с обязательным включением ягод можжевельника. В связи с этим джин часто классифицируют как можжевеловую водку, которая широко распространена в США, Западной Европе. В качестве ингредиентов используют также анис, кардамон, корицу, кориандр, лимонные или апельсиновые корки.

Контрольные вопросы

1. Дайте характеристику крепким алкогольным напиткам, перечислите их группы.

2. Нарисуйте принципиальную схему производства коньяков и опишите ее.

3. Дайте классификацию коньяков, назовите их основные показатели (содержание спирта и сахара).

4. Охарактеризуйте коньячные виноматериалы, назовите требования, предъявляемые к ним.

5. Опишите технологию получения коньячных спиртов и назовите основные показатели спирта.

6. Охарактеризуйте фракции, получаемые при перегонке коньячных виноматериалов.

7. Опишите процессы, происходящие в коньячном спирте при выдержке в дубовых бочках: химические, физические, физико-химические.

8. Опишите технологию выдержки коньячных спиртов.

9. Опишите технологию купажирования различных групп коньяков.