30. Организация хранения сх продукции.

_{Хранение — комплекс мероприятий, способствующих сохранению сочной продукции до реализации или переработки. Правильная организация хранения позволяет длительное время сохранить качество продукции и свести к минимуму потери её массы. Трудности при хранении связаны с большим содержанием в продукции воды в свободном состоянии. При хранении в условиях повышенной температуры вызывается интенсивное дыхание клеток и тканей, активизирует процессы созревания и старения, усиливает испарение и развитие патогенной микрофлоры, что ведёт к значительным потерям массы и качества продукции. Поэтому при хранении стремятся создать условия, замедляющие процессы жизнедеятельности хранимой продукции и микроорганизмов.}

_{Хранение плодоовощной продукции. Есть несколько основных способов хранения плодоовощной продукции в свежем виде. Первый, простейший — хранение плодов в неохлаждаемом хранилище (овощехранилища). Хотя этот способ и наиболее доступный, он часто не дает положительного результата: плоды сохраняются значительно меньший срок по сравнению с хранением в обычных холодильниках или в холодильниках с регулированной газовой средой (РГС). Хранение же плодов в обычной холодильной камере имеет ряд значительных преимуществ, в основном благодаря возможности более быстрого охлаждения продукции в камере. Как быстро необходимо осуществлять предварительное охлаждение? – От 1 до 3 часов после сбора (Идеально для скоропортящихся продуктов — земляника, виноград), Менее чем через 24 часа (Идеально для нескоропортящихся продуктов — яблоки, некоторые виды косточковых фруктов), Медленное охлаждение или без предыдущего охлаждения (Идеально для таких продуктов, как цитрусовые, бананы, а также картофель, лук, чеснок).}

_{Хранение картофеля Существуют полевой метод хранения и стационарный. Метод полевого хранения включает хранение в типовых и модернизированных буртах и траншеях и на постоянных буртовых площадках. используются главным образом для хранения семенного картофеля. Метод хранения в стационарных хранилищах более современен.}

_{Выбор способа хранения происходит в зависимости с его экономической оценкой.}

_{В тех случаях, когда с уборки поступает выравненный здоровый материал, а работа организована так, что дефектные клубни удается отделить в поле, сортировку можно не проводить. Клубни сразу загружают в хранилища.}

_{Стационарных хранилищ для картофеля еще недостаточно. На городских плодоовощных базах картофель сохраняют в основном в крупных хранилищах, а в весенний период - в холодильниках. Хранилища м/б с ест-ым и активным вентилированием.}

_{В весенне-летний период, когда среднесуточная наружная температура повышается до 8- 10 ‘ С и выше, удовлетворительно сохранить картофель можно только с применением холодильников. В них обычно загружают партии хорошо сохранившихся клубней для снабжения населения картофелем весной и летом, до поступления нового урожая. Картофель здесь размещают в ящиках или контейнерах.}

_{Завершающий этап хранения продовольственного картофеля - товарная обработка перед реализацией. Наиболее простой ее вид - ручная переборка с отбраковкой дефектных клубней.}

_{Хранение зерна Важнейшие факторы при хранении зерна: влажность зерновой массы и содержание влаги в окружающей среде (воздухе, элементах конструкций хранилища, таре и т. п.); температура зерновой массы и окружающих ее объектов; доступ воздуха к зерновой массе. Эти условия закономерно воздействуют на жизнедеятельность всех живых компонентов зерновой массы: зерна, микроорганизмов, семян сорных растений, насекомых и клещей. В практике хранения зерна в различных странах применяются три основных режима, основанные на рассмотренных нами свойствах зерновой массы: 1. Хранение зерновых масс в сухом состоянии, т. е. имеющих пониженную влажность (в пределах до критической); 2.Хранение зерновых масс в охлажденном состоянии, т. е. масс, температура которых понижена до пределов, оказывающих значительное тормозящее влияние на все жизненные функции компонентов зерновой массы; 3. Хранение зерновых масс без доступа воздуха, т. е. в герметических условиях.}

_{Кроме этих трёх режимов, во всех странах применяют много технологических приемов, способствующих обеспечению сохранности зерновых масс и применению указанных выше режимов. К таким приемам относят: сушку и очистку зерновых масс от примесей, их активное вентилирование, обеззараживание от вредителей, химическое консервирование, соблюдение комплекса оперативных мероприятий и др.}

_{В России, как и в большинстве стран земного шара, наиболее распространены два первых режима, хранения в сочетании с перечисленными выше технологическими приемами. В южных районах страны, отличающихся сухим климатом, зерновые массы хранят в сухом состоянии часто без применения искусственной тепловой обработки, так как уборочная влажность зерна всех колосовых культур обычно бывает ниже или в пределах критической. Значительно труднее организовать надежное хранение зерновых масс в условиях средней и северной полосы России, где часто уборка урожая проходит в ненастную погоду. Короткое лето и ранняя сырая осень приводят к повышенной влажности зерна, нередко достигающей 20—25% и больше. В этих условиях необходимо одновременно применять сушку и охлаждение зерна. Возникают трудности и при хранении зерновых масс в районах теплого и влажного климата Черноморского побережья Кавказа и Дальневосточного приморья. Здесь и в некоторых других районах страны важнейшее значение имеет максимальная защита (изоляция) зерновых масс от воздействия увлажненного теплого воздуха как в хранилищах, так и при перевозках.}

_{Опыт показал, что наибольшего технологического эффекта и хороших экономических показателей при хранении зерновых масс достигают только в том Случае, когда при выборе того или иного режима хранения учитывают все многообразие условий, влияющих на стойкость зерновой массы в хранении. Наилучшие результаты получают при комплексном использовании режимов, например хранение сухой массы при пониженных температурах.}