42. Процеси системи управління якістю продукції ресторанного господарства на стадії проектування та розробки продукції.

Процессы системы качества на стадии проектирования должны включать:

• анализ требований заказчика или рынка для достижения полного понимания этих требований. Требования заказчика или рынка представляют основные исходные данные для проекта. Эти требования должны быть точно определены и задокументированы;

• анализ требований заказчиков к характеристикам продукции и услуги, предназначенных для освоения и производства;

• согласование с разработчиком требований к продукции и услугам, к номенклатуре показателей качества, которые устанавливают при оценке качества и сертификации услуг;

• составление технического задания на разработку услуг путем переработки требований заказчика или рынка в показатели качества, представленные, если это возможно, в количественном выражении;

• разработка, утверждение, сопровождение и контроль технических условий на услугу, технических условий на предоставление услуги и технических условий на управление качеством;

• определение перечня продукции и услуг, которые необходимо приобрести для обеспечения процесса предоставления услуги;

• первый анализ проекта - согласование с заказчиком и разработчиком требований и критериев приема и браковки продукции и услуг, объектов и методов контроля и испытаний, выполнения измерений;

• согласование с разработчиком технологических требований к производству продукции и предоставлению услуг, уровня унификации и стандартизации, показателей безопасности продукции, технологии производства и оказания услуги;

• работа комиссии по оценке технического уровня разработок;

• модификация проекта на основании его анализа и изготовление исследовательских образцов;

• испытание и оценка исследовательского образца, включая испытание в рабочих условиях, в реальной обстановке;

• второй анализ проекта - анализ результатов испытаний разработанных образцов, проведение исследований экспериментальных партий, согласование с разработчиком состава нормативно-технической базы для подготовки и организации производства продукции и оказания услуги и контроля качества;

• окончательная отработка проектной документации и подготовка полных технических требований к ресторанным услугам, включая график испытаний и критерии соответствия требованиям качества;

• проверка того, что процесс оказания услуги, в том виде, в котором он реализован на практике, отвечает краткому описанию технических требований к услуге;

• изменение, в случае необходимости, технических условий на услугу, технических условий на предоставление услуги и технических условий на управление качеством по результатам обратной связи или по другим причинам.

43. Процеси системи управління якістю продукції ресторанного господарства на стадії розробки виробничих процесів.

Производственные процессы, которые разрабатываются, должны быть прогрессивными, отвечать современному уровню науки и техники, обеспечивать повышение производительности труда, качества продукции и услуг, сокращение трудовых и материальных ресурсов на их реализацию, сокращение вредных действий на человека и окружающую среду.

Исходя из этих задач, основными процессами системы качества на этой стадии являются:

• анализ существующего уровня организации работ по обеспечению качества при производстве продукции и предоставлении услуг, их соответствие требованиям сертификации услуг и систем качества;

• разработка комплекса мероприятий, направленных на повышение уровня организации работ по обеспечению качества продукции и услуг;

• выбор, разработка и внедрение прогрессивных технологических процессов и операций;

• разработка с дальнейшим внедрением прогрессивных средств и процессов контроля и испытаний, установления статуса продукции и услуг по результатам контроля и испытаний;

• планирование и утверждение производственных процессов.