XVIII. Кофе История кофе

1. 850-открытие ягод кофе пастухом

2. 1100-первые кофейни на Аравийском полуострове

3. 1475-В Константинополе открывается первый магазин по торговле кофеем

4. 1554-В Константинополе открываются первые две кофейни

5. 1600-Кофе попадает в Европу, через Венецию

6. 1652-первая кофейня в Англии

7. 1672-Первое Парижское кафе

8. 1683-Первая кофейня в Вене

9. 1723-Кофе завозят в Америку (французский офицер Габриель де Клиев)

10. 1727-В Бразилии появляется кофейная промышленность

11. 1905-В Италии появляется первая кофемашина

12. 1938-Фирма Нестле изготавливает растворимый кофе

13. 1945-Изобретен капучинатор

14. 1995-Кофе становится самым популярным напитком в мире. Более 400 миллиардов чашек в год выпивается. По объемам продаж устойчиво занимает второе место в мире после нефти

Как выбирать кофемашину

1. Корпус должен быть выполнен из метала с термостойким покрытием

2. Холдер-должен быть массивный из теплоемкого металла, с толстой чашей и двумя сменными ситечками, на одну и две порции. Такой портофильтр оптимален для приготовления эспрессо, потому, что кофе, запрессованный в него, хорошо прогревается и напиток получается плотный, с пышной пеной и насыщенным вкусом.

3. Пестик для запрессовки должен быть выполнен из прочного пластика и подходить холдеру по размерам, крайне неудобен пестик, встроенный в кофемолку, он не позволяет регулировать силу запрессовки.

4. Необходимо обратить внимание на наличие датчиков давления, уровня воды в бойлере. Их отсутствие может привести к «неожиданному» сгоранию оборудования

5. Помпа предпочтительнее «вихревая» нежели «плунжерная». Так как вихревая подкачивает воду, а плунжерная требует постоянного давления воды в водопроводе не менее 2 атмосфер

6. Обязательно наличие системы прогрева чашек. Эспрессо должно обязательно подаваться только в теплой посуде

7. Обязательное наличие капучинатора

Обжарка кофе и разновидности

Как хорошее вино, кофе необходимо выдерживать. Необжаренное кофе выдерживается в течение года, Аравийское кофе (Йемен)-3 года, Бразилия-8-10 лет. В промышленном производстве кофе обжаривается тремя основными способами.

-Тепловой-кофе помещают в барабан контакт нагретых металлических стенок передают тепло зернам. Этот способ называется контактный и не получил особого распространения. Второй способ, конвекционный, появился с изобретением в США в 1935 году конвекционных аппаратов. Раскаленная до 200 градусов струя воздуха, окрашивая зерна до каштанового цвета. Причем разные сорта до различной степени потемнения. В барабанах зерна обжаривают не полностью, позволяя зернам доходить до готовности за счет собственного жара.

-Диэлектрический-принцип СВЧ. Волны равномерно проходят в глубь зерен не зависимо от их размера. Процесс получается более быстрый, а полученный кофе содержит максимальное количество экстрактивных веществ

-Радиационный-обжаривание кофе происходит при помощи энергии ионизирующих лучей. Сначала кофейные зерна просвечивают гамма лучами, а затем дожаривают методом тепловой обработки.

Растворимый

По технологии производства бывает трех видов:

-Порошкообразный-из зерен извлекают кофейный экстракт, который в свою очередь растворяется без осадка

-Грануллированный-получают путем специальной обработки паром, от чего он слипается в гранулы

-Сублимирование-самый дорогой способ. Замороженный и раздробленный экстракт подается в вакуумный тоннель, где лед испаряется, минуя жидкое состояние. Так удается избежать термической обработки и максимально сохранить вкус, аромат