- •Дистилляция
- •Перегонные устройства.
- •Выдержка.
- •На самом деле.
- •Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар.
- •1. Сбор винограда.
- •2. Дистилляция.
- •Классификация коньяков.
- •Наиболее известные коньячные дома.
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Бармен запомни!!!
- •Франция Арманьяк.
- •Кальвадос.
- •Особенности производства
- •Италия Граппа
- •Нагорный Карабах
- •Экстрактивные группы
- •Типы шотландского виски.
- •Шотландский виски-это виски:
- •Существуют три основных типа шотландского виски:
- •Технология производства.
- •1. Солодовый.
- •Марки виски.
- •2. Зерновой.
- •Купажный.
- •Существуют два вида купажирования:
- •Шотландское смешанное виски делится на три основные группы
- •Марки виски
- •Ирландия.
- •Типы ирландского виски.
- •Марки виски
- •Типы американского виски
- •Марки виски
- •Марки виски
- •Технология производства рома.
- •Разновидности рома.
- •Основные марки рома. Куба
- •Myers Planters Punch (Пунш колонистов)
- •Доминиканская республика
- •Пуэрто-Рико
- •Пульке, мескаль, сотол, текила Пульке.
- •Мескаль.
- •Текила.
- •Способы пития текилы:
- •Водка Технология производства.
- •Основные стили: Западный.
- •Блэвод (Blavod) Фактические данные.
- •Данска (Danzka)
- •Финляндия (Finlandia) Фактические данные.
- •Горбачёв (Gorbatschow) Фактические данные.
- •Смирнофф (Smirnoff) Фактические данные.
- •Место производства - производится на многих дистилляционных заводах мира.
- •Танкьюрей стерлинг (Tanqueray Sterling) Фактические данные.
- •Болс (Bols) Фактические данные.
- •Московская особая Фактические данные.
- •Набор ароматизаторов, который добавляют в джин называется «ботаникалы»:
- •Марки джина.
- •Вермуты
- •Хинные настойки
- •Горькие анисовые настойки
- •Биттеры
- •Кампари. Италия. 25%.
- •Мартини Битер. Италия. 25%.
- •Ферне-Бранка. Франция. 42%.
- •Ангостура. Венесуэла. 44.7%. (остров Тринидад)
- •История.
- •Марки Абсента
- •Vincent Vangog Premium - повышенное содержание туйона до 30 мл/грм.
- •Как пить абсент.
- •Разновидности рецептов.
- •Абсент рецептура приготовления.
- •Де Кайпер.
- •Самые популярные виды ликеров:
- •6 Лучших коктейльных ликеров:
- •Профессиональная информация для барменов
- •Какой же секрет скрывается за таким уникальным успехом?
- •Всемирно известный вкус аккуратно хранится в секрете.
- •Кюрасао от Де Кайпер
- •-Dry Orange (30 %) - зеленый.
- •Какао ликеры.
- •Фруктовые ликёры Де Кайпер.
- •De Kuyper (шкала плотности).
- •Брожение
- •Терминология
- •Советы бармену
- •Температура
- •Подача пива
- •Коктейли
- •Бeзалкогольные напитки Минеральная вода
- •Классификация:
- •Энергетические напитки
- •Компоненты, которые входят в энерготоники.
- •Полезные свойства
- •Не рекомендуется
- •История возникновения кока-колы
- •История возникновения Пепси-колы
- •XVIII. Кофе История кофе
- •Как выбирать кофемашину
- •Обжарка кофе и разновидности
- •Растворимый
- •Кофе без кофеина
- •Техника приготовления кофе
- •Вкусовые характеристики кофе
- •Производство черного чая Основными процессами считаются-завяливание, скручивание, ферментация, сушка
- •Производство зеленого чая
- •Производство желтого и красного чая.
- •Легенда
- •Каркаде
- •Маркировки на коробках
- •Длина и толщина
- •Обмакивание сигар в коньяк, виски либо портвейн
- •Выдержка сигар
- •XXI. Кальяны
- •Индийская версия
- •Персидская версия
- •Африканская версия
- •История возникновения коктейлей
- •Маргарита
- •Кровавая Мэри
- •О возникновении баров
- •История шейкера для коктейлей
- •Барные аксессуары и инструменты
- •Способы приготовления коктейлей
- •Наиболее распространённые украшения
- •История флейринга
- •Свыше 800 соревнований проходило в мире. В их список вошли:
- •I.C.C (Каждый год в разных странах)
- •Место для тренировок
- •Виды флейринга
- •Организация «Рабочего места бармена» Вступление
- •Что включает в себя организация рабочего места?
- •Рабочее место бармена Рабочее место бармена состоит из следующих сегментов:
- •Коньяки
- •Ирландия
- •Шериданс Шампанское и игристые вина
На самом деле.
В 12-13 веках в окрестностях города Ла-Рошели был создан огромный виноградник, названный Пуату. Из его винограда производители вино, которое поставлялось в другие государства. Бочки с вином вывозили на деревянных барках по реке и за несколько дней они достигали пункта назначения - морского порта Тоне-Шарант. Оттуда вино отправляли в Англию, Голландию или скандинавские страны. Вино было очень капризным. В 15 веке его пытались вывозить в более дальние и более теплые страны, вследствие чего оно начинало портиться. Другая неприятность заключалась в том, что французское правительство ввело большие налоги на вывоз спиртных напитков.
Двойная перегонка вина получила развитие в конце 15 века.1641 год стал поворотным в истории французского виноделия. Здешние мастера изобрели перегонный аппарат (аламбик). Нестабильное шарантское вино стали перегонять в спирт. Выгода была двойная. Во-первых, полученный спирт легко переносил длительную транспортировку. Во-вторых, объем спирта был существенно меньше начального объема вина соответственно, снижался размер пошлин.
Поначалу продукт перегонки в месте его потребления разбавляли водой и продавали, как обычное вино, затем перегнанный дистиллят начал пользоваться спросом самостоятельно.
В 17-ом веке французам пришлось задуматься над промышленным производством дистиллята и улучшением его вкусовых качеств.
Этот спиртной напиток получил название «brandewijn» (пережженное вино в переводе с голландского)
Достоверно известно, что в конце 17 века в городе Коньяк, было основано производство крепкого алкогольного напитка одноименного названия.
В 1701 году разразилась война между Англией и Францией. Блокированная английским флотом, Франция прекратила поставки нового напитка в Англию - основному его потребителю. На винных складах скопилось много бочек, в том числе сделанных из дуба. Оказалось, что в результате длительной выдержки в дубовых бочках резко повышаются вкусовые качества напитка. С тех пор начали намеренно выдерживать напиток в бочках, а так же совершенствовать технологию купажирования (смешивания) компонентов. Когда закончилась война (1713), технология производства коньяка уже достаточно хорошо разработана и стали появляться первые коньячные дома.
В середине 19 века было решено сделать напиток узнаваемым и вместо традиционных бочек начали транспортировать в 1860 году в бутылках. Появились первые стекольные предприятия. Примерно в это же время началось изучение формирования коньяка, и были предприняты первые шаги по унификации требований к его качеству.
В 1909 году, правительство Франции издало специальный декрет, придавший коньяку статус продукта контролируемого по месту производства. Этим документом территория региона Коньяк была поделена на шесть зон исходя из строения почвы и различий в климатических условиях, что позволило окончательно унифицировать требования к качеству напитка.
Гранд Шампань - Grande Champagne - (наиболее престижный участок, почва известковая, но рыхлая, нужна более долгая выдержка);
Пти Шампань – Petite Champagne – (более тонкий известковый слой, те же качества напитков);
Бордери – Les Borderi – (самый маленький участок, фиалковый аромат, маленький урожай, но большой спрос);
Фин Буа – Les Fins Bois – (более мягкие спирты, для молодых коньяков);
Бон Буа – Les Bons Bois – (см. ниже);
Буа Ординер – Les Bois Ordinaires – (схожие участки, очень твердая почва, достаточно обычные коньяки).
Bois – лес.
По французскому законодательству крепкие спиртные напитки, произведенные в других регионах не могут, именоваться коньяками.
Все стадии производства коньяка жестко регламентированы и контролируются на уровне государственных законов, в том числе и процесс выращивания винограда.
Для производства коньяков законодательно можно использовать только три сорта винограда.