Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ОТЧЁТ ПО СПК Агрокомбинат Снов 2011.doc
Скачиваний:
31
Добавлен:
29.09.2019
Размер:
1.06 Mб
Скачать

Правила упаковки и маркировки полуфабрикатов.

Упаковка сохраняет товарные качества полуфабриката, защищая его от воздействия внешней среды, обеспечивает предотвращение от усушки и изменения цвета, позволяет иметь красивую этикетку с достаточно полной информацией.

Полуфабрикаты упаковываются в лотки из полимерных материалов, обтянутые стрейч - пленкой ( рагу, ребрышки « По – домашнему» )

Шашлык и ребрышки « Аппетитные» фасуются в ведра полимерные. Полуфабрикаты фасуются по 1 кг, учитывается масса лотка ( ведра ). Крупнокусковые полуфабрикаты заворачивают;» в пищевой целлофан. Тара для упаковывания полуфабрикатов должка быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха.

Ящики выстилаются пергаментом, а также пергамент ложится между ведерками. Масса 1-го ящика не должна превышать 20 кг. Фасованные полуфабрикаты одного вида и наименования в однотипной

потребительской таре, одной даты изготовления , одного термического состояния упаковывают в полимерные многооборотные ящики.

Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцовых сторон транспортной тары наклеиванием этикетки, с указанием той же информации, что и на упаковочной единице ( кроме способа приготовления). На каждую упаковочную единицу (лоток, ведро) наклеивают этикетку с указанием:

-наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя.

-товарного знака изготовителя.

-наименование и состава полуфабрикатов ( с указанием вида мяса ).

-термического состояния.

-даты изготовителя (час, день, месяц)

-условий хранения, -срока годности. - массы нетто, -пищевой ценности.

-обозначения настоящих технических условий- способа приготовления.

Хранение и транспортировка.

Фасованные полуфабрикаты направляют на охлаждение в камеру с температурой воздуха (0-4) ° С до достижения t внутри продукта (0-4)( С.Для изготовления полуфабрикатов в замороженном состоянии осуществляется заморозка в камере с температурой воздуха ( -10)° С до достижения температуры внутри продукта ( -10)° Хранение осуществляется при тех же температурах, что и при процессах охлаждения и замораживания. Срок годности охлажденных полуфабрикатов - 5 суток, замороженных - до 1 месяца.

Полуфабрикаты транспортируют в охлаждаемых и изотермических транспортных средствах в соответствии с действующими правилами перевозок скоропортящихся грузов. Окончание технологического процесса считают момент достижения внутри полуфабрикатов в соответствующей t охлаждения или замораживании.

6.7 Экспедиция

На предприятиях экспедиция служит для отгрузки продукции и сопровождения товара до намеченного пункта разгрузки и продажи. Из колбасно-кулинарного цеха упакованная и промаркированная продукция поступает на экспедицию. Там она взвешивается и масса её записывается в централизованную компьютерную систему СПК «Агрокомбинат СНОВ»

Экспедиция собирает груз по пунктам заявки от магазинов. Эта заявка формируется в отделе маркетинга и сбыта готовой продукции.

После введения значений массы в компьютерную систему работники машинно-счетного отделения печатают товарно-транспортную накладную. Перед отправкой каждый продукт маркируется бирками, в которых указывается состав продукта, его термическое состояние, добавки используемые при изготовлении данного вида продукции, температурные режимы хранения, срок реализации.

Каждую машину с товаром сопровождает экспедитор, который является материально-ответственным лицом и должен строго следить за соблюдением временных интервалов на доставку колбасных изделий и полуфабрикатов.