Вопрос №74. Содержание торгово-технологических процессов в магазине.

Одной из важных функций торгового менеджмента является управление технологическими процессами в ма­газине. Под этими процессами понимается совокупность последовательных взаимосвязанных операций, выполняе­мых персоналом магазина, направленных на доведение товаров до покупателей с минимальными затратами трудо­вых, материальных и финансовых ресурсов. Торгово-технологические процессы, осуществляемые в магазинах, услов­но подразделяют на основные и вспомогательные.

К основным торгово-технологическим процессам отно­сятся продажа товаров и обслуживание покупателей, вклю­чающие организацию покупательских потоков в торговом зале; выкладку товаров на оборудовании, обеспечивающую покупателям оптимальные условия их осмотра и отбора; организацию расчетов за отобранные покупателями това­ры; оказание покупателям дополнительных торговых услуг и другие подобные им технологические операции.

К вспомогательным торгово-технологическим процессам относятся приемка товаров от поставщиков; доставка их на места хранения; обеспечение необходимых условий хранения товаров; подготовка товаров к продаже; их транспортиро­вание в торговый зал; организация хранения и сдачи тары.

Содержание основных и вспомогательных торгово-технологических процессов магазинов различных типов имеет определенные особенности, вызываемые формой их товарной специализации, используемыми методами прода­жи товаров а также размерами предприятий. Эти особен­ности определяют специфику отдельных технологических операций, осуществляемых в рамках основных и вспомо­гательных торгово-технологических процессов в магазине. Для примера рассмотрим структуру и последовательность операций торгово-технологического процесса в магазинах самообслуживания

В соответствии с характером торгово-технологических процессов формируется структура помещений магазина и организуется их технологическая планировка. Состав кон­кретных помещений магазина и их размеры определяются его типом и существенно дифференцируются в зависимости от ассортимента реализуемых товаров, методов их прода­жи и видов дополнительных торговых услуг, оказываемых покупателям. Тем не менее, в каждом магазине могут быть выделены следующие группы помещений, обеспечивающих осуществление торгово-технологических процессов: 1) тор­говые помещения; 2) помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; 3) подсобные помеще­ния- 4) административно-бытовые помещения; 5) техни­ческие помещения. Рассмотрим более подробно состав этих групп помещений магазина.

1. Торговые помещения предназначены для осуществ­ления основных торгово-технологических процессов и за­нимают центральное место в составе помещений магази­нов. Совокупный размер этих помещений характеризует величину торговой площади магазина, в которую входит площадь торгового зала и площадь для организации до­полнительных услуг покупателям. Показатель размера тор­говой площади является одной из важнейших характерис­тик пропускной способности и потенциального объема деятельности магазина.

2. Помещения для приемки, хранения и подготовки то­варов к продаже предназначены для осуществления преоб­ладающей части вспомогательных торгово-технологических процессов. В общем составе этих помещений могут быть выделены помещения для разгрузки товаров, приемочные, кладовые, охлаждаемые камеры, фасовочные, помещения для комплектования заказов покупателей и некоторые дру­гие.

3. Подсобные помещения также обеспечивают осуще­ствление отдельных операций вспомогательных торгово-технологических процессов в магазине, в первую очередь, связанных с движением тары и доставкой товаров на дом покупателям. В составе этих помещений могут быть выде­лены помещения для хранения и ремонта тары, а также для хранения и ремонта контейнеров; экспедиции для до­ставки товаров покупателям; помещения для хранения и ремонта оборудования, приемки и хранения стеклотары, хранения упаковочных материалов и инвентаря и некото­рые другие аналогичные помещения.

4. Административно-бытовые помещения включают ка­бинет директора; конторские помещения для специалис­тов отдельных функциональных служб; комнаты для от­дыха и приема пищи, гардеробные, личной гигиены и некоторые другие. Удельный вес площади магазина, отво­димой под эти помещения, не превышает обычно 5%.

5. Технические помещения включают котельную, машин­ное отделение холодильных установок, телефонный ком­мутатор, электрощитовую и аналогичные им помещения. Удельный вес площади магазина, отводимой под эти по­мещения, составляет обычно 1-2%.

Структура площадей различных видов помещений за­висит в первую очередь от применяемых методов продажи товаров, определяющих соотношение площадей, отводи­мых для осуществления основных и вспомогательных торгово-технологических процессов.