Советы бармену

1. Бочки с пивом должны храниться в прохладном и чистом месте, при постоянной температуре.

2. Сначала следует использовать более старые бочки, не забывая, что срок хранения ограничен.

3. Перед использованием поставьте их в баре на 24 часа, т.к. они должны приобрести температуру бара, чтобы пиво стабилизировалось.

4. Никогда не нужно закрывать баллон с углекислым газом на ночь, т.к. пиво может потерять свою насыщенность.

Разлив

• Выберите бокал для той же марки, что и пиво.

• Бокал должен быть хорошо промыт

• Капли воды должны быть тщательно вытряхнуты

• Наполнить бокал за один раз, для этого одним движением до конца открыть кран и держать бокал под углом 45С к концу крана, чтобы струя падала на стенку бокала, а когда он наполнится наполовину направить струю прямо в бокал, приводя его постепенно в вертикальное положение.

• Промокнуть нижнюю часть бокала с помощью полотенца, чтоб дно было сухим.

• Положить на стойку костер нужной марки и не неё поставить пиво.

Температура

Температура является опредёленным элементом вкуса пива. Чем пиво плотнее и крепче, тем выше должна быть температура от 6 до 14С. Исключением является ale - не будучи очень крепким он идеально раскрывает сои вкусовые качества при температуре выше 10С.

Никогда нельзя добавлять в пиво лёд!!!

За исключением британского ale, содержащего небольшое кол-во СО2, пиво подаётся с пеной, которая называется «шапочкой» толщиной не менее 2см.

Это не только красиво смотрится, но и помогает пиву сохранить свои вкусовые качества. Пена предохраняет от вредного воздействия кислорода.

Подача пива

1. Ale- И.К. Бельгия 10С, аперитив, красное мясо

2. Alt – Germani 8-10С, сыр, колбаса

3. Abbay –Бельгия 10-12С, мясо под соусом, сыр, диджестив

4. Stout – Ирл., И.К. 12-14С, устрицы, диджестив

5. Porter – И.К. 12-14С, морепродукты

6. Blanche – Бельг., Герм., 8С, белая рыба

7. Pils – Чехия, Германия, Бельгия, Франция 8С аперитив, легкиесоусы, щербет

8. Bock – Германия 10С, копчёное мясо

9. Gueve – Бельгия 10-12С, аперитив, жареное мясо, шербет

10. Lambic – Бельгия 10-12С, аперитив, сыр

Коктейли

1. Сalcuta cup: Гинес и тоник

2. Irish picon: Гренадин, Гинес

3. Сhurchill - Кампари и пиво Kronenbourg

4. Panache: 1/3 лимонад и 2/3 пиво

5. Monaco: 10гр гренадин, 1/3 лимонад, 2/3 пиво

6. Black Velvet: 15cl темное пиво, 15cl шампанское; не смешивать.

7. Резаное (рубленное) 50/50 тёмное пиво и светлое.

17. Бeзалкогольные напитки Минеральная вода

Под минеральными водами понимают подземные воды природных источников, насыщенные растворенными в воде минеральными соединениями, и характеризующиеся постоянным составом. Содержание растворенных солей в минеральной воде называется минерализацией. Растворенные вещества в воде находятся в виде ионов. Основными из них являются натрий, магний, кальций, хлориды, сульфаты и гидрокарбонатовые соединения.

В зависимости от уровня минерализации воды и содержания специфических компонентов различают: питьевые, столовые, лечебно-столовые и лечебные минеральные воды.

- Столовые - к ним относят воду с минерализацией менее 1 г/дм.кв.

- Лечебно - столовые к ним относят воды подземных источников с минерализацией до 10 г/дм.кв

- Лечебные - к ним относят воду с минерализацией более 10 г/дм.кв

На этикетке бутылки указывают наименование минеральной воды, ее назначение и группу, наименование производителя и адрес, информацию о сроке годности и условиях хранения, показания по ее лечебному применению.

Минеральные вещества сами по себе не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без них жизнь человека не возможна. Минеральные вещества выполняют пластическую функцию в жизнедеятельности человека,учавствуют в обмене веществ всех тканей человека, многих ферментативных процессах.