3.Дсту 5028-2008 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».

Этот стандарт распространяется на куриные яйца (далее - яйца), которые используют для питания населения и промышленной переработки на продукты питания, и предназначенные для реализации в Украине, а также на экспорт.

Этот стандарт устанавливает требования относительно качества куриных пищевых яиц.

Структура стандарта:

1. Область применения.

2. Нормативные ссылки.

3. Классификация.

4. Технические требования

5. Требования безопасности.

6. Требования охраны окружающей среды.

7. Маркировка.

8. Упаковка.

9. Правила транспортирования и хранения.

10. Методы контроля.

11. Правила приемки.

12. Гарантии производителя.

4. Технические требования

Куриные пищевые яйца должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, ветеринарного законодательства и санитарно-эпидемиологическим требованиям и нормам.

Яйца должны быть доброкачественными, рассортированными по классам и категориям и произведенными под государственным ветеринарно-санитарным контролем и надзором.

К диетическим относят свежие пищевые яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не учитывая дня снесения, которые хранят при температуре не ниже 0 С и не выше 20 С.

Яйца, не реализованные в течение 7 суток, относят к столовым.

К классу "ехtrа" относят свежие пищевые яйца, предназначенные для экспорта, срок хранения которых при температуре не ниже 5 ⁰С и не выше 15 ⁰С не превышает 9 суток со дня снесения.

К классу А относятся пищевые яйца, предназначенные для экспорта, срок хранения которых не превышает 28 суток при температуре не ниже 5 С и не выше 15 С со дня снесения.

К столовым относят яйца, которые хранили при температуре 0 ° С до 20 ° С не более 25 суток, не считая дня снесения.

К классу В относятся пищевые яйца, предназначенные для экспорта и соответствующие требованиям столовых яиц.

К охлажденным относят яйца, которые хранили в холодильниках при температуре от минус 2 °С до 0 °С не более 90 суток.

Яйца промышленного производства сортируют не позднее, чем через сутки после снесения.

Яйца, которые заготавливают субъекты хозяйствования, доставляют к пункту сортировки в течение одних суток со дня снесения и сортируют не позднее, чем через 2 суток как столовые.

Характеристики категорий пищевых яиц по массе приведены в таблице3.

Таблица 3. Масса яиц

Категория	1 яйцо, г	10 яиц, г, не меньше	360 яиц, кг, не меньше
Отборные или XL	73 и выше	735	26,5
Высшая или L	63-72,9	640	23,0
Первая или M	53-62,9	540	19,4
Вторая или S	45-52,9	460	16,6
Мелкие	35-44,9	360	13,0

Примечание: Категорию "мелкие яйца" относят только к столовым и охлажденным

Яйца, которые имеют массу меньше 35 г, в торговую сеть не поставляют.

Разрешено наличие в партии столовых яиц и яиц класса А до 5%, которые имеют массу низшей категории. Если партия насчитывает менее чем 180 яиц, то этот процент удваивается.

По показателям качества диетические, столовые и охлажденные пищевые яйца должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 4.

Таблица 4. Требования к показателям качества яиц

Показатели	Группы яиц			Метод
	диетические	столовые	охлажденные	контролирования
Скорлупа	чистая, неповрежденная, без видимых изменений структуры, без следов крови или помета; разрешено единичные пятнышки или полосы от транспортерной ленты площадью не более 1/32 поверхности	чистая, неповрежденная, без видимых изменений структуры, без следов крови или помета. разрешено единичные пятнышки или полосы от транспортерной ленты площадью не более 1 / 8 поверхности		Согласно с 10.3
Белок	чистый, плотный, светлый, прозрачный, без всяких посторонних примесей	чистый, плотный, светлый, прозрачный, без всяких посторонних включений
			разрешено снижение плотности
Желток	едва видимый при овоскопировании, контуры нечетко очерчены, занимает центральное положение, малоподвижный при вращении яйца, без кровяных пятен или полосок	едва видимый при овоскопировании, контуры не очерчены, занимает центральное или слегка смещено положение, может слегка двигаться при вращении яйца, без кровяных пятен или полосок
			возможна подвижность желтка
Воздушная камера	неподвижная, высота не более 4 мм	может быть некоторая подвижность
		высота не более чем 6 мм	Высота не более чем 9мм
Запах содержимого яйца	запах - естественный, без постороннего затхлого или гнилостного запаха			Согласно ГОСТу 30364.0