23. Перетворення абсолютних показників якості кулінарної продукції в оцінки за допомогою графіка функції бажаності Харрингтона.

График функции желательности Харрингтона (рисунок 15) построен в системе координат : Y_ij (P_ij) – K_ij, то есть, по оси абсцисс указываются кодированные значения показателей, которым соответствуют абсолютные значения показателей, а по оси ординат – оценки, соответствующие этим значениям.

Используется шкала кодированных значений от +3 до -3; при этом интервалы оценок соответствуют интервалам кодированных значений: «отлично» – +3,0...1,5; «хорошо» – +1,5...0,85; «удовлетворительно» – +0,85...0,0; «плохо» - 0,0...0,5; «очень плохо» – 0,5...3,0. Оценки эталонного (P_ij^эт), допустимого (P_ij^доп) и браковочного (P_ij^бр) значений единичных показателей по безразмерной шкале Харрингтона будут соответственно равны 1,00 (Y_ij^эт= +3), 0,37 (Y_ij^доп = 0,0) и 0,00 (Y_ij^бр = 3).

Рисунок 15 - График функции желательности Харрингтона

24. Коефіцієнти вагомості показників якості. Методи їх визначення.

Значение коэффициентов весомости определяют различными методами.

Метод стоимостных регрессивных зависимостей основан на определении коэффициента регрессии эмпирической зависимости между показателем качества и стоимостью (оптовой ценой) продукции.

По методу номинальных и предельных значений коэффициенты весомости определяются из соотношения:

; (7)

где P_i ^ном и P_i ^пр – номинальные и предельные значения показателей качества.

Мною предложен метод расчета коэффициентов весомости показателей, исходя из конкретной информации об оцениваемой продукции.

Когда отсутствует нормативная база на значения показателей качества, за нормируемое значение можно принять эталонное (базовое) значение показателя, которое всегда известно при сравнительной оценке. Таким образом, коэффициенты весомости показателей качества могут быть всегда определены, исходя из имеющейся информации, по формуле

, (8)

где P_{i б} - базовое значение i-го показателя качества;

P_{i пр} - предельное (максимальное или минимальное) значение i-го показателя;

n - количество контролируемых в исследовании показателей.

Как следует из (8), значение коэффициента весомости обратно пропорционально относительной разности между предельным и базовым (нормируемым) значениями показателя ().

Значения коэффициентов весомости показателей качества, принятых для оценки объекта исследования, могут быть определены с использованием нулевой гипотезы обобщения, согласно которой числовой вклад одного из компонентов в многокомпонентную систему обратно пропорционален числу таких компонентов в системе:

.

Экспертный метод применяют в тех случаях, если коэффициенты весомости невозможно определить расчетными методами. Определение коэффициентов весомости единичных показателей - узловой вопрос в экспертном методе комплексной оценки качества. Порядок проведения опроса и обработка результатов стандартизированы.

Среди экспертных методов наиболее приемлемыми для определения коэффициентов весомости являются: метод предпочтений, метод рангов, метод попарного сопоставления и метод Дельфи.