1) Предмет и задачи товароведения.

Известно, что предметом товароведения явл. потребительские свойства товаров, которые и делают продукцию товаром.

В связи с этим товароведение в общем и продовольственное в частности и как наука и как уч.дисциплина изучает основополагающие характеристики товаров, которые определяют их потребительскую ценность.

Перед товароведением стоят задачи:

1. изучение факторов, формирующих и сохраняющих качество продуктов на стадиях пр-ва, хранения и потребления.

2. исследование потребительских свойств товаров с целью управления их качеством

3. разработка моделей перспективных пищевых продуктов

4. разработка оптимального ассортимента товаров

5. разработка перспективных видов тары и упаковочных материалов

6. разработка оптимальных режимов и способов хранения

7. разработка новых методов (экспресс) оценки качества и управления качеством.

Товароведение вкл. в себя общую и частную части.

Общая часть рассм. теоретические основы, без знания которых сложно дать объективную оценку любому товару.

Частное товароведение анализирует отд. ассортиментные группы товаров. И в этих отд. подразделениях частного товароведения приводится обобщённая товароведная характеристика ассортиментных групп, видов и разновидностей товаров.

2) Классификация продовольственных товаров. Ассортимент товаров, виды и показатели ассортимента.

Классификация – система распределения предметов и явлений по группам, классам и т.д. (т.е. по общим характерным признакам).

Для прод.товаров из-за их большого разнообразия классификация имеет значение.

Прод.товары классифицируют по происхождению:

• Растительного

• животного

Согласно учебной классификацию прод.товары объединены в группы:

1. зерномучные

2. плодовоовощные

3. крахмал, сахар, мёд

4. кондитерские товары

5.вкусовые товары

6.пищевые жиры

7.молочные товары

8. мясные товары

9. яичные товары

10. рыбные товары

11. пищевые концентраты

В основе этой классификации лежит общность товаров по происхождению, хим.составу или по особенностям производства и назначения.

Ассортимент товаров – набор товаров, объединённых по какому-либо признаку или совокупности признаков.

По местонахождению товаров:

• промышленный

• торговый

Промышленный вырабатывается отд.отраслью или предприятием

Торговый вкл. товар разных производителей, за исключением фирменных магазинов.

Различают след. виды ассортимента в зав-ти от широты и охвата т-в:

1) простой – представлен небольшим кол-вом групп, видов и наименований т-в и характерен для небольших магазинов

2) сложный – характеризуется значительным кол-вом групп и видов товаров и характерен для оптовых баз и универмагов

3) развёрнутый – включает значительное кол-во групп, вилов товаров, в т.ч. разл.торг.марок и характерен для специализированных магазинов

4) марочный – набор товаров одного вида, но разных торговых марок

5) сопутствующий – асс-т, выполняющий вспомогательные функции

6) смешанный – набор товаров разн.групп, видов, отличающихся большим разнообразием функционального назначения (для гиппермаркетов)

Показателями ассортимента явл.:

широта - кол-во групп, видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп

глубина – кол-во торговых марок, модификаций тов.артикулов товаров одного вида.