39. Політика закладу ресторанного господарства в області якості. Цілі і завдання закладу ресторанного господарства в області якості.

Первый шаг в создании системы качества - принятие руководством официального решения о ее создании. Такое решение может быть оформлено в виде приказа, согласно которому определяется политика предприятия в области качества.

Политика руководства в области качества должна исходить из миссии организации и может быть сформулирована в виде принципов деятельности.

Политику предприятий ресторанного хозяйства в области качества продукции можно определить лозунгом „обеспечить продукцию и услуги согласно современным и будущим требованиям потребителей, качественно, лучше и ярче чем конкуренты и с максимальной прибылью”. Такая позиция настроена на постоянные и динамические изменения рынка и вкусов потребителей, достижения целей и решение задач стоящих перед предприятием.

Политика предприятия ресторанного хозяйства в области качества состоит в достижении следующих целей:

- производство качественной продукции, которая удовлетворяет требованиям действующих государственных нормативных и других регулирующих документов в сфере ресторанного хозяйства (например, ГОСТ 30390-95) и требованиям потребителей;

- формирование и поддержка положительного имиджа предприятия среди других предприятий ресторанного хозяйства региона;

- организация работ по увеличению удовлетворенности потребителей.

Основные задачи предприятия в области качества продукции:

- стремиться достичь высокого уровня продукции, разнообразить ассортимент;

- использовать отечественный и международный опыт постоянного повышения качества продукции и услуг ресторанного хозяйства;

- обеспечить мотивацию повышение качества продукции ресторанного хозяйства;

- разрабатывать четкие характеристики требований к качеству продукции с учетом действующей в Украине нормативной документации и мнений специалистов;

- проводить собрания с целью предотвращения повторных несоответствий продукции требованиям нормативной документации или посетителей к качеству;

- анализировать факторы, влияющие на динамику формирования постоянного контингента посетителей.

40. Загальна функціональна схема системи управління якістю закладу ресторанного господарства.

Общая функциональная схема СУК ресторана представлена на рисунке.

41. Процеси системи управління якістю продукції ресторанного господарства на стадії маркетингових досліджень ринку.

Задача отдела маркетинга предприятия состоит в определении потребности в услуге и стимулировании спроса на нее, обеспечении всех подразделений предприятия информацией о ситуации на внешнем и внутреннем рынках для расширения сбыта услуг. Для сбора информации о рынке проводят опрос и собеседование.

Основными процессами по обеспечению качества, которые выполняются на этапе маркетинга и изучения рынка, являются:

• анализ данных конъюнктуры и оценка качества своих услуг в сравнении с услугами конкурентов;

• определение текущих и перспективных направлений в оказании услуг для разных рынков;

• периодический анализ контрактов;

• определение требований и ожиданий потребителей о предлагаемой услуге (например, вкусов потребителей, класса услуги, новые возможности оказания услуг с учетом предвиденных ожиданий потребителей или тенденций спроса);

• анализ и учет требований потребителей, данных об оказании услуги и информации о контрактах (соответствующие короткие обзоры проанализированных данных должны доводиться до сведения персонала, занятого проектированием и производством услуги);

• проведение консультаций со всеми заинтересованными отделами организации с целью подтверждения их обязательств и способности выполнить требований, которые касаются качества услуги;

• определение и уточнение требований потребителей к техническим характеристикам, номенклатуре, объему, стоимости и других условий продаж;

• согласование выбора аналогов при обосновании коммерческих предложений и технических требований на предлагаемые услуги;

• анализ данных о результатах взаимодействий с деловыми партнерами, отчетов об анализе контрактов, в т.ч. выполнение партнерами деловых обязательств, потери, обусловленные несоблюдением требований договоров со стороны партнеров;

• анализ результатов выполнения программ взаимодействия с потребителями (заказчиками) и организациями по защите прав потребителей.