49. Процеси системи насср, їх стисла характеристика.

В процессе функционирования системы осуществляются такие процессы.

1. Описание продукта - предусматривает описание сырья и самого продукта или его категории.

Описание сырья может содержать такую информацию:

- химические, биологические и физические характеристики;

- происхождение;

- метод доставки, упаковка и условия хранения;

- подготовка к использованию.

Описание продукта или его категории должно содержать информацию, необходимую для оценивания рисков:

- использованного сырья;

- химических, биологических и физических характеристик;

- условий хранения и распределения.

Для определения существенных рисков описание должно быть достаточно полным.

2. Идентификация использования продукта по назначению. Необходимо определить потенциальных потребителей для продукта или его категории и указать группу наиболее уязвимых (особенно нуждающихся) потребителей.

3. Диаграмма последовательности операций может быть подготовлена для всех продуктов и их категорий, охваченных системой НАССР, и должна включать:

- последовательность всех этапов производственного процесса;

- этап, на котором сырье и промежуточные материалы включаются в процесс (в т.ч. субподрядная работа);

- этап, на котором осуществляется исправление и переработка;

- этап, на котором изготовляются промежуточные, побочные продукты и отходы.

Диаграмма последовательности операций и все необходимые схемы прохождения сырья, промежуточных и готовых продуктов должны быть четкими и полными для возможности определения потенциальных рисков.

3. Идентификация опасных факторов и определение приемлемых уровней предполагает следующее:

• Каждый этап (от сырья, производства и до потребления), на котором может быть внесен любой из факторов, вызывающих опасность продуктов питания, должен быть идентифицирован;

• Все потенциальные риски, которые имеют отношение к сфере использования системы НАССР, должны быть идентифицированы, задокументированы и оценены в зависимости от их значимости и вероятности возникновения.

• Существенные риски, которые требуют управления, идентифицируются с учетом политики в сфере пищевой безопасности. Существенные риски нужно оценивать в зависимости от вероятности их возникновения, живучести или повторения на каждом из этапов производственного процесса.

• Для каждого идентифицированного фактора, вызывающего опасность продуктов питания, должен быть определен приемлемый уровень опасного фактора в конечном продукте, когда это возможно.

В процессе функционирования системы осуществляются такие процедуры.

А)Записи. Они осуществляются для документирования функционирования системы. Они должны быть четкими и должны сохраняться определенный период времени, который зависит от срока пригодности продукта и требований потребителей. К записям должен быть обеспечен легкий доступ и сохраняться они должны таким образом, чтобы предотвратить их потерю, повреждение или изнашивание.

• Записи позволяют предприятию проследить «историю» сырья, операций процесса, готовой продукции или возникающие проблемы;

• Записи помогают отследить тенденции в определенных операциях с целью избежать отклонений;

• Записи являются лучшим доказательством соблюдения законодательных и других требований.

Записи должны содержать следующую информацию:

• Название и дату заполнения;

• Идентификацию продукта;

• Критические пределы;

• Подпись ответственного за мониторинг;

• Подпись контролера;

• Необходимые входные данные.

Необходимо разработать формы для записей-

• Форма 1. Описание сырья, материалов.

• Форма 2. Описание конечного продукта.

• Форма 3. Процессная диаграмма.

• Форма 4. Схематический план производства.

• Форма 5. Анализ и оценка опасных факторов.

• Форма 6. Оценка мер управления.

• Форма 7. НАССР-план.

Б) Управление несоответствующей продукцией. Должны быть установлены и задокументированы процедуры для предупреждения неумышленного использования или потребления продукции, выработанной тогда, когда КТУ были за критическими границами.

В) Сообщения и отзыв. Для ситуаций, когда после поставки в продукции выявлены риски для пищевой безопасности, организация должна установить и утвердить задокументированные процедуры сообщения заинтересованных сторон, или отзыв продукции.

Г) Управление средствами измерительной техники и его методы. Средства измерительной техники, которые используются при мониторинге КТУ и связанные с деятельностью по валидации, должны управляться и быть откалиброванными в соответствии с действующими национальными и международными стандартами. Организация должна установить и поддерживать процедуры калибрования и записи его результатов, должна быть также документация, которая удостоверяет достоверность результатов анализа.