Виды флейринга
Рабочий флейринг - это техника, которая применяется в ежедневной работе бармена за стойкой. В работе используется шейкера, посуда, лед, бутылки с большим количеством жидкости, сложные наливы, разнообразные захваты, как одной, так и нескольких бутылок, броски. Акцент сделан на обслуживания и развлечения своих клиентов.
Показательный флейринг - это техника используется для развлечения и выступления на соревнованиях.
Показательный флаеринг - целое искусство организации шоу, применяется как для индивидуального, так и совместного выступления. Шоу программа сопровождается музыкой, бармен демонстрирует свой профессионализм в обращение с барным инвентарем, а так же применяет элементы хореографии, показывая свою оригинальность.
В последнее время широкое распространение получило парное работа барменов, как за стойкой, так и на конкурсах. Тандемы требуют больше времени для подготовки, так как бармены должны продемонстрировать на практике не только профессиональные качества, но и слаженность работы.
Флайринг занимает лидирующее место в индустрии барного бизнеса, что в свою очередь делает интересным не только бармена, но и заведение в котором практикуется это направление, привлекая все больше и больше новых клиентов.
Организация «Рабочего места бармена» Вступление
Барный бизнес в Украине, последние пять лет стремительно начал развиваться. С ростом общего уровня благосостояния населения, увеличивается слой населения, который может позволить себе посещать предприятия общественного питания.
С увеличением числа клиентов, администрация заведений сталкивается с проблемой, которая заключается в том, что бары не справиться с возросшей нагрузкой. Тому есть ряд причин:
-не профессионализм барменов
-отсутствие современного барного оборудовании
-не правильная организация работы за барной стойкой
Все это приводит к увеличению количества времени, которое необходимо потратить на приготовление заказа, соответственно это приводит к тому, что не возможно полностью удовлетворить спрос клиентов.
Как показывает практика работы в заведениях эта ситуация может привести к тому, что заведение не дополучает выторг от 15 до 45 %.Для того, чтобы избежать этого для начала необходимо правильно организовать рабочее место бармена. Этому и посвящен наш следующий материал
Что включает в себя организация рабочего места?
Наличие необходимого профессионального оборудования (в зависимости от специализации заведения).
Знания характеристики оборудования и умения работы с ним.
Знание технологических процессов (завис специализации бара).
Ниже приводится перечень оборудования, характеристики и принципы работы с ним :
Рабочее место бармена Рабочее место бармена состоит из следующих сегментов:
Станция бармена - для хранения алкогольных напитков, приготовления и отпуска заказов (рис. 1, 5, 6).
Фреш станция - для приготовления соков из натуральных фруктов (рис. 2).
Стойка для стаканов - для сушки и хранения посуды (рис. 3, 4).
