- •Дистилляция
- •Перегонные устройства.
- •Выдержка.
- •На самом деле.
- •Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар.
- •1. Сбор винограда.
- •2. Дистилляция.
- •Классификация коньяков.
- •Наиболее известные коньячные дома.
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Бармен запомни!!!
- •Франция Арманьяк.
- •Кальвадос.
- •Особенности производства
- •Италия Граппа
- •Нагорный Карабах
- •Экстрактивные группы
- •Типы шотландского виски.
- •Шотландский виски-это виски:
- •Существуют три основных типа шотландского виски:
- •Технология производства.
- •1. Солодовый.
- •Марки виски.
- •2. Зерновой.
- •Купажный.
- •Существуют два вида купажирования:
- •Шотландское смешанное виски делится на три основные группы
- •Марки виски
- •Ирландия.
- •Типы ирландского виски.
- •Марки виски
- •Типы американского виски
- •Марки виски
- •Марки виски
- •Технология производства рома.
- •Разновидности рома.
- •Основные марки рома. Куба
- •Myers Planters Punch (Пунш колонистов)
- •Доминиканская республика
- •Пуэрто-Рико
- •Пульке, мескаль, сотол, текила Пульке.
- •Мескаль.
- •Текила.
- •Способы пития текилы:
- •Водка Технология производства.
- •Основные стили: Западный.
- •Блэвод (Blavod) Фактические данные.
- •Данска (Danzka)
- •Финляндия (Finlandia) Фактические данные.
- •Горбачёв (Gorbatschow) Фактические данные.
- •Смирнофф (Smirnoff) Фактические данные.
- •Место производства - производится на многих дистилляционных заводах мира.
- •Танкьюрей стерлинг (Tanqueray Sterling) Фактические данные.
- •Болс (Bols) Фактические данные.
- •Московская особая Фактические данные.
- •Набор ароматизаторов, который добавляют в джин называется «ботаникалы»:
- •Марки джина.
- •Вермуты
- •Хинные настойки
- •Горькие анисовые настойки
- •Биттеры
- •Кампари. Италия. 25%.
- •Мартини Битер. Италия. 25%.
- •Ферне-Бранка. Франция. 42%.
- •Ангостура. Венесуэла. 44.7%. (остров Тринидад)
- •История.
- •Марки Абсента
- •Vincent Vangog Premium - повышенное содержание туйона до 30 мл/грм.
- •Как пить абсент.
- •Разновидности рецептов.
- •Абсент рецептура приготовления.
- •Де Кайпер.
- •Самые популярные виды ликеров:
- •6 Лучших коктейльных ликеров:
- •Профессиональная информация для барменов
- •Какой же секрет скрывается за таким уникальным успехом?
- •Всемирно известный вкус аккуратно хранится в секрете.
- •Кюрасао от Де Кайпер
- •-Dry Orange (30 %) - зеленый.
- •Какао ликеры.
- •Фруктовые ликёры Де Кайпер.
- •De Kuyper (шкала плотности).
- •Брожение
- •Терминология
- •Советы бармену
- •Температура
- •Подача пива
- •Коктейли
- •Бeзалкогольные напитки Минеральная вода
- •Классификация:
- •Энергетические напитки
- •Компоненты, которые входят в энерготоники.
- •Полезные свойства
- •Не рекомендуется
- •История возникновения кока-колы
- •История возникновения Пепси-колы
- •XVIII. Кофе История кофе
- •Как выбирать кофемашину
- •Обжарка кофе и разновидности
- •Растворимый
- •Кофе без кофеина
- •Техника приготовления кофе
- •Вкусовые характеристики кофе
- •Производство черного чая Основными процессами считаются-завяливание, скручивание, ферментация, сушка
- •Производство зеленого чая
- •Производство желтого и красного чая.
- •Легенда
- •Каркаде
- •Маркировки на коробках
- •Длина и толщина
- •Обмакивание сигар в коньяк, виски либо портвейн
- •Выдержка сигар
- •XXI. Кальяны
- •Индийская версия
- •Персидская версия
- •Африканская версия
- •История возникновения коктейлей
- •Маргарита
- •Кровавая Мэри
- •О возникновении баров
- •История шейкера для коктейлей
- •Барные аксессуары и инструменты
- •Способы приготовления коктейлей
- •Наиболее распространённые украшения
- •История флейринга
- •Свыше 800 соревнований проходило в мире. В их список вошли:
- •I.C.C (Каждый год в разных странах)
- •Место для тренировок
- •Виды флейринга
- •Организация «Рабочего места бармена» Вступление
- •Что включает в себя организация рабочего места?
- •Рабочее место бармена Рабочее место бармена состоит из следующих сегментов:
- •Коньяки
- •Ирландия
- •Шериданс Шампанское и игристые вина
Производство черного чая Основными процессами считаются-завяливание, скручивание, ферментация, сушка
Завяливание-удаление влаги из листьев. В следствии концентрация клеточного сока
Скручивание-осуществляется в специальных машинах-роллерах. Целью является разрушение тканей чайного листа в результате начинается окисление и ферментация. В зависимости от того легкое было скручивание или интенсивное будет зависеть, какой настой даст чай в процессе заваривания(чем интенсивней было скручивание, тем насыщенней будет настой.
Ферментация-В результате ее чайный лист меняет цвет на темный (ферментация это обработка кислородом)
Сушка-цель ее прекращение процесса ферментации путем обработки высокой температурой
Производство зеленого чая
Если при производстве черного чая основным моментом является ферментация, то при производстве зеленого чая основная цель исключить развитие окислительных процессов на первой стадии, для получения чая светло-желтого цвета, со специфическим вкусом и ароматом. За счет этого в зеленом чае объем катехинов, витаминов и дубильных веществ в 6 раз выше, чем в черном. Технология его производства та же, что и у черного, но нет ферментации, а есть инактивация-уничтожение веществ отрицательно влияющих на эластичность, что облегчает процесс скручивания.
Производство желтого и красного чая.
Желтый и красный чай-это промежуточное положение между черным и зеленым чаем.
Красный чай (Оолонг) - образует янтарной-красный настой, обладает приятным ароматом и вкусом. Общее производство этих чаев не велико. У нас разновидности красного и желтого чаев практически не присутствуют.
Легенда
Чай существует уже более 5000 лет. Согласно легенде был обнаружен китайским императором Шеном Нонгом. Листья близлежащего растения упали в чайник с водой, и аромат варева, был на столько соблазнителен, что император сделал глоток, и был поражен собственным открытием.
Мате
Легенда возникновения такова, когда бог индейцев гуарами Пайя Шарум пробирался по джунглям обнаружил заброшенную хижину, где проживали старик со своей дочерью, которая была красавицей. Бог спросил у старика, почему они живут так далеко от людей? Старик ответил, что боится, как бы люди не осквернили красоту его дочери, а ведь она принадлежит богам (в смысле красота). Бог сказал старику, что он прав, красота дочери действительно божественная, но о ней должны знать и люди. И превратил ее в дерево.
Сам по себе мате, является чайным напитком, который производится из листьев вечнозеленого тропического дерева, которое называется Йерба Мате.
Целебные свойства-повышение иммунитета, восстановление нервной системы, предотвращение процесса старения. Самый лучший производится на родине в Аргентине. Бывает обычный, либо с фруктовыми добавками.
Приготовление-для его приготовления необходимо два основных инструмента, специальная чаша «калабас», которая изготавливается из тыквочки, но чаще из пород мягкого дерева, так же необходима трубочка «бомбилья» изготавливается из металла.
Засыпать две трети объема «калабаса» мате, закрыть ладонью, несколько раз встряхнуть, чтоб крупные фракции остались в нижней части.
«Калабас» наклонить так, чтоб у одной из стенок образовалась пустота, в которую вставляем «бомбилья» и возвращаем «калабас» в исходное положение. «Бомбилью» устанавливают один раз и больше не трогают и ею ничего не помешивают.
Заливаем немного горячей водой(75-80 градусов) и даем ей впитаться в мате. После чего доливаем полностью.
Пить мате можно постоянно доливая воду, пока остается вкус мате. Только первая порция пьется горячей, потом добавляется холодная вода.