Типы ирландского виски.

-Single malt - очень редкая категория ирландского виски, это напиток из чистого ячменного солода, перегнанный в медных кубах.

-Pure pot still - это виски, тоже выгнанный в медных кубах, но не из чистого ячменного солода, а с добавками других зерновых - ржи, пшеницы, кукурузы. Вискокурня одна.

-Blended whiskey - относительно новая категория ирландского виски. Это купаж виски, выгнанного в перегонных кубах традиционным способом, и зернового виски. В данном случае вискокурен может быть несколько.

Марки виски

Jameson, Paddy, Tullamore Dew.

США

В Америке процесс производства виски был очень прозаичен по сравнению с Европой, в Америке почти не употребляли для производства соложенный ячмень. Вместо него использовали кукурузу, рожь для перегонки в сыром виде. Таким образом, процесс получения виски был упрощен. Естественно, американский виски не отличался особым качеством. Только в середине 19 века, под напором конкуренции, начали заботиться о качестве своего продукта. Не имея возможности достичь качества шотландского и ирландского виски, американцы особое внимание начали уделять фильтрации. Другой специфической особенностью стало исключение из процесса соложеного ячменя. Вместо него в ход пошла прекрасно растущая в Америке кукуруза и рожь. После отмены «сухого» закона окончательно формируется американская технология производства виски, повышая его конкурентно способность по отношению к шотландскому и ирландскому виски. Бочки для выдержки начали обжигать изнутри, что придавало ему сладковатый вкус и золотистый цвет. Главной задачей тех лет было, не теряя качество напитка, максимально ускорить процесс его созревания.

Типы американского виски

1. straight - прямой. Это зерновой виски, дистиллят, приготовленный из смеси, в состав которой минимум входит 51 % одного злака, а остальные 49% могут быть из других злаков. Прямой виски должен быть дистиллирован при крепости не ниже 80% алкоголя. Выдержан не менее 2 лет в новых обожженных бочках и разлит в бутылки при крепости не менее 40 %. В прямом виски не допускается использование нейтрального спирта, и каких либо добавок.

Имеется несколько вариантов прямого виски

-bourbon - чтобы называться бурбоном, напиток должен состоять на 51% из кукурузы;

-wheated bourbon (бурбон с пшеницей) - единственное отличие этого типа бурбона заключается в использовании зерна. Помимо обязательных 51% кукурузы, остальная часть должна в основной своей массе состоять из пшеницы.

-Tennessee Sour Mash (дословно тенессийский виски из кислой браги) - это собственное название по географическому происхождению виски из штата Теннеси получили в 1941 году. От бурбонов отличаются уникальным процессом, известным как Lincoln County Process. Виски из Теннеси проходят медленную фильтрацию через уголь из сахарного клена перед тем, как попасть в бочки, в то время как бурбоны в основном фильтруются перед розливом в бутылки. В остальном по технологии друг от друга ничем не отличаются.

-rye (ржаной) - в ржаном виски должно быть не менее 51% ржи, а не кукурузы в остальном требования аналогичны бурбону.

-corn - виски производимый из зерновой смеси, в составе которой не менее 80% кукурузы. Для этого типа виски выдержка не обязательна.

2. Blended - американский виски, сильно отличается от шотландского. В США это купаж любого из вариантов «прямого» виски с добавлением нейтрального зернового спирта, к тому же допускается использование красителей и ароматизаторов. В массе своей это малоинтересные напитки, которые разливаются в пластиковые бутылки.