- •Содержание отчёта:
- •Основы производственной санитарии…………………………………………8
- •Сырьевое отделение ………………………………………………………115
- •1. История развития предприятия
- •1.1 Характеристика сырьевой базы
- •2. Основы производственной санитарии
- •3. Охрана труда на предприятии
- •4. Охрана окружающей среды на предприятии
- •5. Характеристика основного производства мясожирового цеха
- •5.1 База предубойного содержания скота
- •5.2 Отделение убоя и разделки туш
- •5.3 Субпродуктовое отделение
- •5.4 Кишечное отделение
- •1. Классификация кишок
- •2. Технологический процесс
- •2.1 Обработка говяжьих кишок
- •Выработка говяжьих соленых черев
- •Выработка говяжьих соленых проходников
- •Выработка говяжьих соленых кругов
- •Выработка говяжьих соленых пищеводов
- •2.2 Обработка кишок свиней
- •2.3 Обработка конских кишок
- •2.4 Упаковка и маркировка
- •2.5 Транспортирование и хранение
- •3.0 Санитарно-гигиенические требования
- •4.0 Требования безопасности
- •5.5 Шкуроконсервировочное отделение
- •5.6 Холодильник
- •Размораживание мяса и мясопродуктов.
- •6. Характеристика колбасного производства мясоперерабатывающего цеха:
- •6.1 Сырьевое отделение
- •Разделка говяжьих полутуш.
- •Обвалка отрубов.
- •Жиловка мяса
- •6.2 Отделение посола сырья
- •6.3 Машинно-шприцовочное отделение
- •6.4.Отделение производства цми
- •6.5 Термическое отделение
- •Технологическая схема производства сырокопченых колбас
- •Хранение Технологическая схема производства вареных колбас Мясосырье (говядина, свинина жилованные)
- •Технологическая схема производства вареных колбас
- •6.6 Отделение производства мясных полуфабрикатов
- •Правила упаковки и маркировки полуфабрикатов.
- •Хранение и транспортировка.
- •6.7 Экспедиция
- •7.Характеристика основного производства консервного цеха
- •7.1. Сырьевое отделение
- •1. Входной контроль, приемка, характеристика мясного сырья
- •7.2. Подготовительное отделение
- •2.Разделка полутуш
- •2.2.1. Обвалка передней части.
- •3.Жиловка мяса .
- •7.3 Порционное отделение
- •7.4. Стерилизационное отделение
- •7.5 Отделение сортировки
- •7.6 Отделение упаковки
- •7.7 Экспедиция
- •8.Характеристика основного производства птицеперерабатывающего предприяти
- •8.1 Цех убоя и первичной переработки птицы
- •8.2 Холодильник
- •Ассортимент продукции и сырья для обработки холодом:
- •Тара и материалы, применяемые для упаковки продукции и сырья:
- •3. Характеристика изготовляемой продукции.
- •4. Технологический процесс.
- •Цех производства продуктов из мяса птицы
- •2.Характеристика изготавливаемой продукции.
- •3.Характеристика сырья и материалов.
- •4. Технологический процесс.
- •9.Характеристика вспомогательных служб и цехов
- •10.Характеристика инженерных коммуникаций
- •11.Организация производственного контроля
- •12.Организация производства
- •13. Организация производства на предприятии
1. История развития предприятия
СПК «Агрокомбинат Снов» Несвижского р-на Минской области- многоотраслевое сельскохозяйственное предприятие, специализированное на производстве продукции животноводства. Хозяйство создано в 1951 году на базе объединения 6 мелких колхозов. В мае 1994г было преобразовано из колхоза ордена Дружбы народов им. Калинина в коллективное предприятие «Агрокомбинат Снов».
«Агрокомбинат Снов» принадлежит к предприятиям Министерства сельского хозяйства и продовольствия и в настоящее время специализируется на производстве мясомолочных продуктов питания из сырья, производимого в основном на собственной производственной базе.
Ассортимент выпускаемой продукции составляет: цельномолочные продукт, сливочное масла, свинина, говядина, мясо цыплят-бройлеров, десятки наименований колбасных изделий и копченостей, мясные и мясоперерабатывающие консервы.
Ежегодно перерабатывается более 12 тысяч тон КРС, свиней и птицы, т.е. примерно около 30 тон в смену.
Ассортимент выпускаемой продукции постоянно расширяется и соответствует требованиям ГОСТов и другой нормативной документации. Высокое качество производимой продукции способствует повышенному спросу у покупателей. Ориентация на выпуск мясомолочных продуктов питания обосновано устойчивым спросом как, на внутреннем рынке республики, так и в России. Этот фактор является важнейшим преимуществом.
«Агрокомбинат Снов» одним из главных факторов конкурентной борьбы видит широкий ассортимент, приемлемые цены и качество продукции.
На предприятии ведётся постоянная работа по обновлению и расширению ассортимента на основе постоянного исследования рынка и изучения покупательского спроса у населения.
На сегодняшний существует новый мясожировой цех, который увеличивает мощность при переработке КРС и свиней.
Так же на мясокомбинате имеется холодильник для хранения мяса и субпродуктов ёмкостью 70 тонн условной ёмкости.
На территории комбината имеется своя водопроводная башня, станция обезжелезивания, стройгруппа, швейный цех, большие складские помещения. Для улучшения быта и повышения культуры производства для сотрудников комбината был построен большой физкультурно-оздоровительный комплекс со спортзалом и бассейном. Имеется свой зубной врач, массажист, здравпункт, буфет, столовая, 7 фирменных магазинов.
В данный момент на территории предприятия «Агрокомбинат Снов» находится цеха полуфабрикатов мясожировой цех, а так же лаборатория химико-бактериологического анализа. Ежедневно ведётся работа по увеличению производительности труда, ускорению отгрузки продукции при помощи применения современных автоматических систем, подборов квалифицированных кадров, контроль за качеством готовой продукции, идёт наращивания объёмов производства. Поэтому мясокомбинат будет, рад сотрудничать с новыми покупателями, предлагая им свои продукты питания.
Ассортимент выпускаемой продукции постоянно расширяется и соответствует требованиям ГОСТов и другой нормативной документации. Высокое качество производимой продукции способствует повышенному спросу у покупателей.
Продукция Сновского мясокомбината реализуется преимущественно в Минске и в городах столичной области – Слуцке, Клецке, Копыле, Солигорске, Дзержинске, Несвиже, Борисове, Бресте, Столбцах и др.
«Агрокомбинат Снов» сегодня прочно удерживает завоеванные потребительские рынки и намерен укрепляться на них и далее.