• Прийоми outdoors ("за дверима", на повітрі)

«Барбекю» (шашлик). Це найулюбленіший різновид прийому як на Заході, так і на Сході. Він проводиться на свіжому повітрі – на дачі, за містом. Якщо в нас для приготування м'яса викорис­товуються шампури, інші народи часто використовують решіт­ки, причому одночасно смажаться шматки різного виду м'яса.

Поки господар заклопотаний приготуванням м'яса, господи­ня має нагоду поспілкуватися з гостями. Останні можуть чудово відпочивати на свіжому повітрі. В цей час пропонуються напої (пиво, вино, соки, мінеральна вода), поруч кладуть солоне печиво, со­лоні горішки, овочі (сирі), сервіровані із сметаною або гірчичними соусами. При холодній погоді гостям за 20-30 хвилин до подання м'яса можна запропонувати гарячий суп. Саме м'ясо сервірується з різними видами томатного соусу (кетчупами), до нього подаються відварені чи печені овочі. Свіжі фрукти ідеальні як десерт.

Форма одягу на барбекю – найбільш демокра­тична, навіть шорти, джинси.

«Пікнік». Він відрізняється від «барбекю» тим, що страви готуються заздалегідь та запаковуються у кошики або коробки. На пікніку зазвичай користуються пластиковим посудом. Для зруч­ності гостей можна взяти складні столи та стільці. Велику важливість під час підготовки до пікніка має вирішення про­блеми транспорту, не завадить узяти з собою великі парасольки.

Меню пікніка маже бути різноманітним: закуски (паштети, салати), холодний чи гарячий суп, що привозиться у термосі, смажене м'ясо або птиця, десерт (фрукти, тістечка).

Пікнік проводиться в теплу пору року, тому одяг – лег­кий, літній, але можна більш святковий, ніж на барбекю.

13.2. Загальні правила поведінки для гостей

Ресторан – це єдине публічне місце, куди чоловіки входять першими і притримують двері, щоб пропустити пані.

В обов'язок чоловіка входить також допомогти пані зняти верхній одяг, здати його в гардероб і зберігати номерки у себе. Тому безглуздо виглядає той кавалер, який у відповідь на ввічливе "Дякую Вам" відповідає пані "Будь ласка". Так відповісти на подяку можна, якщо послуга коштувала вам зусиль, витрат фінансів або часу або якось ще "напружувала" вас.

Усадивши пані за стіл, ви сідаєте і пропонуєте їй вибрати страви. Навіть якщо меню дуже багате, не роздумуйте дуже довго, не міняйте вибір під час замовлення і не виражайте розчарування, коли вам приносять чергову страву. Замовлення офіціантові завжди робить чоловік, попередньо все погодивши з пані. Належить не приступати до їди, поки не подадуть усім, хто сидить за столом.

З офіціантом не слід вступати в суперечку, окликати його, стукати ножем по келиху, щоб привернути його увагу. До нього звертаються тоді, коли він знаходиться поруч. За будь-яких обставин зберігайте терпіння і посмішку.

Їжте із закритим ротом, безшумно, не дміть на гарячий суп, почекайте, поки він остигне. Коли вам подають блюдо з неоднаковими порціями, беріть той шматок, що безпосередньо перед вами.

Не пийте з повним ротом і витирайте губи, перш ніж узяти келих, щоб не залишити на ньому слідів їжі. Відпивши, знову промокніть рот. Серветки біля Вас тоді залишаться гладкими і не нагадуватимуть купу сміття біля переповненого "Альтфатера" .

Не пробуйте фрукти пальцем, намагаючись вибрати найстигліший плід.

Також гостям же не слід забувати такі правила:

• йдучи на прийом, беріть свої візитні картки;

• обов'язково запам'ятайте ім'я того, хто влаштовує прийом, інакше ви ризикуєте опинитися в неприємній ситуації;

• не приходьте на прийом з розміщенням раніше призначеного часу, але якщо вже так сталося, необхідно почекати десь поблизу;

• 15—20 хвилин перед розміщенням можна використати для розмови з учасниками прийому, з якими ви не будете мати нагоди поговорити за столом;

• необхідно також запам'ятати, хто буде сидіти за столом праворуч від вас, його ім'я і по батькові;

• якщо праворуч від вас сидітиме незнайома пані, потрібно попросити того або іншого знайомого, що знає цю пані, представити їй вас;

• якщо вашим сусідом виявиться чоловік, то допускається познайомитися з ним без посередників;

• аперитив на таких прийомах можуть розносити офіціанти. Як тільки офіціант підійде до вас, ви, дізнавшись у пані, що вона бажає випити, подаєте їй відповідний аперитив, а потім вибираєте напій для себе;

• спорожнений посуд потрібно поставити на спеціальний піднос для використаного посуду, який знаходиться на окремому столику або на столику з сигаретами. При цьому можна запропонувати пані, своїй співбесідниці, канапе або горішки, які, як правило, подають з аперитивом;

• після запрошення до столу ви пропонуєте пані праву руку і прямуєте з нею в бенкетний зал за улаштовувачем бенкету і головним гостем;

• підійшовши до столу, зверніть увагу на невеликі картки, відомі також як кувертьє, з указівкою прізвищ і ініціалів, а іноді – і посад, які допоможуть вам зорієнтуватися;

• якщо розміщення гостей не "запрограмовано", чоловікам самим не слід сідати поруч із чоловіками (тим більше, якщо панǐ більше кількістю): коло пані треба поратися;

• за столом поратися слід спочатку коло пані зліва, потім – справа, потім – візаві;

• свою виделку не шукайте праворуч (ви лишите прибору сусідку справа)

і не перекладайте її у правицю, якщо тільки ви не лівша;

• їжу із загальної тарелі в індивідуальну тарілку слід накладати за допомогою загальної ж ложки (а не свого особистого прибору), лопаточки, в жодному разі – не "звалювати" через край тарелі: вона одразу набуває вельми неестетичного вигляду;

• свою особисту тарілку для цього не можна передавати через увесь стіл, передається загальна таріль;

• культурні курці виходять із приміщення, але якщо таких більшість і інші не заперечують проти паління -- на столі має бути декілька попільничок, і тільки в них, а не будь-куди, струшується попіл і кладуться недопалки;

• за столом недопустимо розчісуватися і класти на нього лікті.

Про що говорити на ділових прийомах? Спілкування на цих заходах носить публічно-діловий характер. Проте слід враховувати, що атмосфера коктейлю або фуршету не підходить для обговорення складних питань. Ці прийоми влаштовують, щоб представлені одна одній особи могли домовитися про подальші зустрічі. В той же час “стоячі” прийоми дозволяють познайомитися з великою кількістю учасників. Сидячи за столом, можна спілкуватися тільки з своїми найближчими сусідами, зате розмова буде ґрунтовнішою. Перерви перед зміною страв дозволяють покинути на деякий час спільну компанію і обговорити потрібні питання. Якщо поряд за столом опинилися незнайомі люди, їм слід познайомитися. Сидіти поруч, не спілкуючись, надзвичайно нелюб'язно.

Співбесідника потрібно уважно слухати і говорити тільки про те, що його цікавить. Не слід обговорювати в компанії справи, що стосуються тільки вас і вашого співбесідника, вирішувати зрозумілі тільки вам питання. У пристойному оточенні не прийнято говорити про хвороби, невдачі, особисті проблеми і своє сімейне життя, надзвичайні події і катастрофи, політику, релігію і доходи. Світська бесіда не припускає зайвої відвертості і вивертання душі навиворіт – це моветон. Не можна критикувати загальних знайомих, родичів, товаришів по службі і начальство. Не рекомендується говорити і про людей, з якими присутні не знайомі. Не варто розповідати фривольні анекдоти і давати поради, якщо про це не просять.

Розмовляти потрібно неголосно, стримано, поважним тоном. Уникати слів-паразитів (так би мовити, значить, е і так далі), не вживати лайливих слів, не зловживати іноземними словами і спеціальними термінами – використовувати їх тільки в бесіді з тими, кому вони зрозумілі.

Непристойно торкатися співбесідника, класти руку йому на коліно або на плече, показувати пальцем, позіхати і дивитися на годинник під час розмови, жувати жуйку, барабанити по столу і хрустіти суглобами пальців, щось крутити або теребити (бахрому скатертини, столові прилади, свої локони, прикраси, ключі). Забороняється повертатися спиною до співбесідника або до будь-кого, що стоїть поблизу. Не можна на людях чухатися, сякати, скуйовджувати волосся, причісуватися, фарбувати губи і струшувати ворсинки з одягу (для цього існують туалетні кімнати). Кашляючи або чхаючи, слід відвернутися, прикритися хусточкою і вибачитися ("перепрошую"). Решта має зробити вигляд, що нічого не помітила.

Звичайно, як не старайся, ніхто не застрахований від незручностей: ви можете спробувати познайомитися з людиною, яку вам вже представляли, наступити комусь на ногу, пролити вино тощо. Якщо відбулося щось подібне, відразу ж вибачиться, але лаконічно: не варто посилювати ситуацію довгими розмовами. Вибачившись, заспокойтеся і не займайтеся докорами самому собі: це може трапитися з кожним.

Дуже важливо вчасно піти з прийому. Не слід затримуватися довше за час, вказаний у запрошенні. Якщо гостей багато, попрощайтеся тільки з господарями і своїм останнім співбесідником. Обов'язково подякуйте господарям за чудово проведений час – прямо на прийомі або після: по телефону або листом.

Успішно проведені прийоми завжди залишають у гостей – потенційних клієнтів добрі спогади про організаторів прийому та їх бізнес, сприяють рекламі і зміцненню авторитета імені, свідчать про благополуччя фірми та є засобом покращення ділових зв’язків.

Висновки

• на прийомі ніколи не слід забувати, що він насамперед діловий, тому весь імідж і поводження гостя має переслідувати ділову мету, бути діловими;

• чим більше людей на прийомі, тим більше точок зору на ваше поводження, тому доцільно знати всі правила і дотримуватись їх (як водіям - ПДР на дорозі);

• краще скласти враження більш стриманої людини, ніж ви є, чим здатися нахабою;

• особливо треба дотримуватись правил там, де ви знаходитеся в полі зору багатьох - за столом, наприклад.