Министерство аграрной политики

И продовольствия Украины

Луганский национальный аграрный университет

Биолого-технологический факультет

Кафедра технологии производства и переработки продукции животноводства

Гаранович И.И., Чертков Д.Д., Гарская Н.А., Крыця Я.П., Рыкунова Е.С.

СТАНДАРТИЗАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Методические рекомендации

по организации учебного процесса на лабораторных занятиях

для студентов дневной формы обучения по специальности 6.090102

«Технология производства и переработки продукции животноводства»

(часть II)

Луганск – 2011

УДК 637:006.3 (076)

Авторы: доцент кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства Гаранович И.И., заведующий кафедрой технологии производства и переработки продукции животноводства профессор Чертков Д.Д, доцент кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства Гарская Н.А., доцент кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства Крыця Я.П., аспирант кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства Рыкунова Е.С.

Рецензент: канд. с-х наук, доцент Нестеренко В.В. – заведующая кафедрой технологии крупного животноводства и пчеловодства Луганского НАУ.

Методические рекомендации составлены на 58 листах машинописного текста и включают 3 темы лабораторных занятий.

Методические рекомендации рассмотрены и утверждены на заседании методического Совета биолого-технологического факультета Луганского национального аграрного университета. Протокол № -___ от______________2011.

Содержание

Введение 4

Тема 4. Стандартизация продукции птицеводства 5

Тема 5. Стандартизация продукции пчеловодства 31

Тема 6. Стандартизация кормов 38

Рекомендованная литература 45

Введение

Установление и регулирование обязательных тренований к продукции и процессам являются одним из инструментов государственного регулирования экономики.

Стандартизация, сертификация и метрология являются ключевыми факторами поддержки ряда направлений государственной политики, таких как конкуренция, внедрение инноваций, расширение торговли, защита прав и интересов потребителей, защита окружающей среды и т.д.

В этой связи возрастают требования к уровню подготовки будущих специалистов в области производства продукции, к широте их кругозора как потребителей.

Методические рекомендации позволят студентам самостоятельно готовиться к занятиям, а также прорабатывать материал по приведенным темам для написания тестов и сдаче модулей по приведенным контрольным вопросам.

Тема 4. Стандартизация продукции птицеводства

Цель занятия

Усвоить основные показатели, которые определяют качество птицы для убоя и яиц пищевых согласно действующих стандартов.

Действующие стандарты:

1.ДСТУ 3136-95 "Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия".

2.ДСТУ 3143-95 «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия".

3.ДСТУ 5028-2008 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».

Теоретические сведения

1. Дсту 3136-95. "Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия".

Структура стандарта:

1.Область применения

2. Нормативные ссылки

3. Классификация

4. Общие технические требования

5. Требования безопасности

6. Требования охраны окружающей среды

7. Правила приемки

8. Методы контроля

9. Транспортирование

10. Гарантии производителя

1.Область применения

Нормирует качество птицы, предназначенной для убоя: цыплят, кур, цыплят-бройлеров, индюков, индюшат, уток, утят, гусей, гусят, цесарок и цесарят, и определяет требования к птице при сдаче-приемке.

3.Классификация

Стандартом птица для убоя разделяется по виду и возрасту на молодняк и взрослую.

4.Общие технические требования

Птица, которая сдается на убой, по состоянию здоровья должна отвечать требованиям действующего ветеринарного законодательства. Использование антибиотиков птицы не позволяется в течение 20 дней до сдачи на убой.

Оперение птицы должно быть сухим, не загрязненным. За 12 дней до сдачи на убой из рациона птицы должен быть исключен гравий. Птица должна иметь пустой зоб и с этой целью она проходит предубойную голодную выдержку: цыплята, куры, цыплята-бройлеры, индюки и индюшата 6-8 часов. Птица, которая сдается, должна быть без травматических повреждений. Живая масса одной головы птицы, соответственно стандарту, не меньше (г):

• цыплят-600;

• цыплят-бройлеров-900;

• утят-1400;

• гусят-2300;

• индюшат-2200;

• цесарят-700.

Упитанность птицы регламентируется стандартом (см. стандарт). Утка в стадии интенсивной линьки к сдаче не подлежит.

7.Правила приемки

Птица для убоя сдается и принимается партиями. Живую массу птицы определяют взвешиванием, а упитанность — определяется визуально, или пальпацией. Определение времени предубойной голодной выдержки птицы определяют прощупыванием зоба. Время прохождения предубойной голодной выдержки проверяют не меньше, чем у 100 голов партии. При возникновении расхождений в определении откормленности, наличие в зобе птицы содержания (корма, твердых включений) проводят контрольный убой 20% поголовья партии, но не менее 100 голов.