44. Процеси системи управління якістю продукції ресторанного господарства на стадії матеріально-технічного забезпечення діяльності закладу.

На стадии материально-технического обеспечения деятельности ресторанного предприятия к основным процессам системы качества относятся:

• определение требований к документации и заказам на снабжение материально-технических ресурсов;

• выбор приемлемых поставщиков путем оценивания их возможности удовлетворять требования к качеству изделий, наличие у него оборудования необходимого технического уровня и персонала необходимой квалификации, его производственные возможности и его способность точно выполнять графики снабжения, его коммерческая и финансовая стабильность, а также наличие и эффективность системы качества;

• разработка соглашений (условий договора) на качество материально-технических ресурсов, которые поставляются;

• установление, согласование и фиксация методов проверки соответствия поставки требованиям готинично-ресторанного комплекса;

• разработка документов по решению спорных вопросов по качеству купленной продукции;

• планирование и организация работ по входному контролю продукции, поступающей от поставщиков, а также организация взаимодействий с поставщиками по качеству продукции;

• регистрация и оценка данных о качестве купленной продукции, ведение претенциозной работы;

• анализ данных по претензиях к поставщикам по выполнению договорных обязательств относительно технических характеристик, условий контроля и испытаний, упаковки и маркировки материально-технических ресурсов;

• проведение работ по подготовке технически и экономически обоснованных заказов на куплю сырья, материалов, полуфабрикатов, другой продукции, оснащение средств контроля, а также заказов на услуги;

• оперативное взаимодействие с поставщиками по качеству сырья, материалов, полуфабрикатов, оборудования, оснащения, инструмента;

• периодический анализ и утверждение документации по выполнению условий договоров на закупку.

45. Процеси системи управління якістю продукції ресторанного господарства на стадії виробництва продукції.

К процессам системы качества на этой стадии относятся:

• планирование и организация работ по управлению процессами технического контроля и испытаний продукции, контролю технологии производства, технической диагностике состояния обслуживания, функционированию систем обеспечения (энергоснабжения, транспорта, коммуникаций), контролю состояния производственной среды;

• проектирование работ по метрологическому обеспечению производства и качества продукции;

• контроль состояния соблюдения требований нормативной документации;

• контроль исполнительной дисциплины и аттестация персонала;

• проведение технического контроля, испытаний, технической диагностики на разных стадиях производства продукции, в т.ч. использование статистических методов контроля;

• систематическая проверка (контроль) состояния обеспечения точности и стабильности технологических процессов, соблюдения технологической дисциплины;

• внедрение современных информационных технологий профилактики, выявления дефектов и брака;

• контроль несоответствующей продукции, организация и проведение разбраковки, отбраковки, изоляции и утилизации продукции ненадлежащего качества, хранение продукции до завершения процедур контроля и испытаний;

• аттестация производства, технологических процессов и рабочих мест, подготовка к сертификации системы качества;

• аттестация оборудования, оснастки, инструмента, деталей, сборочных единиц собственного изготовления;

• организация и осуществления работ по обеспечению качества при внутреннем обслуживании (транспортировании промежуточной внутрицеховой и межцеховой продукции, оборудования, инструмента, устройств, погрузочно-разгрузочных роботах);

• организация и обеспечение функционирования системы учета и оценки затрат на обеспечение качества продукции;

• внедрение и анализ эффективности функционирования экономических методов управления качеством при производстве продукции;

• проведения текущего контроля и повышения квалификации персонала;

• контроль за деятельностью персонала, осуществления мероприятий по его стимулированию за обеспечение качества продукции;

• информирование руководства и подразделов о качестве продукции и работ по обеспечению качества.