Выдержка.

Изначально спирты в бочках никто не выдерживал, спирты просто хранили и перевозили. Но со временем обратили внимание, что после того как алкоголь находился в бочке, он становился мягче, приобретал приятный вкус, аромат и золотистый цвет. С этого все и началось.

Для выдержки используется в основном дубовая древесина, хотя для отдельных напитков делаются бочки из вишни и акаций, но это исключение. Дуб идеален для выдержки напитков. Чистое и долговечное дерево имеет маленькое, по сравнению с другими породами, количество смол и не дает специального аромата.

Дуб просушивают, понижая влажность с 40% до 10% (естественным способом на открытом воздухе – до 3 лет, либо экспресс методом в хранилище, t = 80 ^оС в течение месяца). Чаще всего бочки для выдерживания алкоголя обжигают на открытом огне, предварительно обдав паром, для увлажнения, чтобы обгорел лишь верхний слой, но сама бочка не воспламенилась. В результате обжига под воздействием огня углеводы дерева переходят в состояние карамели. Алкоголь берет от этого слоя дерева, вкус и аромат, так же обугленный слой работает как фильтр, убирая часть нежелательных элементов дистилляции, когда алкоголь проникает в внутрь дерева. После выдержки одного залива, перед тем как залить новый спирт, верхний отработанный слой спиливают, и бочка продолжает жить, срок использования бочки доходит до 100 лет. Выдержка в бочках – процесс дорогой, по этому был разработан более простой способ. Под давлением при высокой температуре спирт обрабатывается дубовой стружкой.

Доля ангелов.

Во время выдержки через поры дерева алкоголь дышит и окисляется, вследствие чего испаряется. В зависимости от климата испаряемость варьируется от 1,5 до 5-7 % в год (Кентукки, Мексика). Обычно через поры легче испаряется алкоголь, а не вода, ведь он более летуч, вследствие чего понижается градусность. Исключение составляет американский виски, во время выдержки крепость увеличивается, а не на оборот.

Пруффы.

Разница между американскими и английскими заключается в том, что с 1952 года установлено, что proof spirit представляет собой смесь из 57,1% спирта и 42,9% воды при температуре 51 градус по Фаренгейту. Что составляет 100 пруфф, в реальности это 57,1% алкоголя, в то время как в США 50%

2. КОНЬЯК

История возникновения коньяка

Легенды возникновения коньяка

Существует две версии происхождения коньяка:

Первая - В 16 веке на торжествах связанных с бракосочетанием французского короля Генриха второго и Екатерины Медичи, итальянским послом в числе подарков был преподнесен молодой чете и виноградное бренди

Вторая - коньячное производство возникло во Франции более 300 лет назад. Уроженец города Бордо шевалье Де ла Круа-Мароне. Уйдя с воинской службы, он поселился вблизи города Сегонзака и занялся любимым делом перегонкой вина. При этом так пристрастился к этому процессу, что у него начались галлюцинации. Во время одной из них ему приснился сон. Дьявол, чтобы забрать у него душу кинул его в кипяток, не дождавшись желаемого результата, велел повторить процедуру, на этом моменте шевалье проснулся, и тут же побежал к своему любимому.

Сказав, себе, если дьявол полагает забрать душу человека после второго кипячения, то он соответственно может попробовать вынуть душу из своего вина после второй дистилляции.